1樓：v5160147尾鞠
蒸魚看似簡單實際上操作還是有很多講究的。最重要的是時間，蒸魚和做白切雞一樣不能過火剛剛魚肉脫骨就ok，蒸過了魚肉變老變口感變柴。老一輩廚師告訴我蒸魚公式 魚的重量，兩除以2得分鐘，一斤的魚有十兩即公式除以2得5分鐘。
根據火候按照這個公式把時間掐得剛剛好，蒸魚永不老。廣西人和廣東人的蒸魚吃的是魚的鮮味，大條的魚可以剖開蒸，使上下受熱均勻。蒸魚不是要魚入味，所以不用抹鹽，海魚更加不用抹鹽，因為海魚生長在海水裡自帶一點鹹味的。
蒸魚用的蒸魚醬油都不能淋到魚身上，理由：雖然蒸魚醬油是鮮甜味，但是醬油還是會滲透到魚肉裡，會影響魚的口感。所以酒店，排擋蒸魚都會把蒸魚醬油淋在魚旁邊，吃的時候蘸一點就好。
2樓：匿名使用者
做清蒸魚一定要選新鮮活的魚，這樣沒那麼腥氣顏色也比較鮮豔讓人一看就不是死魚。鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量，鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟，生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝片，鱸魚兩面打上花刀，魚身兩面抹上少許酒，鋪上薑蔥放入水開的鍋裡蒸，倒掉湯汁夾走薑絲和蔥花，魚身上鋪上蔥絲和紅椒，鍋內燒熱放適量油和鮮味汁煮開加入料汁，趁熱淋入煮開的醬油、油就可以享用了。
3樓：沉夜孤星
很對人在選擇吃魚的時候，都會選擇清蒸，但是要做出美味可口的清蒸魚需要獨特的手藝，我們在做清蒸魚的時候要一氣呵成，不要讓魚長時間悶在鍋內，下面給大家分享清蒸魚的心得。要想把魚做好作料很重要，清蒸魚需要準備蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、鹽、食用油、麻油、蒸魚豉油以及一條新鮮的魚。【魚的種類根據自己喜好】把新鮮的魚洗乾淨後用刀在魚身上劃幾道口子，這樣方便入味，然後用料酒從裡到外均勻的塗抹在魚身上，然後再抹上一層蠔油。
把魚放盤子內，切薑絲並把薑絲放在魚身上和魚肚裡都放一點，然後把把麻油淋少許在魚身上，醃製十分鐘左右。醃製過程中準備好鍋，放入適量的清水，放好蒸盤，大火把水燒開後，把醃製好的魚放進鍋內，蓋好大火繼續蒸八分鐘。在蒸魚的時候準備好蔥薑並切絲，等魚蒸熟的時候把多餘的湯汁倒掉，把表面的姜去掉，把新切好的蔥薑放在魚身上。
熱鍋，倒入適量的油和蒸魚豉油燒熱，趁熱油澆在魚身上，最後放入蔥花美味可口的清蒸魚就出鍋了。
4樓：以心
成年活魚一條 宰殺洗淨，尤其要去除肚子裡黑膜，太腥必去淨。放食鹽料酒花椒鹽制，切蔥薑絲備用。放入鍋中蒸，魚下邊顛上蔥薑，大火蒸十五分鐘，出鍋裝盤子，放上蔥薑絲，倒入調製好的魚汁，（魚汁用蒸魚豉油耗油味精胡椒粉公尺醋）鍋放清油，油溫六成熱後，淋魚身上，放上香菜，一道美味蔥油魚完成。
5樓：小哥在這裡
一斤鹽，一斤白糖，拌一下，蒸兩小時
怎樣做蒸魚好吃又簡單
6樓：村意
過年吃魚就得這樣吃，孔雀開屏魚，好看又美味。關鍵是做法還簡單。
7樓：匿名使用者
步驟1.把魚塊清洗乾淨放入盤中。
2.薑切片，加入魚塊，加入鹽和適量料酒把魚抹勻。
3.把盤子放蒸籠上，熱水上鍋，蒸10分鐘。
4.蒸魚的同時可以把蔥洗淨，切碎。
5.把蔥放在蒸好的魚上。
6.熱鍋，放一大勺油燒滾。
7.把油淋在魚上。吃之前也可以淋些蒸魚鼓油。
8樓：拽拽的神鹿
【用料】
**鯧/其他；蔥絲；薑絲；蒸魚豉油；魚露；生抽 ；花雕酒/公尺酒；白胡椒粉；麻油；糖；清水
【做法】
蒸魚豉油：
魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。
將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。
煮好後可以稍微試試味道，如不夠鹹可以再熬煮一會兒，直到味道足夠。由於加了魚露，所以醬汁非常鮮美，嘗了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
