求揚州陽春麵醬油具體熬法和配方？求正真大師指點

1樓：匿名使用者

你好，醬油｛一般小店裡是煮過的｝雞精｛共和春是在湯鍋裡放蝦仔｝豬油，胡椒，少許麻油，青蒜，香菜切碎。如要做湯麵要注意先用開水把醬油衝開。水如不開，會有生醬油味，不好吃。

揚州陽春麵蝦子醬油怎麼熬？求具體配方？謝謝各位大師

2樓：在水一方

蝦子醬油怎麼熬

做法拖子蝦買回家後，要耐心地用水洗出蝦子，漂清瀝乾，然後開始用洗淨的鐵鍋熬醬油。那是一道非常細緻的烹飪工藝，要花半天功夫，文火煮沸撇沫，冷卻再加熱，倒入蝦子，加酒加糖加姜再撇沫，整個過程始終需文火。那時家裡熬製蝦子醬油時，絲絲縷縷的醬香和蝦子香能飄至樓上樓下、隔壁鄉鄰，藏都藏不住。

熬好的蝦子醬油冷卻後，即可灌瓶儲存，佐餐可隨時倒用。夏日裡，用它來做涼拌麵是最好的搭檔，早晨吃粥時蘸油條蘸白焐蛋，味道也好極，晚餐作為冷盆增鮮的佐料，,蘸白斬雞、五花白切肉，柔嫩不膩，打耳光不放。而將嫩茭白一切兩瓣清蒸，倒上一點點蝦子醬油，就是一道絕妙的小菜。

揚州陽春麵蝦子醬油怎麼做？

3樓：以雅

小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開。

2.空碗內加入醬油、鹽、味精、豬油，衝入半碗燒開的清水，調料衝開後就是麵湯。

3.鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾幹水，放入上步調好的麵湯中，撒上蔥花。

一、揚州陽春麵的介紹

揚州陽春麵是揚州人日常生活中喜歡的一種麵條，是最節省時間、最為方便的主食。揚州許多人酷喜個麵條，在家裡早飯不吃，出去在店裡吃上一碗陽春麵上班，習慣了每天如此。實際就是一碗普通光面，為什麼叫上很有文化韻味的名字——陽春麵？

其來歷民間習慣稱陰曆十月為小陽春，以前一碗麵十文錢，揚州文人會動腦筋，把這和麵條聯絡起來，故稱作“陽春麵”了。揚州人對陽春麵比較講究，下出一碗美味可口的麵條要能達到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

二、營養成分

1.提供人體必需物質

陽春麵內含有多種營養物質，營養豐富，還能提供維生素和部分礦物質，能提供人體需求。

2.平衡營養吸收

陽春麵易於消化吸收，可以緩解貧血現象，增強抵抗力，能平衡營養吸收。

三、生產製作

1、面要好。原料是影響麵條口感的關鍵，在製作時，面裡要放適量的食用鹼，製成鹼面，主要起香。面在機器裡要來回多壓幾下，使面有勁道，無論如何不能放食用膠。

要用小粉灑拍，使麵條不粘連、不糊湯，最後形成，扁而薄，寬度適中的揚州麵條，那樣比較容易入味。

2、要寬湯下麵。一大鍋水裡，放進去幾湯勺蝦籽（蝦籽要純正的蝦籽，蝦籽裡不能摻魚籽，否則下出來的麵條有一股魚腥味），蝦籽在大鍋裡沸騰，這時面朝鍋裡一放，等鍋開了，麵條就自然地漂了起來，揚州人這時叫“飄湯麵”，再在鍋裡澆點冷水，養一下，叉面。

揚州幹拌麵醬油怎麼熬製？

4樓：匿名使用者

你好，幹拌麵醬油的熬法：生抽下鍋加入三分這一的水，加入白糖少許，加入五香料，煮開一會，再加少許味精，和炸好的蔥油，香油，濾取即成幹拌麵醬油，做的關鍵是鹹中的甜度分量要撐握好，才能有較好的口味。