1樓：匿名使用者
用料雞蛋 2
韭菜 適量
粉絲 一小把
鹽 適量
花椒粉 適量
蔬之鮮 適量
色拉油 一小碗
蝦皮 適量
韭菜粉絲雞蛋餡餅的做法
燒一壺開水，用開水燙麵。緩緩的將開水倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮再揉麵團，麵糰軟爛一點，揉麵時手上要蘸很多色拉油來揉，揉好麵糰放保鮮袋裡備用。
粉絲用開水泡開，切碎。雞蛋打散放熱鍋裡不停用筷子攪拌成小塊雞蛋碎.韭菜摘洗乾淨後稍微控水，把韭菜頭切掉不要，再切成小小的，一次切成不能剁。
所有餡料放盤子裡，放色拉油、鹽、醬油、花椒粉，蝦皮，攪拌均勻。
麵糰取出搓長條，切小劑子再用手壓成片，包成包子壓扁……包好的包子放鍋裡煎。因為要帶寶寶吃，所以用電餅刷了一層薄油，沒有用油鍋炸。放電餅檔裡四五分鐘左右煎至兩面金黃就可以出鍋了。
2樓：帥海林博愛仁醫
主料韭菜1000g雞蛋100g粉條200g輔料油適量鹽適量蠔油適量十三香適量香油適量步驟1.粉條加開水泡軟
2.韭菜洗淨
3.剁碎
4.粉條泡好後剁碎和韭菜放在一起
5.打兩顆雞蛋
6.在雞蛋里加點芝麻
7.把雞蛋放在油鍋裡滑熟晾涼
8.放蠔油、十三香、香油
9.用開水和麵
10.揉好面醒一會
11.把晾好的雞蛋放在韭菜裡
12.加鹽拌勻
13.面醒好後檊開放餡料
14.捏成大包子
15.在用手按成餅狀
16.放在電餅鐺裡烙熟
17.切開裝盤
餡餅的做法，發麵韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃
3樓：小小呂子博
餡料的調法：
韭菜雞蛋餡餅步驟1
韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2-3個，蝦皮適量
麵粉適量
步驟2韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
步驟3鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
步驟4用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
分成大小適中的小麵糰
步驟5雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
取其中一個，擀製成圓形麵皮
步驟6加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
餡餅的做法：
在麵皮**放入韭菜雞蛋餡
步驟7捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
步驟8包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
步驟9平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
步驟10
及時反面，兩面金黃出鍋
步驟11
趁熱食用即可
韭菜雞蛋餡餅成品圖
烹飪技巧
這個季節又到了韭菜主打的季節，從中選了一個，跟大家一塊溫習韭菜最常吃的一種做法--韭菜餡餅，順便總結了一下韭菜入餡保持鮮嫩不出水的幾個小竅門~
韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門：
韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反覆切割易出水
調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分
攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當新增蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用
4樓：刀光劍影
韭菜雞蛋餡餅
主料麵粉300克、雞蛋3個、韭菜100克
輔料色拉油30克、鹽2克、溫水180克
韭菜雞蛋餡餅做法步驟如下：
1、麵粉稱好
2、加溫水揉成光滑的麵糰醒20分鐘
3、韭菜去雜質洗乾淨
4、切碎
5、雞蛋打到碗中
6、加少量鹽攪
7、鍋中放油將雞蛋倒進去中火炒
8、邊炒邊將大塊雞蛋用鍋鏟切小塊，炒好後
9、鍋中重新放油，將韭菜和少量鹽放進鍋中快速炒幾秒10、雞蛋倒進鍋中翻炒均勻
11、醒好的麵糰分成4份，揉成團，取其中一份擀開12、將餡料均勻鋪在擀開的麵皮上，邊緣留2-3釐米不鋪餡13、再取一份麵糰擀開，蓋在鋪好餡料的麵皮上邊緣捏緊，用不鏽鋼叉在邊緣商印上花紋
14、電餅檔預熱餡餅檔，刷油，將餅放進電餅檔煎15、電餅檔開始冒大氣時餅就已經煎好，取出切片即可
餡餅的做法，發麵韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃
小小呂子博 餡料的調法 韭菜雞蛋餡餅步驟1 韭菜洗淨控幹水分，雞蛋2 3個，蝦皮適量 麵粉適量 步驟2韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右 步驟3鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液 案板上撒適量麵粉，將餳好的...
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