1樓：匿名使用者
可加點例如澱粉或麵粉類的東西，順著一個方向攪拌即可，這樣魚丸就上勁了，而且會更有彈性。加一點鹽，蛋清，澱粉，像拌餃子餡那樣打上勁。慢慢加澱粉和蛋清，均勻攪和。
二、做魚丸加水的比例
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
三、魚丸的做法
材料：新鮮魚肉500克水鹽味精蔥
方法：1，將魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，最好是有魚皮的魚肉，當然我買的是德國超市裡冷凍的河魚，直接已經把魚骨頭剔掉了，做魚丸更容易。
2，左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉，刮的時候用力要適當，刀千萬不能和砧板垂直，否則魚蓉就不細了。
3，這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量，然後加入一樣分量的水，魚蓉和水的比例就是1：1。
4，用粉碎機或攪拌器充分攪拌，魚蓉和水就渾然一體了。
5，然後把手洗乾淨，先加入適量味精，蔥，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，直到感覺到魚蓉上勁了，就說明鹽的分量夠了，此時的魚蓉很粘，感覺很有勁到。
6，準備一鍋清水，加熱，水溫不要太高，然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子，逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水溫，不要太高了。
7，到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
2樓：似翠絲
狗屁胡說，照那樣加水魚都成水了。騸人的，請關眾不要相信。
魚丸子下水就散了怎麼回事？
3樓：匿名使用者
想做魚丸，青魚或是草魚最適合，另外不要用熟的；還有你下魚丸的水不要太開，水溫大概在80度即可，澱粉要適量；你把那些做散的魚丸再用澱粉和一下，從新下試試。
4樓：匿名使用者
我以前看網上說做餃子或者做丸子怕散的話可以放點蛋清，這樣不容易散而且口感也好~
5樓：匿名使用者
要用生魚的肉（一般都用鰱魚） 1. 魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去專掉魚頭，批去脊骨與肚襠屬，將魚肉洗淨；
2. 在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；
3. 將魚泥放入缽中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；
4. 再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘；
5. 再加水100毫升，繼續攪拌均勻，加入味精、薑汁水攪勻待用；
6. 鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟―致）；
怎樣做魚丸子
煲仔魚丸。所屬菜系 粵菜。特點 魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮 蒸 炸 熘 炒，以煮制。原料 攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜180克 醬油 油各20克，生粉 香油各15克，精鹽 胡椒粉各5克，切碎香菜 蔥 ...
自製魚丸子的步驟
查克瑞秋 魚丸真的很好吃！以下是個人經驗，可以參考下。首先準備好原材料 魚肉適量，蔥一根，姜一塊，適量鹽和胡椒粉 按個人口味 蠔油少許，清水 冰水，植物油，適量紅薯澱粉。第一步首先將魚處理乾淨，把魚刺魚骨和紅色雜物通通去掉，之後將魚肉剁成肉蓉備用，也可以用刀一點一點刮，這樣會更好吃，時間不夠也可以用...
怎樣做魚丸子，怎樣做魚丸好吃又簡單
一 工藝流程 選料 鮮鰱 鱅魚等 洗淨 採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬 調料 成型一水煮 或油炸 一冷卻一包裝 或直銷 二 輔料配方 按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量 般為魚肉重量的50 60 三 操作要點 1.選料 選擇重1.25 2....