1樓：匿名使用者
影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發酵溫度，20-30度是釀酒發酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，**低廉，溫度適宜。這兩個季節釀酒，出酒率也是高的， 夏季溫度高，發酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發酵慢，發酵周期長，如果發酵室的保溫工作沒做好，就會導致發酵不徹底。
所以，夏季我們要保持發酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發酵室的公升溫保溫工作。
影響發酵週期的另乙個重要因素就是發酵工藝了，一般而言，生料釀酒發酵週期要長一點，熟料釀酒發酵週期要稍微短一點，無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要乙個過程，傳統工藝一般需要乙個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發酵時間，期間還要攪拌，一般發酵到糧食全部沉底，發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發酵既省時、操作簡單又省力，乙個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。
這個發酵週期也是相對的，通過實踐總結出來的，釀酒發酵到底要多長時間，要根據實際而定，你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底，只要發酵徹底了，你就可以蒸餾了。
那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢？
生料釀酒發酵徹底後的表現
眼看：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由濁變清。
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
2樓：廣州市唐三鏡企業管理****
釀酒發酵的方式有很多種，一種是生料液態，正常溫度發酵是8-12天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵7天左右，一種是熟料液態，正常溫度發酵是15天以上
剛釀的白酒放多長時間能喝？
3樓：一棵麵包樹
釀好了可以直接喝，但是口感不好，放置的時間越長口感越好。
剛釀製的白酒,可以飲用,但比較刺激,酒味衝,口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經過5—6個月後，其風味逐漸轉變；貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。
4樓：活寶逗比先生
剛釀製的白酒,可以飲用,但比較刺激,酒味衝,口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經過5—6個月後，其風味逐漸轉變；貯存至1年左右，風味已較為理想，當然了，貯存的時間越長，酒的口感就越醇厚。淘鋪兔白酒很多，可以去看看！
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