1樓：匿名使用者
這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脫模，戚風的q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裡脫出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
戚風蛋糕白砂糖不夠可以用綿白糖麼
我是乙個小菜雞 最好使用砂糖，砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味。1，砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾 沉澱 蒸發 結晶 脫色和乾燥等工藝而製成。為白...
戚風蛋糕胚有蛋黃部分沒有油成分的配方嗎
沒有，可以少加油多加蛋黃，但是不能沒有油 戚風蛋糕 一 原料 蛋清800 850g 白糖400 450g 塔塔粉8 10g 鹽5g 低筋粉500g 糖100 150g 色拉油100 120g 牛奶200g 奶粉50g 鷹粟粉50g 泡打粉10 15g 蛋黃 二 工具 打蛋機 烤盤 刮板 打蛋器 盆 ...
用高筋麵粉做戚風蛋糕行嗎，高筋麵粉可以做蛋糕嗎？
將4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離，放入不同的碗中。2 8 把油 一部分白糖和蛋黃攪拌均勻後加入麵粉。3 8 將其翻拌。因為我們加入的是高筋麵粉，為了避免起筋，影響蓬鬆感，因此我們不要太用力，達到均勻即可。4 8 我們將注意力轉向裝有蛋清的碗中。值得一提的是，剩餘的糖，我們要在打發蛋清的過程中分兩次倒入蛋清...