蒸魚：魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊乙隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠迴圈順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。
這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。
撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。
蒸魚豉油一定要熬煮過，味道才能融合。最好不要放鹽，鹹味完全取自生抽和魚露，這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要，因裡面混合了血水，會很腥。
如不想最後淋入熱油，可以選用，用一點點油將蔥薑絲爆炒一下，道理和效果一樣。
9樓：匿名使用者
主料魚 蔥、姜、蒜、蒸魚豉油
簡單又好吃的蒸魚的做法步驟
1. 把魚內臟去除洗乾淨，把蔥、姜、蒜切好備用2. 把洗好的魚在上下身上劃3刀將薑絲放到劃好的地方，再把姜和蒜放些在魚肚子裡，然後在魚身上摸點鹽和料酒。
現在可以下鍋蒸了要等水開了再下鍋哦！蒸上10分鐘
3. 將蒸好的魚燙倒掉，再將蔥薑蒜放到蒸好的魚上加上豉油，最後淋上熱油就ok了不用再加別的調料了
10樓：周忠華
1、將魚洗淨、剖好、兩邊各拉3刀。
2、用適量的食用油或香油、薑絲、蔥末、鹽、鮮醬油（不要老抽，有蒸魚專用醬油更好）塗抹裡外，放20--30分鐘，充分進味。
3、將蒸鍋準備好，鍋裡水一定要開了上汽，這是關鍵，才可將魚放入蒸鍋。
4、中火蒸15分鐘，出鍋，美味蒸魚就成了！
附件：香煎帶魚的做法
原料：帶魚
配料：鹽和黑胡椒 幹澱粉
1、帶魚去除內臟、背鰭，在魚身兩面每隔2-3mm切出刀痕
2、魚身撒上鹽和黑胡椒醃製片刻入味
3、魚身均勻的拍上幹澱粉
4、中火燒熱油鍋，放入帶魚煎3-4分鐘
5、翻面再煎至顏色金黃，撈出
韓式烤帶魚的做法
原料：帶魚
配料：南韓辣醬、黑胡椒、胡椒粉、料酒、醋、鹽、蠔油
1、帶魚洗淨後切段備用
2、將配料調成料汁備用
3、將帶魚放入調料汁裡醃製三四個小時
4、烤盤鋪上錫紙刷油，將帶魚擺盤，180度烤十五發鍾即可
川味美食水煮魚：
1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
青蒸魚怎麼做會比較好吃，怎麼做蒸魚好吃又簡單？
教一個最簡單的.我們飯店經常這麼做.比方蒸武昌魚吧.在魚身上拿刀斜著切幾個逢.然後摸上鹽 味精 料酒.在逢裡放點薑片和火腿.然後把魚放到一個盤子裡.往魚身上倒海鮮醬油.再反點大蔥.上鍋蒸.蒸完以後.把大蔥.薑片.揀出去撒上 蔥絲.薑絲.尖椒絲.然後燒點色拉油.往上一澆.完成,非常的鮮美.個人家也可以...
怎樣做的清蒸魚好吃呢，怎樣做清蒸魚好吃
美食青風 清蒸魚學會了在家 招待客人特有面子 大餓人料理 怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚 魯姐美食 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。怎樣做清蒸魚好吃 魯姐美食 清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋...
如何蒸魚好吃又簡單，怎樣做蒸魚好吃又簡單
韓露露 準備食材 做清蒸魚這道食材需要準備的有草魚，需要的配料有食用油 鹽 料酒 姜 蔥 紅辣椒 五香粉 香菜這些配料。做法步驟 1，我們先把買好的草魚，把魚的鱗片給刮乾淨，再把魚腦袋裡面的腮給掏出來，再把魚肚子裡面的東西給清洗出來。再把魚從中間切成兩半，放在盤子。然後用料酒和鹽 五香粉把魚裡裡外外...