1樓：清枝良
雞蛋6只，適量的鹽、味精、黃酒。
做法1． 雞蛋去殼，加入適量的鹽、味精、黃酒打散備用。
2． 鍋內加入適量的食油，開慢火，倒入蛋液，轉動鍋，讓雞蛋煎熟，翻面煎熟即可。
3． 待雞蛋餅涼後切絲裝盤即可.
2樓：汗梓暄乘自
把雞蛋先弄乙個小眼兒，等鍋開了的時候你就可以通過這個小眼兒往鍋裡甩雞蛋了，這樣落到鍋裡的雞蛋就成絲兒了。
如何做雞蛋絲
3樓：咖咖
主料：雞蛋 3個
輔料：番茄醬2勺，白醋2勺，生抽少許，白砂糖2勺，澱粉1勺，清水適量，食用油適量，鹽少許
1、在小碗裡面加入2勺番茄醬、2勺白醋、2勺白砂糖、少許生抽、大半碗清水，並將它們攪拌均勻。
2、然後繼續往面面新增一勺澱粉，並一起攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，並在裡面加入適量的鹽，一起攪拌均勻。
4、鍋裡面放入油並加熱。
5、然後將打散的雞蛋放入漏網裡面，並抖動著漏網，將裡面的雞蛋液抖動下來。
6、期間用鍋鏟時不時翻動一下鍋裡面雞蛋液。
7、將做好的雞蛋是絲裝起來放到盤裡備用。
8、往鍋裡面加入油並將雞蛋絲和剛做好的調味汁一起倒入到鍋裡翻炒2分鐘就可以了。
9、然後將雞蛋絲裝盤就行了。
4樓：狐思亂響
雞蛋打散，不要放調料。
最關鍵的就是攤餅的過程，最好有乙個有把手的鍋，不要太沉，以單手能掂起轉動為好。鍋要熱，油不能熱，否則就會沾鍋。
熱鍋涼油有兩種方法，一種是鍋燒熱了再放油，二是鍋裡放油一起燒，油熱了把油倒出來，再重新放油。前者簡單易行，後者麻煩、但是鍋會更滋潤，更不易沾鍋。要記住掂起鍋把轉鍋，讓油均勻布滿鍋底。
倒入雞蛋液（大湯匙一匙的分量），掂起鍋把轉動，讓蛋液在鍋底轉成乙個圓餅——要勻速、較慢地轉動，不要擔心慢了會凝固，因為油不熱，不會凝固那麼快，但也別太慢了啊。
等蛋餅凝固成型，別用鏟子，兩手提著雞蛋餅的邊把它拎出來就行了。
案板上切絲。ok。
補充說明，攤餅的火候，不能大，中小火。
5樓：展玟
雞蛋在碗裡打散，鍋燒熱，放少量油，轉鍋，讓油沾滿鍋底，把勺雞蛋液倒入鍋中，轉鍋，讓蛋液攤開，接著翻面，出鍋，把雞蛋皮放在熟食案板上，切絲即可。注意：最重要的是熱鍋涼油的時候下蛋液
雞蛋怎麼炒成絲狀
6樓：九廷謙談琬
炒雞蛋的油要多一些，將雞蛋打均勻，油燒熱，慢慢地將雞蛋液倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子在鍋裡攪動，一直攪動，最後做的雞蛋就是絲狀的。
做雞蛋醬，怎麼才能使裡面的雞蛋成絲狀？
7樓：馮悅線陽
恩依個人經驗來說
我推薦你種辦法
是比較快速簡單的方法
不過也不算是那種特別細的
但打雞蛋醬的話應該還好
就是用漏勺
將打好的雞蛋通過漏勺漏下去
不要太猛
應該就沒問題~
還有種借用筷子的辦法
這種很細很細啦
也許不太適合雞蛋醬
不過打蛋湯時非常合適哦~
雖然技術要求可能稍稍比那種高點
也寫給你留作參考吧
就是順著筷子倒
筷子頭要浸在湯中
然後一點一點（千萬別多了！）
一邊順著筷子倒
一邊晃動筷子（快速滴
想象(╯▽╰)自己在瀟灑的、大面積的塗顏色的那種）歡迎追問哦~~~
以上~祝你做的好吃~
怎麼把雞蛋湯裡的雞蛋做成絲狀
8樓：一弦一柱
雞蛋攪散後加入料酒，下鍋時把雞蛋倒進過勺裡，往順時針方向均勻攪拌，做法如下：
準備材料：西紅柿2個、雞蛋2個、鹽5克、水澱粉20克、蔥花1勺、香油3克、姜少許、食用油10克、料酒少許、胡椒粉少許。
一、食材備好。
二、西紅柿去皮切成小塊。
三、炒鍋到適量油燒熱。
四、放點薑絲炸出香味。
