1樓：睿睿的小巧克力
是用純瘦肉，用小木錘打，打到肉成泥。
然後順時針，朝乙個方向合肉餡， 合個十幾分鐘。
這樣的肉餡，做出的雲吞，自然有彈性。
肉餡不是靠加東西才彈的，而是靠鎚打，和順時針攪拌。
做法：主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜 雲吞茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角折合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
2樓：匿名使用者
到****購買一公斤〔筋力源〕，梁山天喜的，別買錯了。和麵時加點食用鹽、筋力源等，雲吞皮筋道耐煮，彈性好。雲吞餡可以加水，但同時也要加點富磷聯，才能肉質脆嫩，菜肉抱丸，有彈性。
3樓：
你好，很簡單，到****購買一公斤〔筋力源〕，梁山天喜的，別買錯了。和麵時加點食用鹽、筋力源等，雲吞皮筋道耐煮，彈性好。
4樓：安定
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如何包雲吞，如何包餛飩？求方法。
餛飩為麵食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩 的叫法，卻有些 混沌 如四川叫 抄手 廣東叫 雲吞 福建叫 扁肉 扁食 北京 上海等地始叫 餛飩 餛飩既可作點心，又可作菜餚，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。餛飩多半以麵皮 肉餡為主，再佐以鹽 胡椒麵 味精 醬油 化豬油 香油 蔥花及高湯，因餡料 湯料 吃法...
素雲吞怎麼做如何做好吃
主料 胡蘿蔔半根 黑木耳一把 雞蛋2個 豆腐一小塊。素雲吞的做法步驟。1.蔥薑切末，胡蘿蔔 黑木耳切細 豆腐切成很小的丁，放油鍋煎變色 雞蛋下油鍋快速打成末 裝盆。2.在準備好的餡裡放入蠔油 鹽 糖 白胡椒 生抽 香油攪拌均勻。3.開始包吧。4.碗裡放鹽 味精 紫菜 醋 生抽 香油 將素雲吞煮熟，裝...
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