1樓：血刺裁決
家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，乾辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法：
1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.
洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、乾辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 。 正宗醬牛肉的做法 1.
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用 2.清洗：
先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：
炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮製：
鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.
出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點:
肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 極品醬牛肉做法 如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。
燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。 現代化流水線上下來的醬牛肉，乾硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。
以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的**殺手，像《水滸傳》裡梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的**時代早已一去不復返矣！
書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。 滷製醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。
本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。 以花鍵子肉為例。 其一曰刺。
牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。
直至醬色及香味深達中心，裡外一致。 其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.
5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。
心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
2樓：手機使用者
呵呵，其實很簡單，不過時間要長一點， 首先，加一點色拉油（一斤肉片20毫公升色拉油），用手抓勻，再放少許澱粉抓勻，然後兩手相對翻抓肉片，同時緩緩加入（注意，不可太急，一點一點加）純淨水（一斤肉絲一小碗水），直到肉絲完全吃進水為止，再用保鮮膜蒙上，下冰箱冷藏一小時即可
3樓：舞浪亟
如用250克肉絲,可依次在肉絲中放入10克酒、5克鹽、1克味精、乙個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉絲表面有一層透明薄膜狀的糊漿為好,將肉絲放到120c左右的油鍋裡,迅速滑散,視肉絲變色,即可撈出待用。這樣,澱粉受熱凝結,隔斷了肉絲內部水分...
4樓：墨雪飛痕
材料：豬瘦肉、蔥白 調料：鹽、甜麵醬、水澱粉、雞蛋清、料酒、味精 做法：
1、把豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉碼味上漿。 2、把蔥白切成細絲備用 3、鍋裡放油，燒到六成熱時（就是手放到鍋上邊，能明顯感覺到熱），下碼味上漿的肉絲滑炒，到肉絲變成白色就撈出放在盤子裡。把鍋裡多餘的油泌去，這時就下甜麵醬翻炒，炒到甜麵醬都起籽了，就是變稠了，下肉絲翻炒，使甜麵醬均勻粘裹在肉絲上，放味精和勻就起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲，吃時和勻就可以了。
最佳漿肉絲，牛肉的方法是什麼方法？
5樓：迷途曰大大
家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，乾辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法：
1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.
洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、乾辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味 。 正宗醬牛肉的做法 1.
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用 2.清洗：
先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：
炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮製：
鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.
出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點:
肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 極品醬牛肉做法 如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。
燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。 現代化流水線上下來的醬牛肉，乾硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。
以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的**殺手，像《水滸傳》裡梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的**時代早已一去不復返矣！
書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。 滷製醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。
本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。 以花鍵子肉為例。 其一曰刺。
牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。
直至醬色及香味深達中心，裡外一致。 其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.
5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。
心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
6樓：你說你愛他
如用250克肉絲,可依次在肉絲中放入10克酒、5克鹽、1克味精、乙個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉絲表面有一層透明薄膜狀的糊漿為好,將肉絲放到120c左右的油鍋裡,迅速滑散,視肉絲變色,即可撈出待用。這樣,澱粉受熱凝結,隔斷了肉絲內部水分...
7樓：刴魂哥
呵呵，其實很簡單，不過時間要長一點， 首先，加一點色拉油（一斤肉片20毫公升色拉油），用手抓勻，再放少許澱粉抓勻，然後兩手相對翻抓肉片，同時緩緩加入（注意，不可太急，一點一點加）純淨水（一斤肉絲一小碗水），直到肉絲完全吃進水為止，再用保鮮膜蒙上，下冰箱冷藏一小時即可
8樓：拱錦
材料：豬瘦肉、蔥白 調料：鹽、甜麵醬、水澱粉、雞蛋清、料酒、味精 做法：
1、把豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉碼味上漿。 2、把蔥白切成細絲備用 3、鍋裡放油，燒到六成熱時（就是手放到鍋上邊，能明顯感覺到熱），下碼味上漿的肉絲滑炒，到肉絲變成白色就撈出放在盤子裡。把鍋裡多餘的油泌去，這時就下甜麵醬翻炒，炒到甜麵醬都起籽了，就是變稠了，下肉絲翻炒，使甜麵醬均勻粘裹在肉絲上，放味精和勻就起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲，吃時和勻就可以了。
吵的牛肉絲怎麼漿
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