1樓：匿名使用者
生活中，有很多看似普通的食材，做出來卻很好吃，粉條就是一種，好多人都愛吃炒粉條，我家也不例外，不管在家裡，還是去飯店吃飯，都要吃炒粉條，直接吃，或者下飯吃都很香，炒粉條時，搭配一些韭菜，豆芽，吃起來更加美味。
不過之前發現自己做的炒粉條，總是做不出飯店的感覺，粉條吃起來太軟、水分太大、容易炒斷、炒時易粘鍋，這些都是時常出現的問題，往往粉條一下鍋就會粘鍋，粘鍋了我會趕快加水，一加水，粉條就不筋道了，跟煮粉條差不多，根本不像飯店炒的粉條那樣勁道爽滑，挺失敗的，不知道你有沒有出現類似的問題。
現在知道了炒粉條的小竅門，再也不會做失敗了，專門請教了舅舅才得知炒粉條的技巧，原來飯店慣用這個方法炒粉條，舅舅是乙個飯店的大廚，炒粉條在他眼裡小意思，分分鐘做好，以前我只會吃，不會做，自從喜歡做飯後，經常請教一些做菜方面的問題，炒粉條就是其中乙個，用了這一招後，發現太實用了！
炒粉條時，不要泡軟就下鍋炒，學會大廚這1招，粉條爽滑勁道又入味！今天給大家分享這一招是什麼，下面我們一起做乙份炒粉條嚐嚐吧，按照步驟來做，你會發現炒的時候不費勁，炒好的粉條口感大不一樣，超級美味，試試吧。
準備食材：紅薯粉條、蒜瓣、乾辣椒（可不放）、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、雞精、食用油（其它配菜：韭菜、蒜苗、豆芽、肉絲、肉末、胡蘿蔔等，喜歡什麼搭配什麼）
將紅薯粉條沖洗一下，去掉表面的灰塵，再用廚房剪刀將粉條剪成長段，也不要太短。
然後將粉條放入鍋中，加入清水，大火煮開，將粉條煮軟，變透明後，馬上撈出，煮粉條的時間不可長，太軟的話，粉條容易斷，口感還差，不勁道。而且不要泡軟就下鍋炒，那就錯了！學會大廚這一招，粉條爽滑勁道，還入味。
接著撈出粉條控水後倒入碗中，倒入一些食用油，快速攪拌均勻，這麼做防止粉條粘連，有了油的潤滑粉條下鍋也不容易粘鍋了。
拌勻後，不要立即下鍋炒，在粉條中，加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少量白糖、一點胡椒粉、一點雞精，攪拌均勻，這麼做既可以給粉條提前入味上色，又可以減少粉條在鍋中的時間，炒的時間短，粉條更勁道，否則粉條入鍋後，急急忙忙地乙個個的放料，會延長待在鍋裡的時間，粉條變得太熟，口感差，還會粘鍋。
接下來，準備配菜部分，有肉的話，提前醃製，素菜洗淨切好，控水，表面的水分越少越好。
鍋先預熱，加入食用油滑鍋，再將熱油倒出去，加入涼油，燒到微熱的時候，將配菜部分依次倒入鍋中炒熟。
最後將粉條倒入鍋中，快速翻炒，不斷搖晃鍋面，翻炒均勻後，即可出鍋。
炒粉條，注意這些方面：
第一：粉條可以提前浸泡幾個小時泡軟，也可以直接下鍋煮軟，但煮好的粉條一定要撈出控水，再快速抖散，晾涼拌油，不要用水過涼，這樣沾到生水，入鍋後很容易粘鍋。
第二：粉條下鍋炒之前，要放調味料上色調味，這樣粉條不會粘連，也會更加入味，炒的時間縮短，口感就會變得更有勁道，不會太軟。
第三：素菜中多多少少都含有水分，所以炒粉條時，盡量不要加水，防止水分太大，口感差。
2樓：木子琳
炒粉條時，得先把粉條用涼水泡一會兒，炒的時候加水悶一會兒，悶好一直放一些澱粉，之後再放一些料，這樣做出來的粉條又筋道又入味。
3樓：一哥八卦娛樂
紅薯粉不要泡軟下鍋，清洗乾淨備用就可以，然後加入清水放入粉條大火煮開，變透明後馬上撈出來，時間不能太久，不然粉條變軟且容易斷，口感還差。所以學會這一招，粉條口感才會勁道入味。
4樓：優優最可愛丫
說乙個肉沫粉條吧，我們要做的時候首先要把豬肉切成肉末，把小蔥洗乾淨切碎，將去皮切成薑末，把這些準備好之後，就在鍋裡面加入一些冷水燒開，然後把粉條放進鍋裡煮到粉條變軟，開始變成透明的顏色，然後把粉條撈出來放在冷水裡面，加幾滴白醋浸泡一會兒，直到粉條全部變涼就可以撈出來，放在一邊控水備用了，把控乾水分的粉條放在乙個大碗裡，倒入適量的食用油，攪拌均勻之後就可以起鍋燒油，油熱之後就把蔥碎薑末放進去炒出香味，然後把豬肉也倒進去翻炒，翻炒的時候翻炒至豬肉變色，倒入適量的醬油均勻上色，繼續加入一點點清水，燒開之後就可以把剛才的粉條倒進去了，撒入少量的食用鹽，翻炒一分鐘左右，用大火收汁就可以盛出來就可以吃了這樣乙個非常好吃的肉末，粉條就已經做好了。
5樓：永老師解答
炒粉條的時候先用熱水把粉泡軟，然後再用生抽、老抽等調味品把粉條調製一下入味，最後再炒就會好吃。
怎樣的粉條才勁道好吃？
6樓：匿名使用者
美食君在二月初的時候做過一道經典川味家常菜——螞蟻上樹，每次去川菜館必點。