五、薑絲炸焦撈出。
六、放入切好的西紅柿翻炒。
七、加點鹽繼續翻炒炒至西紅柿變軟。
八、雞蛋攪散。
九、加點料酒攪勻，去蛋腥。
十、西紅柿炒軟加入適量水煮開。
十一、撒點白胡椒粉。
十二、用水澱粉勾芡一下。
十三、關小火加入蛋液。
十四、蛋液在鍋裡攪勻。
十五、關火撒點蔥花，淋上香油美味的番茄雞蛋湯就好了。
十六、裝碗即可食用。
9樓：避雷櫃
雞蛋湯裡的雞蛋做成絲狀的方法：
1、在蛋裡要加入澱粉，打蛋時加入少量的水，倒進鍋裡就是絲狀的。
2、雞蛋攪均勻，乙隻筷子放在碗的最邊緣，就留下一條最細的小縫隙，讓雞蛋液慢慢的流入鍋裡，水必須是開著的。
3、把蛋液到入帶小孔的漏勺裡蛋液成絲狀漏入湯裡，這樣做出的蛋湯就成絲狀了。
4、把雞蛋打在小碗裡，倒入清水，將雞蛋打散，最後倒入沸水中，且用筷子不停攪拌就能得到絲狀雞蛋花了。
【主料】
雞蛋100g、番茄100g。
【輔料】
油適量、鹽適5克、薑末小搓、花椒3粒。
【步驟】
1.番茄1個，雞蛋2個，黃瓜幾片裝飾用。
2.鍋裡放水，切薑末加幾個花椒，煮湯，水開一會兒，把花椒取出來。
3.番茄，這麼切成片，黃瓜做幾個小花做裝飾。
4.番茄片，放進開水鍋，打溼澱粉，勾芡，這部很重要，不放澱粉，雞蛋就會下沉，不會飄花。放少許鹽調味。
5.水開後，慢慢把蛋液倒進去。
6.開鍋，就關火了。
7.放少許芝麻油，加上黃瓜片。
【小貼士】
水裡放溼澱粉，勾薄芡，再放進蛋液，才會成雞蛋花，很好看的！
10樓：匿名使用者
雞蛋打勻了，鍋裡裝水，待水開後倒入蛋，並不停的攪拌
怎樣把雞蛋炒成絲
11樓：避雷櫃
雞蛋是炒不成絲狀的，絲狀都是切出來的，要先做薄雞蛋餅再切成絲狀。
【做法】：
1、雞蛋打在碗裡攪拌均勻；
2、蛋液內加入所有調料後用細的笊籬或濾網過濾一遍，目的是讓雞蛋的質地更均勻；
3、平底鍋內加入一點色拉油，開小至中火，倒入入蛋液後，馬上將鍋傾斜、轉動，以使蛋液均勻散開；
4、等蛋液的表面基本凝固不動了，立即關火；
5、迅速蓋上鍋蓋，將鍋放在事前預備好的溼毛巾上，為的是用其餘熱將表面蛋液烘熟
6、大約1分鐘後，表面的蛋液就熟了，但又不會有焦的顏色；
7、等涼後，切成細絲擺盤就可以啦。
【小貼士】：
1、倒入蛋液時，鍋不能太熱，否則會有焦色；
2、蛋的量因鍋的大小不同調整。最理想的是蛋液正好薄薄的一層鋪在平鍋上。蛋液多鍋小，做出來的雞蛋絲就會比較粗厚。
3.、鍋放在溼毛巾上1分鐘後，用手輕摸蛋液表面，如果由於蛋液過多沒熟，就翻過來再烤一下就可以了。
12樓：boy小午
先拿豬油在鍋底塗上一層再倒入蛋液，蛋皮熟了之後弄出來切絲。
13樓：匿名使用者
先把雞蛋炸了，在把雞蛋切成絲，再炒。
14樓：蘇雷亞茲
攪拌、少許油攤成餅、薄薄的、然後取下切絲
我想問拔的一根一根絲的雞蛋絲是怎麼做的？不是切出的那種。
15樓：匿名使用者
你說的是雞蛋松了，有甜鹹兩種
甜蛋松原料：雞蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(實耗400 g)，脫皮白芝麻50 g(計5份量)。
製作：1雞蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均勻至糖融化。2鍋坐火上燒熱，倒入色拉油燒至四成熱，用不鏽鋼密漏勺向鍋內漏入雞蛋液，邊漏邊用手勺順時針方向不停地攪動，直至漏完。
炸至蛋絲呈金黃色，用漏勺撈出，並用手勺壓至不滴油時，倒入鋪有吸油紙的不鏽鋼盤中(注：盤30×40 cm)用筷子撥勻，然後均勻地撒一層白芝麻，再在上面鋪一層吸油紙，加同樣大的不鏽鋼盤，加重進行吸油，如此3～4次，直至把油吸完為止。3取掉上面的盤和吸油紙，切掉蛋松四周毛邊，然後縱切兩刀，成3等份，再橫切成一指寬的條，裝盤即可。
