1樓：為零零
炸油條時油溫要控制在6成熱左右，如果插入筷子有冒泡的現象，就說明油溫可以了。這時把油條從兩端輕輕的拉長，放入鍋中待浮起來之後，用筷子不停的翻動，讓兩面均勻受熱，油條就會膨脹起來。
2樓：浩海永寧
在和面的時候要加入一些膨鬆劑，這樣出來的麵才會非常鬆軟，炸出來的油條也很脆。
3樓：hada藍精靈
首先這些材料乙個都不能少麵粉，雞蛋、鹽、小蘇打、泡打粉、植物油、水。把所有原料放在一起揉成光滑的麵糰，揉好後的麵糰非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。
第二天拿出麵糰，切取一半，在案板上整成長條形，可以在案板上撒少許手粉，將兩片疊在一起，用筷子壓一下，將兩片粘合 輕輕扯住兩端拉長 鍋內熱油，一小塊面放進油裡，可以馬上浮起來就可以來炸油條了，將拉長的油條放進油內，浮起來後馬上用筷子來回翻動，油條很快就會膨脹起來就好了。 肯定蓬鬆酥脆 ，
如何炸油條又脆又蓬鬆？
4樓：不慌不忙的說道
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） +15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸製食用油若干。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸製，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
做油條的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸製起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
5樓：大好河山
用涼水來和麵，麵糰才會脆硬，也要加入一點鹽，這樣油條吃著才更有嚼勁，口感更好，不要加酵母粉，用泡打粉或者是買現成的油條膨鬆劑，炸出來的油條個個都是空心的，蓬鬆又酥脆，放涼了也不軟。
6樓：王小狸
配料：麵粉 500克、泡打粉 10克、雞蛋 乙個、蘇打粉 2克、精鹽 15克、食用油 15克、涼水 適量280克。
烹飪步驟：1.除油以外，所有材料放入乙個盆內，揉光滑後，再放入油，再用拳頭揣面，面要四面對折的手法。
2.麵醒40分鐘後再次四面對折的手法揣面。
3.保鮮膜刷油，將麵包好，放入冷藏櫃靜置一晚，等待早上炸製。
4.將面切成長方條，兩個疊加在一起，用筷子輕輕按壓一下。
5.油溫控制在180/200度之間，油條拉長下鍋，不停的翻動，炸製金黃即可撈出。
7樓：東京尾巷
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入乙個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取乙個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成乙個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每乙個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控乾油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
這樣操作下來美味的油條就製作完成了。
如何炸油條能夠又脆又蓬鬆？
8樓：天天野百合
用料。麵粉500克，雞蛋一顆鹽八克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、植物油15克、水275克。
用溫水化開小蘇打、泡打粉，雞蛋打進麵粉裡揉成光滑柔軟的麵糰，面抹少許油，然後蓋上保鮮膜。
麵糰放冰箱冷藏靜置一晚。
麵糰拿出來在案板上撒少許麵粉，揉一揉，按一按把麵糰做成橢圓形的薄餅厚度大概三公釐左右。再把麵片切成每個公分左右。
兩個疊放在一起，用筷子沾水再在中間壓一下。
捏住麵片的兩頭，拉長。鍋內放足量的油。當油溫達到130度左右時，將麵片拉長放入油鍋，並用筷子不斷翻動。
油條下鍋後要不停的翻動，完全浮起上色後即可出鍋。
又脆又蓬鬆的油條就做好了。
9樓：匿名使用者
① 取乙個大碗，倒入麵粉，打入1個雞蛋，加入3g酵母，1g小蘇打，1勺鹽。
用筷子攪拌成面絮狀後，淋入少量的食用油，然後揉成光滑的麵糰，這一句帶過，我覺得不夠，一定要多揉，這個麵糰至少揉5分鐘，揉得你感覺手感非常的光滑細膩才是最好的，這是油條成功的第乙個關鍵步驟。
然後將麵糰用保鮮膜包起來，放到常溫處發酵，我用了2小時，如果你著急，也至少要發酵1小時，氣溫低，至少要看到發起來明顯的膨脹的樣子才可以。
案板上撒上少量的幹麵粉，然後將發酵好的麵糰取出，放到案板上，千萬不要再揉搓，一揉搓就把氣排空了，油條炸出來就不蓬鬆了，直接就用擀麵杖擀成長條形，中間如果太寬，用擀麵杖稍微的往中間推一下，整理好形狀。擀的越薄越好。
用筷子稍微蘸點清水，將麵片中間沾上一點兒清水，方便兩片疊在一起時，可以粘在一起不開裂。然後將兩片疊放在一起，筷子抹點油，從中間將麵片壓一道印子。
