1樓：小小呂子博
餡料的調法：
韭菜雞蛋餡餅步驟1
韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2-3個，蝦皮適量
麵粉適量
步驟2韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
步驟3鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
步驟4用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
分成大小適中的小麵糰
步驟5雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
取其中一個，擀製成圓形麵皮
步驟6加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
餡餅的做法：
在麵皮**放入韭菜雞蛋餡
步驟7捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
步驟8包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
步驟9平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
步驟10
及時反面，兩面金黃出鍋
步驟11
趁熱食用即可
韭菜雞蛋餡餅成品圖
烹飪技巧
這個季節又到了韭菜主打的季節，從中選了一個，跟大家一塊溫習韭菜最常吃的一種做法--韭菜餡餅，順便總結了一下韭菜入餡保持鮮嫩不出水的幾個小竅門~
韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：
韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反覆切割易出水
調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分
攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當新增蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用
2樓：刀光劍影
韭菜雞蛋餡餅
主料麵粉300克、雞蛋3個、韭菜100克
輔料色拉油30克、鹽2克、溫水180克
韭菜雞蛋餡餅做法步驟如下：
1、麵粉稱好
2、加溫水揉成光滑的麵糰醒20分鐘
3、韭菜去雜質洗乾淨
4、切碎
5、雞蛋打到碗中
6、加少量鹽攪
7、鍋中放油將雞蛋倒進去中火炒
8、邊炒邊將大塊雞蛋用鍋鏟切小塊，炒好後
9、鍋中重新放油，將韭菜和少量鹽放進鍋中快速炒幾秒10、雞蛋倒進鍋中翻炒均勻
11、醒好的麵糰分成4份，揉成團，取其中一份擀開12、將餡料均勻鋪在擀開的麵皮上，邊緣留2-3釐米不鋪餡13、再取一份麵糰擀開，蓋在鋪好餡料的麵皮上邊緣捏緊，用不鏽鋼叉在邊緣商印上花紋
14、電餅檔預熱餡餅檔，刷油，將餅放進電餅檔煎15、電餅檔開始冒大氣時餅就已經煎好，取出切片即可
青菜餡餅的做法，青菜餡餅怎麼做好吃，青菜餡餅
3樓：灰圓圈圈
青菜肉餡一碗，備用
麵粉和水揉勻
取一個小麵糰壓扁包入菜餡
像包包子一樣包緊
再輕輕拍扁
鍋中放油煎餅，一面煎黃後翻面
兩面煎黃後就可以裝盤了
4樓：匿名使用者
青菜洗淨焯水擠幹水份切碎，羊肉洗淨剁糜，加油、鹽、雞精拌勻。專麵粉加水揉成稍軟麵糰，屬醒30分鐘。
擀比餃子大的麵皮包餡，捏成包子樣。
電餅鐺預熱刷油放餡餅再刷油，蓋上蓋子，按餡餅鍵。
電餅鐺自動停止工作即可。
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