注意事項：1雞蛋要新鮮；白糖選無雜質的細砂糖。2雞蛋液、白糖抽打均勻後，要靜放10～15分鐘，等氣泡消完後再下油內。
3鍋燒熱再放油，涼鍋加油炸制時蛋液容易粘鍋。4油溫加熱至四成熱，才能漏入蛋液，油溫如果不夠，使蛋液不容易形成細絲，油溫過高，上色過快達不到脫水和質感的要求。5攪蛋絲要朝乙個方向轉動，速度均勻，用力不要過猛，以防攪碎蛋絲。
6要一鍋漏完，如果中途撈出一部分容易形成蛋塊。7出鍋要用手勺壓至蛋絲不滴油為止，倒入盤中用筷子撥均勻進行脫油。8脫淨油後，要趁熱切，如果涼透以後再切，容易把蛋松切碎。
9等蛋松涼透後，放到另外乙個鋪有吸油紙的盤中，放在通風處，以防返潮，或者用保鮮紙包嚴存放。
【菜名】鹹 蛋松
【原料】
雞蛋5只，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克
【製作過程】
1.雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。
2.鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲並浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小籮中盡量壓乾油份。
3.用乾淨的包裝紙放入壓乾的蛋絲，捲起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反覆3-4次，使蛋絲成為乾而膨鬆的蛋松即可。
16樓：一木一生
雞蛋打散，不要放調料。
最關鍵的就是攤餅的過程，最好有乙個有把手的鍋，不要太沉，以單手能掂起轉動為好。鍋要熱，油不能熱，否則就會沾鍋。
熱鍋涼油有兩種方法，一種是鍋燒熱了再放油，二是鍋裡放油一起燒，油熱了把油倒出來，再重新放油。前者簡單易行，後者麻煩、但是鍋會更滋潤，更不易沾鍋。要記住掂起鍋把轉鍋，讓油均勻布滿鍋底。
倒入雞蛋液（大湯匙一匙的分量），掂起鍋把轉動，讓蛋液在鍋底轉成乙個圓餅——要勻速、較慢地轉動，不要擔心慢了會凝固，因為油不熱，不會凝固那麼快，但也別太慢了啊。
等蛋餅凝固成型，別用鏟子，兩手提著雞蛋餅的邊把它拎出來就行了。
案板上切絲。ok。
補充說明，攤餅的火候，不能大，中小火。
17樓：桂振平
雞蛋打好，油多放加至七八成熱邊用竹筷迅速攪拌邊慢慢倒入雞蛋，炸至金黃色撈出壓乾油即可。
請問下雞蛋絲是怎麼做的？
18樓：
是什麼雞蛋絲？湯的嗎？
簡單。如果你湯裡要蛋黃的話，直接把蛋弄個洞，然後往湯鍋裡到，然後用筷子攪拌，不要蛋黃的話，把蛋黃留在裡面就可以
最後就成了。。。呵呵。我就那樣弄的。番茄蛋絲湯
19樓：昝梅花九棋
先把雞蛋打好，然後拿乙個平底鍋，塗上一層油（只要是薄薄的一層就可以了哈，太多了會成炒蛋的~~~~）然後就像做蛋餃一樣的轉鍋子，等到周圍的邊有點翹起就差不多好了可以拿出來了（不要太久會焦掉的，而且燒老了也不好吃）
乙個雞蛋差不多可以做2個餅
然後只要整整齊齊的切絲就可以咯~~~~
20樓：牽蝶薛姬
先把雞蛋打散，鍋裡放油，七成熱，放入兩勺蛋液，迅速轉鍋，乙個圓圓薄薄的蛋餅就好了，拿出來切絲，ok
最好不要放太長時間
否則邊緣薄的地方會變硬邊脆
雞蛋和麵粉怎麼把絲，怎麼把雞蛋炒成絲狀
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