鍋中倒入多一些的食用油，大火燒開，油溫要燒到滾燙，千萬不要油還沒有太熱，就下入麵皮，這樣炸出來的裡面就是實心的，不蓬鬆。油溫高，再將麵皮丟入油鍋中，麵皮立馬就鼓起來了，然後用筷子不停地翻動，火不用關火，一直用大火炸，大概炸1分鐘就出鍋，不用炸的太久。這也是特別關鍵的一步，這一步做對了，油條就成功了。
10樓：雷姆醬阿醬
你準備一斤的麵粉加入5克的鹽，然後加上3克的小蘇打。然後再加泡打粉6（建議選用無鋁害的泡打粉）。然後加10克的白糖。
加入白糖，可以讓他更酥脆一點。然後給它攪拌攪拌。然後再加上1顆雞蛋。
首先呢，加入這個雞蛋呢，是可以起到蓬鬆的作用。然後再給它攪一攪。然後再加入280克的涼水。
你要邊倒邊攪哦。然後給它攪成絮狀，然後加入30克的熟油就是熟的食用油。然後就是揣面的手法。
你要是用揉的話，麵筋一起炸出來就是會硬噹噹。揣兩三分鐘就好了。用保鮮膜給他包住，然後給他醒個15分鐘。
15分鐘後再次揣面。然後你要給它翻面，然後就是像第一次一樣再給她揣乙個兩三分鐘。然後就再給他醒15分鐘。
15分鐘過後就是你拿出乙個菜板。然後菜板上面撒油。用那種噴的。
給它噴上去。然後把麵糰給拿出來。然後還要再次揣面，也是一樣再揣個兩三分鐘。
給他弄成長條時，咱們從頭給它卷起來。然後準備那個保鮮膜把麵糰放裡面。然後給它卷起來，稍微卷的。
緊一點。然後再菜板上給他撒點麵粉，然後再把它拿出來。一定要記住不能揉麵。
你要用雙手給她撐長。然後用擀麵杖給它擀薄。你給它擀成差不多0.
5厘公尺的厚度就可以了。然後再拿那個刀給它切成一條一條的。差不多兩厘公尺的寬吧。
然後準備一杯水，拿個筷子。然後在它的中間拿一條水線，然後這樣子就可以，然後就可以燒油放油條下去炸了。
11樓：小助首領的品牌知識店
炸油條這個東西啊，其實要用明礬的，其實要用明礬的，這些相關的一些東西做好了就好使。
如何炸油條能夠又脆又蓬鬆？
油條怎麼炸才可以外得酥脆?
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
我們很多人習慣了早晨豆漿加油條的搭配。但是從外面買的油條，總擔心新增了明礬或者地溝油。那就乾脆和一樣自己在家動手做起來吧，簡單又美味。
食材準備。麵粉（選擇中筋或者高筋） 250g（半斤）
鹽 4g泡打粉 5g
小蘇打 2g
清水 180g
雞蛋 1個。
食用油。做法。
1.將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。
2.再打入乙個雞蛋，不但增加營養口感也更好哦~
3.倒入清水攪成小麵絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。
和面直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多~4.和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手，麵糰表面光滑就好，和麵的時候用手使勁捶打麵糰，給面上勁。將麵糰放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時。
5.餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將麵揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。
6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。
7.在面板上抹一層油，這樣上麵糰不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。
8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。
怎樣炸油條又軟又蓬鬆，如何炸油條又脆又蓬鬆
揉成麵糰後靜置3小時，這樣可以使油條又軟又蓬鬆。炸油條具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 500克 油條膨鬆劑 20克 玉公尺油 適量 豆油 適量。1 首先盆中放入膨鬆劑和麵粉。2 加入水，揉成一塊麵糰，抹點油發醒3小時。3 3小時後把麵糰拉長擀薄。4 切好。5 拿兩塊差不多的放一起，用筷...
如何炸油條又脆又蓬鬆？
1.做油條的材料 普通麵粉250克 半斤 清水150克 做麵糰用 15克 做蘇打水用 鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸製食用油若干。2.將麵粉 有泡打粉的加上泡打粉一起 和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到...
如何把雞皮炸的又酥又脆
炸雞皮的做法 原料 雞皮250g 麵粉3大勺 太白粉1大勺 胡椒鹽適量作法 1.準備好雞皮。2.用夾毛器把雞皮的毛細孔殘留汙垢去掉 洗乾淨。3.灑上適量胡椒鹽。4.準備乙個盤子 把太白粉和麵粉加入混合一起。做成炸粉。用量是1 3 5.把小雞皮一片片沾上炸粉。6.在鍋子裡加入適當的油 加熱。然後把雞皮...