1樓：
肉買回來後用水泡一會，把血水泡出來。還有就是飯店都是滑炒的肉，變色後就拿出來，你肯定是炒老了。飯店都是分開炒好的，再合在一起。
就是先把肉炒一下，變色就撈出來，然後再倒油炒菜，炒的差不多的時候再把肉放進去，加調料出鍋。 還有一個竅門就是，炒肉前把肉用一些澱粉抓一下，最好再倒一些油抓勻（使肉和肉之間分開，炒的時候不會粘在一起）。炒肉 要熱鍋冷油，也可以防止粘鍋。
煮蝦變了色再過一小會就可以吃了，你煮老了肯定白煮蝦－－把鍋燒熱，放入蝦、薑片、青蔥、檸檬片、芹菜、紅辣椒、糖，倒入料酒，蓋鍋蓋悶燒，待鍋蓋邊沿冒水汽，開蓋，翻炒幾下，裝盤。
點評：蝦的外殼顏色很漂亮，蝦肉很嫩很香，芹菜、青蔥碧綠，味道完全由料酒滲透至蝦肉裡
2樓：
肉要買裡脊肉!就是一整條都是瘦肉的那種!
切肉要橫切,不要順肉紋切.洗乾淨再切,切了就不能洗的了.
切好的肉,用油,鹽,一點白糖,雞粉,醬油,生粉適量拌勻,稍微醃一下!炒的時候,加油在鍋裡,把油燒熱了,肉加入,趕快煸炒,等肉變色,而且硬了成片了,就可以出鍋了!不可以炒太久的,否則就炒老了!
3樓：匿名使用者
我懷疑你買的肉和蝦的質量，肉要排酸肉，千萬別買白的，那個肯定不正常，不要有淤血，和許多血水的，那個屠宰的不對，一般的肉回家洗一下浮土什麼，切好後，放一點點鹽，用稠水澱粉一起拌一下，炒熟會很嫩，也不會紅，不要太在意白色，正常就好。
新鮮的蝦一般不會面的，速凍一類才有可能，你要買新鮮的蝦，挑的時候捏住鬍鬚，蝦頭不掉，不軟，青色，一般就還可以，有個別種類是紅色蝦，沒經驗最好少買一點，好吃再買，多長經驗把
4樓：紫王
聽我的!我是廚師哦!你看的肉是白色的是因為在做菜的時候廚師運用了劃抄的方法來對肉進行加工,所謂劃抄就把肉加工成一定形狀,然後放在容器里加入少量澱粉,調和後在油內一抄,你就會發現肉都變白了!很簡單
5樓：
你先去 培訓一下料理的知識吧
這樣對你有好處的
不可自己亂來
6樓：
用雞蛋先攪拌一下再抄不就可以了嗎
7樓：
瘦肉顏色有紅有白,你買白的就行了.
冰箱裡拿出來的肉直接炒怎麼變成白色的了
8樓：匿名使用者
倒是不會對人體有害，但是煮出來的肉不好吃，口感不好，也比較老，一定要解凍，實在來不急，也可以放在微波爐裡解凍一下。放在冷凍室裡的肉也不能放太久，容易變質，一般半個月左右一定要消滅掉。
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