chinasichuanfood
這道菜以粉條、肉末為主料，加辣豆瓣醬炒。細小的肉末沾在粉絲上，看上去像螞蟻在慢慢地往樹上爬，由此得名。
chinasichuanfood
主料粉條，是以豆類、薯類或雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。原料決定質量，挑好粉條還是很講究噠！
粉條 要挑 好
薯類粉條口感最佳
薯類粉條多以紅薯粉條為主。***的紅薯粉條透明但色澤略暗，一般紅薯粉條呈淡黃色或褐色，有紅薯粉特有味道。
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豆類粉條也不錯
綠豆、蠶豆粉條顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。但蠶豆粉條不如綠豆粉條細糯、有韌性。
（紅薯粉條&綠豆粉條對比圖）
含木薯粉、玉公尺澱粉、麵粉的，少買
有的地方為了降低成本，會以木薯澱粉和玉公尺澱粉、麵粉相混合來製作，冒充口感好的紅薯粉條，但這種粉條易斷不耐煮。
theworksoflife
選擇粉條時一定要看清包裝袋上的食材配比，紅薯粉、綠豆粉純度高的是優選，含木薯粉、玉公尺澱粉多的少買！
ps:粉條也並不是越耐煮的越好。粉條煮1-2小時仍不膨脹不斷條的，可能加了明礬等新增劑，別吃！
chinasichuanfood
學會了挑粉條，那怎樣用粉條做一道菜，來包羅多樣的春天美味呢？一盤什錦雜菜就夠啦~
什錦 炒雜 菜
theworksoflife
食材：粉條、菠菜、胡蘿蔔、紅彩椒、洋蔥、鮮香菇、牛肉、蔥蒜、黑胡椒、料酒、鹽、生抽、芝麻、麻油、食用油
做法：1.鍋中燒水，下粉條焯燙5分鐘，撈出瀝乾後滴幾滴麻油拌勻防粘連；
2.菠菜擇淨焯水，胡蘿蔔、紅彩椒、洋蔥切絲，鮮香菇切片，少油炒至斷生備用；
3.牛肉切條，加少許料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製入味；
4.起鍋熱少許油，爆香蒜末，倒入醃好的牛肉絲中小火炒熟；
5.炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉條中，加適量生抽，拌勻即可。
粉條焯燙後撈出晾涼加些麻油拌勻，即可增添香味也能防粘連。除了拌，也可在牛肉炒熟後，直接將炒好的蔬菜、焯好的粉條倒入炒鍋中，加生抽翻炒至均勻上色後出鍋撒芝麻。蔬菜可以隨喜好替換搭配，加油豆腐、蛋絲更豐富。
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以粉條為主料的菜，美食君做過不少。不信，看這裡：
小 雞燉 蘑菇
豬 肉白 菜燉 粉條
螞 蟻上 樹
看出美食君對粉條的無限熱愛了麼？今晚的餐桌上必須得來盤什錦雜菜了！
怎樣炒粉絲好吃又簡單
7樓：你粉底沒我的厚
炒粉絲
原料：粉絲，黃瓜，大蔥，辣椒，蝦仁
調料：辣椒醬，鹽，雞粉，油
做法：
1、煮粉絲：粉絲放鍋裡用沸水煮到七成熟（約1-2分鐘）。撈起，浸入涼水中置2分鐘撈起，瀝乾水分，放入大碗中。
2、粉絲調味：用辣椒醬，鹽，雞粉拌勻。
3、炒粉絲：黃瓜，大蔥，辣椒切成絲。鍋裡放入油，放入黃瓜，大蔥，辣椒，蝦仁翻炒1分鐘，加入調好味道的粉絲炒勻即可。
營養價值：
1、粉絲具有很好的附味性，將它和其他的食材搭配在一起稍煮的時候，可以吸收湯汁內鮮美的味道，再加上粉絲本身吃起來就柔潤嫩滑，所以口感非常不錯。粉絲裡面主要含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、菸酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷等礦物質元素。
2、粉絲中含有蛋白質、磷脂等，這些具有興奮神經、增進食慾的作用，可以為機體提供日常所必需的營養。
3、粉絲中含有一種球蛋白和多醣，能夠促進動物性膽固醇在肝臟內分解為膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌並且降低小腸對膽固醇的吸收。
4、粉絲內還含有豐富的胰蛋白抑制劑，可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用，從而可以有效保護我們的腎臟。
8樓：
粉絲100克包菜3片新鮮香菇2個蝦醬2湯匙青辣椒半個紅辣椒半個姜1片大蒜3瓣食用油適量生抽適量
1. 配菜都洗乾淨，新鮮香菇切片，包菜切絲，青紅辣椒切絲，姜和蒜切碎。2.
