1樓：微言悚聽
高筋粉：顏色比較深，較有活性而且光滑，手抓不易成團狀；適合用來做麵包，及部分酥皮類起酥點心，列如丹麥酥。低筋粉：
顏色比較白，手抓容易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
- 高筋麵粉 -
它的顏色較深，蛋白質含量在 8.0 - 10.5 %，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
- 低筋麵粉 -
它的顏色較白，蛋白質含量在 6.5 - 8.5 %，麩質也較少，因此筋性也弱，用手抓易成團。
比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
我們在市場上買麵粉的時候，如果包裝袋上沒有寫明。只要用手抓一把攥緊然後鬆開，如果粉很快鬆開，那麼就是高筋麵粉，如果還保持原狀，那就是低筋麵粉。
2樓：我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別？很多人都不懂，別再亂用
低筋粉，高筋粉是什麼，和普通的麵粉有什麼區別
3樓：慶興運謝施
這個是本身蛋白質的含量高低不同所以產生的彈性強弱也會不一樣：
1.高筋麵粉
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%－－－－15%，溼麵筋值在35%以上。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%－－－－9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉
中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%－－－－11%，溼麵筋值為25%－－－－35%。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
2.普通麵粉也可以做蛋糕，只要加入適當的澱粉就行，一般都用普通麵粉4:1玉公尺澱粉的量也可以做出蛋糕
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
4樓：陰暗的想法
1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。
3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麥從外往裡分為三層，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
5樓：阿絲的早安
1、蛋白質含量不同
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常蛋白質含量在9.5%（含）以內的麵粉叫做低筋麵粉。
2、用途不同
因為高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。如果要做海綿蛋糕，選用低筋麵粉，低筋粉無筋力，這樣製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
3、顏色特點不同
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
擴充套件資料：
麵粉的選擇
無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開麵粉。但市面上的麵粉種類繁多，讓人無從下手。今天，我就教教大家如何為各種麵食找對最合適的麵粉。
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
1、標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
2、富強粉做包子、餡餅。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如b族維生素、鈣、鐵、鋅等。
3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種，是新增了膨鬆劑的麵粉，製作發面食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。
因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
4、高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
5、全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆麵等混合做兩合麵餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
6、雪花粉最白，賣相好。雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很加分。但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
7、麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
6樓：
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
1、高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5%。
2、高筋粉顏色較深，低筋粉顏色較白。
3、高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉麩質較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團。
4、高筋粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，低筋粉則比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
7樓：利曉藍
區別：1、色澤上低筋粉最白，高筋粉顏色發黃。
2、高筋麵筋度強於低筋麵。
3、蛋白質含量不同。高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深。低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白。
4、高筋粉本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，低筋粉用手抓易成團。
5、高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，做海綿蛋糕選用低筋粉，用低筋粉製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
8樓：俞俞學院
高筋麵粉和低筋麵粉的區別就是兩者中蛋白質含量的不同。
高筋麵粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，而低筋麵粉指的是蛋白質含量平均在9.5%以下的麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
而低筋粉因無筋力，所以做海綿蛋糕選用低筋粉，用低筋粉製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
9樓：慄力
高筋麵粉和低筋麵粉在顏色和蛋白質含量以及用途這三方面有區別。
首先是在顏色方面有區別，高筋麵粉的顏色更偏向黃色，低筋麵粉顏色更偏白一點。其次高筋麵粉和低筋麵粉的蛋白質含量不同，高筋麵粉的蛋白質含量較高，高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.
5% ，而低筋麵粉的蛋白質含量比較低，蛋白質含量在6.5-8.5%，正是因為兩種麵粉的蛋白質含量不同，所以導致高筋麵粉和低筋麵粉的在生活中的用途也不一樣，蛋白質含量較高的高筋麵粉因為它的顏色比較深，麵粉本身有活性而且較光滑，用手抓不容易變成團狀；所以經常用來做麵包，或者做部分酥皮類起酥點心，同時在在西餅中高筋麵粉多用於在千層酥和泡芙中。
而蛋白質含量較低的低筋麵粉，因為麵粉的顏色比較白，用手抓容易變成團，又因為麵粉中的蛋白質含量低，所以麩質也較少，因此麵粉的筋性比較弱，所以比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等一些有蓬鬆酥脆口感的西點。而在我們生活中用來蒸饅頭、做麵條的麵粉就是蛋白質含量處於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，這是我們生活中最常用的一種麵粉。
在生活中，高筋麵粉和低筋麵粉最簡單的鑑別方法就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭用力攥緊捏成團狀，然後鬆開拳頭，用手掂量這個粉團，如果粉團很容易就散開，就說明是高筋粉；如果粉團在掂的過程中，還能保持形狀不散，那就是是低筋粉。
綜上所述，高筋麵粉和低筋麵粉的區別就在這三個方面，顏色，蛋白質含量和在生活中的用途。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
10樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
11樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%～15%的麵粉，用於製作麵包等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%～9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
12樓：天霸
高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%到15%的麵粉，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%到9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋和中筋高筋麵粉的區別，怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
對於麵粉的高筋，低筋，中筋怎麼區分？它們各自適合做什麼樣的糕點？很高興與友一起 這個問題！要搞清這個問題，我們先要了解麵粉的 筋 是什麼意思，這裡的 筋 是麵筋，指麵粉中的蛋白質。所以麵粉從高筋 中筋 低筋，隨著筋度降低，蛋白質含量也逐步降低。要區分高 中 低筋麵粉可以從以下幾個方面來看 1 蛋白質...
什麼是高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉
高筋麵粉 簡稱 高粉 日文稱為 強力粉 通常蛋白質含量在11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。中筋麵粉 簡稱 中粉 日文稱為 中力粉 因為它的使用最為普遍，又稱為萬用麵粉 多用途麵粉。蛋白質含量平均在11 左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心製...
什麼是高筋麵粉 低筋麵粉 中筋麵粉和全麥麵粉
1 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包 麵條等。2 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。3 中筋麵粉是指普通麵粉...