1樓：匿名使用者
麵條當然用高勁粉好了，如果沒有，可以適當新增麵糰改良劑（如溴酸鉀、碘酸鉀等）來增加麵糰的勁力，因為麵條要求的質量指標是光滑、勁道、煮時滑而不糊湯、不斷條。
2樓：匿名使用者
用普通的麵粉就好了。麵條有筋是揉出來的一定要用力揉而且要夠時間這樣做出了的麵條才好吃。
3樓：
高筋麵粉
高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不 易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
4樓：夢作遊仙客
是高筋麵粉，這樣有彈性才能做出來麵條，低筋面做出來的麵條是散的。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不
易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
5樓：匿名使用者
高麵筋粉，做出來麵條筋斗
做麵包是用高筋麵粉還是低筋麵粉？
6樓：匿名使用者
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
7樓：北京新東方烹飪學校
做麵包，用高筋粉，麵粉的蛋白質含量在百分之十二左右，又叫麵包粉。低筋粉是專門做蛋糕個糕點的。
8樓：匿名使用者
做麵包要用高筋麵粉，因為高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，並且高筋麵粉的蛋白質含量相對比較高，因此做出來的食品具有彈性和嚼感。
做麵包要用高筋麵粉。因為高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
做麵條用高筋粉還是中筋粉好
9樓：極點自由
國企中糧集團出品的香雪麵條粉蛋白質含量是9%，是中筋粉！**銷量第一的香滿園麵條粉蛋白質含量是11%，是中筋粉！天貓超市銷量第一的新良麵條粉蛋白質含量是10.
5%，是中筋粉！結論，普通麵條都用中筋粉，只有拉麵用高筋粉，中筋粉拉不了！
10樓：手機使用者
最好用高筋粉做麵條
請採納。
11樓：烏龍幹
兩種都可以，看合面方法，用水量，還有很多方法了
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
高筋和低筋麵粉區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋粉 顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀 適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉 顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。高筋麵粉 它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 10.5 因此筋...
什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉和全麥麵粉
1 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。2 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。3 中筋麵粉是指普通麵粉...