燒一鍋水，下粉絲煮到筷子能夾斷，就趕緊撈起。3. 煮好的粉絲過自來水沖洗降溫，然後晾乾水。
這裡最好將粉絲剪斷一下，不然太長一大團不好炒。4. 煮粉絲的水接著焯一下香菇，煮一分鐘。
不焯也沒有關係，我家是習慣焯一下。5. 鍋裡倒適量油，大概二三十毫公升的樣子，下薑蒜爆香。
本來炒粉絲要比較多的油，不過我要加的蝦醬比較多油，所以前面放的油少點。而且我用的不粘鍋炒的，油不需要好多。6.
接著下辣椒、香菇和包菜，翻炒至斷生。7. 下粉絲接著翻炒一會。
8. 加入2湯匙蝦醬，1-2湯匙生抽，翻炒拌勻就可以了。沒有加鹽，因為蝦醬比較鹹，就加了一點生抽。
小竅門：
1、粉絲煮到能用筷子夾斷就趕緊撈起，然後自來水沖洗降溫，最好剪斷一下，這樣後面才好炒。
2、配菜隨自己喜好，家裡有什麼放什麼。
3、因為我用的不粘鍋炒的，不會糊鍋。如果用的普通鍋，注意不要炒糊了，可以再加點油或是一點湯水。如果動作不熟練，這裡可以關小一點火，把所有料拌勻，再轉大一點火，最後翻炒拌勻就可以了。
9樓：村居村
先將粉絲用開水煮1-2分鐘，撈出，用冷水浸泡。準備胡蘿絲、豆芽、青瓜絲、蔥段，將粉絲撈出瀝乾水分待用。鍋裡燒油，將胡蘿蔔絲、豆芽、青瓜絲放鍋裡爆炒，炒至八分熟時，放適量鹽翻炒，再加粉絲倒入翻炒，最後加蔥段，加生抽、蠔油，炒勻後起鍋，香噴噴的炒粉做好了。
豆芽炒粉條怎麼做，笨豆芽炒粉條的做法
豆芽是百姓餐桌上最普通不過的蔬菜，飯店裡不少菜的製作也以它鋪底，可是，您別小瞧這瘦瘦弱弱的豆芽，它營養豐富，清香脆嫩,豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜.現在的毒豆芽也不敢吃了，所以就自己在家發豆芽了。食材主料 豆芽700克 肉片50克 粉條150克 輔料蔥花 25克蒜末 15克花生油 適量料酒...
豆芽炒粉條怎麼炒才好吃，豆芽炒粉條怎樣做好吃？
讓我告訴你另一個祕密，麵條提前浸泡後，經過冷水後，加入一些熟植物油！有人說泡麵，可以加澱粉和鹽，這也可以節省時間豆芽炒粉絲怎麼才能炒出美味呢？將紅薯粉絲放入40佛山50度的熱水中，加入少許鹽泡軟，不要過久，太軟不好吃，一般醃製3分鐘，因為再次翻炒。用冷水撿起來太涼了，所以金刀不易碎。豆芽應洗淨，辣皮...
胡蘿蔔和粉條怎樣炒，胡蘿蔔炒粉條怎麼做？
美味胡蘿蔔炒粉條的做法 方法一 胡蘿蔔炒粉條 食材主料胡蘿蔔50g粉條30g肉末50g 輔料油適量鹽適量澱粉適量雞精適量醬油適量醋適量雞精適量蔥末適量步驟1.胡蘿蔔切絲 2.粉條泡透 3.肉末放澱粉 雞精 醬油醃一會兒 4.坐鍋，放油，爆香蔥末 5.放肉末翻炒 6.炒至肉末熟透 7.放入粉條，翻炒均...