1樓：鵝子野心
判斷粉條有沒有膠的方法：
1、火燃法：用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒後的殘渣。一般加麵粉或其他低值填充物的粉條燒後易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精製澱粉製作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲並伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
2、光檢法：將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。
以次充好的粉條，一般都新增玉米粉或麵粉，它們的細胞分子較小，持水效能低下，組織相對緻密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
3、品嚐法：煮後品嚐口感，一般粉條都偏重於脆性，粉條吃在嘴裡是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。
4、**法：市場上優質紅薯澱粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。
一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、裝置廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低**，從原料上新增麵粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，麵粉當然比紅薯澱粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低**，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。
2樓：啊往事知多少
進入冬季，又到買粉絲、粉條的季節了。全國大部分地區包括涿州市場上賣的粉絲、粉條大都含有膠，而且含量還不小。那麼如何鑑別粉絲和粉條質量的好壞？
其原料決定了粉絲的質量，不同原料生產出來的粉絲和粉條其顏色是不一樣的。
在涿州林屯鄉的南三店、沙莊村就有很多商戶在生產粉條，而且口感、質量都不錯。根據當地生產粉條的商戶說："好粉條是不攙"膠"也筋道、耐煮。
另外，粉條煮熟後吃了不牙磣。好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。正常粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉條最好不要購買。
粉絲根據原料不同，做出的味道、色澤也不一樣，在豆類為原料中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲，色澤淡黃；薯類粉絲，色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲，色土黃、暗淡，過濾不淨的呈灰鏽色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
所以提醒消費者在購買粉條和粉絲時不但要從外觀、感官上鑑別出粉絲和粉條質量的好壞。直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好可以鑑定粉絲、粉條的好壞。良好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。
質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消費者，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
3樓：才
1、看。土豆粉以白為上品，白中帶一點點略略的黃意，如果一看就挺黃的加的有膠。
2、嘗。仔細品，沒有加膠的有土豆的香味。
3、觀察質感。不加膠的，放水裡浸泡，時間長了變粗，表面起粉面，水質不清，攪一攪，象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的，煮熟後用筷子夾，不易斷。
放水裡浸泡，雖然會有一點點變粗，但表面不會起粉面，不管多久水質依然是清的。
4、用火燒。用打火機燒一下，燒完後還是硬硬的，還有刺鼻異味的，就是有膠的；如果燒完後可以捏成碎末的，並且沒有異味的，就是好的，無膠的。 燒完之後的灰，用手捏一下，沒有膠的很細膩，很粉，含膠多的或雜質多的，捏起來感覺有很多小顆粒。
還有如果已經吃了，就會發現，含膠多的不容易嚼。
4樓：熙悅生活
辨別粉條的方法，第一，看粉條粗細均勻程度；第二，聞一聞粉條的氣味，有沒有紅薯的味道；第三，真正的紅薯很容易折斷；第四，紅薯粉條在燃燒的時候無刺激性氣味。今天的小妙招希望能幫到你。
5樓：匿名使用者
呵呵，湖南人都是每天吃的呀！煮起來容易斷的就沒有含膠
6樓：手機使用者
其實真正好的粉絲就應該粗糙一點，以現在的工藝如果要想做更細的，只能加強筋劑等新增劑（就是平常說的膠），另外如果拿根粉絲迎光亮照裡面看不到氣泡的一定有膠（這種叫纖維素）其原理是纖維素發散性好把空間填滿了，有種叫六日的粉絲不錯，沒有上述任何特徵
怎麼區分真假粉條，怎樣辨別粉條的真假
差不多先生 粉條吃起來是軟糯而不膩的，味道非常的好，尤其是和豬肉一起燉。而假的粉條呢，如果煮的時間長一點，它就會很容易斷。吃起來也沒那麼可口，也沒有嚼勁。 看顏色，再購買粉條的時候一定要去觀察粉條的顏色，真正的粉條應該是屬於不怎麼白，稍微帶一點青。也可以用火燒，購買粉條以後把粉條丟進明火裡，看看是否...
如何鑑別粉條的真假，怎樣辨別粉條的真假
1 看顏色和光澤 好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃 發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。2 用水煮 純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。3 看柔韌性 一般用手...
怎樣辨別花膠真假
秀我 一 通透度。這是魚膠最基本的特徵，如果魚膠沒有通透度，那麼一般都是假的。通透度怎麼看？最簡單的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺到魚膠是透明的一樣。二 紋理紋路。每一種不同品種的魚膠，都有自己獨有的紋理，不過有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細膩柔順。假如沒有紋路，...