可以做公尺酒嗎，普通公尺能做公尺酒嗎

1樓：

公尺酒是可以做的。

主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。

其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

用料糯公尺1斤

輔料甜酒曲2克

調料水200毫公升

1.糯公尺洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯公尺飯要煮的比平常的公尺飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒麴，壓成末

3.公尺飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯公尺比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯公尺飯放入乾淨，乾燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯公尺充分吸收，加入全部水糯公尺飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯公尺溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻

7.拌好的糯公尺飯，壓平，中間留出乙個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯公尺塊也浮起，公尺酒就做成了，做成的公尺酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜

2樓：我是小洋子的媽媽

想吃公尺酒不用買，自己在家做，非常簡單

普通公尺能做公尺酒嗎?

3樓：drar_迪麗熱巴

用普通的大公尺飯可以做公尺酒

，七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。

發酵原理

酒藥酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。

發酵過程

糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入。

4樓：假溫柔安之

可以的。

自製公尺酒〈大公尺版〉的做法

大公尺淘於淨，不用過分淘洗，加水煮飯，比平時飯硬些，要一粒是一粒，最好用優質新大公尺，酒味甜。

公尺飯散開晾至溫熱，不燙手，準備無油無水乾淨盆〈鋼、搪瓷都行〉，酒麴擀成面，盆底撤一層麴粉，一層公尺飯，一層麴粉〈留下些麴粉〉，最後將公尺飯壓實，中間做個小窩，裡撒留下的麴粉，然後把一小飯碗涼開水均勻撒在公尺飯上。蓋上保鮮膜，放溫暖處。

等待發酵

大約三天至五天〈根據天氣溫度〉，掀開保鮮膜，酒香出來了，還可以看到有酒滲出來，這時可以把酒收集起來了，會繼續發酵、出酒，可以把盆移至冰箱冷藏。

深色是3年的"陳釀"，酒香味道醇厚，淺色是今年的，酒香清談小貼士1、公尺飯千萬不能軟。要硬整的。

2、盆不能有油、水。否則會壞的。

3、可以公尺酒飯甩雞蛋，可以煮湯圓。

5樓：前珏景從陽

呵呵，一樣的。大公尺都可以用來做公尺酒。

不過用不好

的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。

在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。

用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。

6樓：蓉姐愛生活

你還在買公尺酒喝？教你在家自己做，幾塊錢就能做一大盆，香甜多汁

7樓：公尺兔兔兔

呵呵,電飯鍋也可以,水適當多點,蒸軟些,但也不太多,做成稀飯了也不行.

可以的,只是需要把公尺蒸的軟一些.

做出的酒釀口感也會硬一點,出的汁少一點.

8樓：匿名使用者

按理說是可以做的，就是沒有用糯公尺做的甜。

記住：公尺要泡一天再蒸，一次要蒸透20分鐘左右。

蒸好的公尺涼了後放酒麴，水用的是涼白開。

還有千萬不能沾油哦~

冬天，放暖氣上，一般發酵2天最佳（依個人口味而定）

9樓：杜欣欣

公尺酒本來就是普通公尺做的

普通大公尺能做公尺酒嗎？

10樓：小月兒在雲中

我國七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。

普通大公尺飯做酒有兩個問題需注意：

一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。

其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。

擴充套件資料

公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

11樓：夏日合丶

呵呵，一樣的。

大公尺都可以用來做公尺酒。

不過用不好的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。

在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。

用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。

酵母可以做公尺酒嗎？

12樓：白晝明媚

可以的，可bai以做成大公尺公尺酒進行du品嚐，方法如zhi下：準備材料：大

dao公尺 330g、酒麴適量回、酵答母適量。

1、首先把準備好的大公尺和水放入鍋中，煮熟。

2、煮成下圖的狀態。

3、然後放入適量的酒麴，攪拌均勻。

4、加入少許的酵母，繼續攪拌均勻。靜置72小時。

5、72小時後即可出水，這樣就已經完成了。

13樓：保羅蘭

據說可以。

《用做麵包的酵母做的公尺酒公尺醋》文中提到「以為家附近的中回超沒有賣做公尺酒的酒麴，可

答是真的想喝一碗公尺酒，只好用發麵包的酵母試試，沒想到意外的收穫。味道非常的純正。」

《如何做公尺酒-從原理到實踐》文中提到「公尺酒的釀造原理是利用根黴菌和酵母菌的共同作用。」

用大公尺可以做公尺酒嗎

14樓：水瓶

可以用普通大公尺做公尺酒，具體做法如下：

準備材料：大公尺：50克、水：250毫公升、甜酒曲：3克。

1、首先把大公尺放入鍋中，加水，使用中火煮好。

2、煮到圖中的程度。

3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。

4、然後加入適量的酵母，靜置一周。

5、一周後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。

15樓：無名之人

能。不過一般情況下都是用糯公尺做公尺酒。

公尺酒，糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

16樓：匿名使用者

可以做的。大公尺做飯吸水更多。糯公尺做飯是公尺的1.5倍，大公尺飯是公尺的2.2倍。不清楚你說的公尺酒是醪糟還是公尺酒？如果是醪糟用糯公尺味道好一些，低度公尺酒的話應該用大公尺。

17樓：匿名使用者

糯公尺大公尺沒那麼柔軟

做公尺酒只能用糯公尺做嘛？？一般大公尺能做嗎？？

18樓：江南一豔花

做公尺酒不是只能用糯公尺做，一般大公尺也能做公尺酒。

用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。

做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。

大公尺飯做酒需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多

19樓：匿名使用者

你說對了，只能用糯公尺。

20樓：drar_迪麗熱巴

用普通的大公尺飯可以做公尺酒，七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。