1樓：high芋頭小姐
辨別蝦是否變質的方法如下：
1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度；而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。
3、新鮮的顏色鮮豔，為淺灰黃褐色，色澤一致。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
4、新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
2樓：
蝦如果壞了是不能吃的，怎麼知道蝦是壞的呢？辨別技巧主要有以下三點：
一、看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。
不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不是新鮮的了。
二、看呼吸
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。
三、看色澤
新鮮的蝦，皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。
不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
四、摸外殼
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。
不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
五、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。
若有異臭味則為變質蝦。
總結：辨別技巧總結為“三看一摸一聞”，我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
3樓：匿名使用者
1.看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
2.看呼吸
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。
3.看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
4.看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
5.聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
6.摸外殼
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
腮變黑的多半是病蝦
最近有相關**報道說，有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價都是幾十元的蝦，為什麼會賣的如此廉價呢？有專家指出，原來這是因為，這些廉價蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯黴素等。所以只能削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這樣的廉價蝦才可以在市場上大量賣出，而貪圖便宜的人，其實已成為受害者。
4樓：11離落
有很多種方法，你可以參考一下
從外形來說的話。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。 腮變黑的多半是病蝦 。
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
而經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了；不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。
5樓：毛巾架濃
新鮮的蝦子蝦殼變色就不好了 幹蝦仁變紅 有紅黴斑 有氨氣味就不能要了
6樓：匿名使用者
蝦肉鬆了，殼沒有緊貼肉，頭一拉就掉。有一樣就說明蝦是壞的。
7樓：元塵沫
蝦身軟綿綿的，會起粘液，蝦頭很易掉，還有股味道
8樓：宇宙之大
很簡單，一般如果能聞到一股臭臭的味道，說明已經壞了。
如果沒有味道又不確定的話就看蝦的**。發黑就壞了
9樓：匿名使用者
死蝦是沒生命跡象的，如果身體部位是軟的不要買
10樓：舒適管家
辨別步驟：
市場購置蝦。
將蝦放在案板上
然後從顏色上鑑別。
新鮮的是青黑色。可比較硬。頭和身銜接緊湊。
4.不新鮮的蝦色澤發紅， 有刺鼻的味道。
5.最巧妙的是從賣家的臉色既**和你購置的市場上來看新鮮的蝦子蝦殼變色就不好了 幹蝦仁變紅 有紅黴斑 有氨氣味就不能要了
怎樣判斷蝦是不是壞了
11樓：匿名使用者
應該是壞了，為安全起見，還是不要吃了，你先看看蝦有沒有黑，如果變黑了，變色了，就不要吃了，凍的東西更容易壞
12樓：匿名使用者
紅得發黃，那不是煮過的，就是死很久了，加上味道怪怪的，那就應該壞了。
13樓：匿名使用者
用鹽水煮煮，，要是真的難以下嚥的話就是壞了
14樓：匿名使用者
呵呵，吃了不拉肚子的是好的，吃了就拉肚子，那就是壞的了！！！
怎樣辨別凍蝦有沒有變質
15樓：疏曼華豆茶
一級鮮度對蝦的色澤正常，
卵黃按不同產期呈現自然色澤，允許稍鬆懈。
,在正常的冷藏中，允許卵黃變色,體表特點：
（1）蝦體完整，允許節間鬆馳。聯結膜可有二級破裂，破裂處蝦肉可有輕微裂口，但甲殼不脫落。允許有癒合的傷疤，不大的刺擦傷和部分尾肢脫落。不允許有軟殼蝦。
（2）允許有黑箍一個，
黑斑四處，黑斑可以抵補黑箍。蝦尾允許輕微變色，甲殼可有輕微水鏽和自然斑點。
（3）頸內允許因蝦頭感染呈現輕微異色（不包括變質紅色）。
（4）蝦體清潔，允許串清水及區域性串血水，肌肉緊密，有彈性，無異常氣味。二級鮮度對蝦的蝦體色澤不得變紅，卵黃按不同產期呈現自然色澤，允許稍鬆懈。在正常冷藏中允許卵黃變色。
體表特點：
（1）蝦體基本完整，允許甲殼斷節，但不脫落（第一節甲殼可脫落）。
蝦體可有癒合傷疤和不大的刺擦傷，蝦尾可有不大殘缺或尾肢脫落。不允許有軟殼蝦。
（2）允許有黑箍三個和不嚴重影響外觀的黑斑。自然斑點不限。
（3）頸肉允許因蝦頭感染呈現輕微異色（不包括變質紅色）。
（4）蝦體清潔，允許串紅水。肌肉的彈性稍差，無異常氣味。
16樓：匿名使用者
辨別冷凍蝦的是否變質：
1.看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。
不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
2.看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3.看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5.摸外殼。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
17樓：匿名使用者
通過顏色 氣味 外觀完整性等辨別。只要是正規**的都沒有問題。
怎麼辨別 冷凍蝦的 好壞
18樓：二丫妙招
你知道該如何辨別冷凍蝦嗎？哪種的才最新鮮呢？我也剛學會
19樓：蘼蕪
看外形新鮮的蝦頭尾完好，頭尾與身體嚴密相連，蝦身較挺，有必定的曲折度。不新穎的蝦，頭與體，殼與肉相連渙散，頭尾易零落或別離。經由冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太嚴密了，我們一旦發現蝦腸與蝦肉呈現鬆離的狀況，就說明蝦不是新鮮的了。
看顏色新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦皮變為白色或灰紫色。
看肉質新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時覺得硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質堅實，彈性差。
聞氣息新鮮蝦氣息正常，無異味。如有異臭味則為死蝦。
摸外殼鮮蝦殼須硬，色青光明，眼突，肉壯實，腥味很重。如果殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離
就說明蝦剛死不久。
20樓：金義源土豆粉
1.看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
2.看色澤
新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3.看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4.聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5.摸外殼
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
21樓：此夜聞折柳吧
如何判斷凍蝦是否新增了新增劑或用化學試劑浸泡？
一：未新增保鮮劑或化學試劑的蝦，速凍後蝦解凍蝦殼會輕微變皺，這是正常的物理現象。而有些商家為了保證凍蝦解凍後的賣相，會事先用藥水浸泡，這樣解凍後的蝦的色澤會特別好。
但是經常食用會對人體造成很大的傷害，尤其是孕婦或小朋友的危害會更大。
如何判別是否為海蝦？
一：野生海蝦味道鮮甜鮮美（用白灼蝦的做法最容易判斷）。有些商家說海蝦是鹹的，因為海水是鹹的。這純屬無稽之談！ 淡水蝦或河蝦味道沒有海蝦鮮甜，且個別河蝦會有股泥味。
二：海蝦蝦殼硬度適中，人工激素養殖蝦由於長期激素餵養讓蝦長的更快，蝦殼會特別硬。
22樓：專賣鱔魚血
蝦顏色新鮮，並且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色並且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美 .
另外蝦的冷凍時間不要超過兩個月，因為容易中毒
23樓：騎狗遛豬
你好！關於冷凍蝦的好壞，第一可以從顏色上分辨，顏色較淡，則說明時間過長，第二，從殼分辨，如果殼是緊貼蝦仁的，蒸熟也是這樣，則蝦不好，這是我所知道的分辨蝦好壞的兩種方法，僅供參考
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