1樓：繁華有一夢
用料雞 1只
薑片 幾片
香蔥 幾根
粗鹽 5-6斤
包雞專用紙（烘焙油紙也可以） 4張
沙姜 60g
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
客家鹽焗雞的做法
雞一般愛用一年內的小母雞，南方的雞更佳，本來想買清遠雞，但沒有配送到北京的，後來換了只文昌雞。雞洗淨先晾乾身。沙姜去皮剁成沙姜碎。
在雞脖子上剁一刀，將雞腳剁開，如果這兩個不做下處理的話，焗雞時會受熱後撐起來的。哈哈
雞腔內抹點鹽，然後放進蔥姜，用專用紙包好（如果有專用沙紙，是先用沙紙包一層，然後再用竹筍紙包兩層，網上有售）我這次因為用完了，所以用的烘焙油紙，包得比較費勁，不貼服。儘量包得緊實點。
粗鹽進鍋有兩種方法，一是先將粗鹽炒至高溫，此時鹽會變得比較黃，
先將5分之一的熱鹽快速的放進預先熱好的鐵鍋裡鋪底，將底放進，再將剩下的粗鹽倒在雞上，儘量做到鹽都能覆蓋在雞的全身，蓋上蓋，在鐵蓋上面放一條溼毛巾，大火加熱五分鐘，然後轉小火15到20分鐘，視雞大小來定。關火，這時侯蓋上的毛巾也差不多幹了，散一下熱就可以將雞取出來了，
如圖另一種方法是，將五分之一的鹽放在鍋裡，包好的雞擺好，將剩下的鹽蓋在雞的身上，蓋好，中火十分鐘左右轉小火50分鐘左右。同樣蓋上放條溼巾，毛巾干時雞也就差不多了。
熟了的雞取出撕掉包紙，晾涼，剝下雞皮，將雞肉撕成小塊，雞骨頭弄散，骨頭先放在盤中，雞肉放在骨頭上，皮蓋在最上面，香菜碼在旁邊或裝飾。
沙姜用熱油爆香，調入生抽，少許糖，蘸雞蘸香菜吃即可。桌上有雞才是真的香！
2樓：叢林探野
做鹽焗雞最後用走地雞，它的肉質會更好，吃起來也更香。
3樓：匿名使用者
材料主料：走地雞(1只，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小塊)、白紙(1張)
調料：精鹽(1湯匙)、孜然粉(1/2湯匙)
做法1、洗淨沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞按摩幾下。
2、鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來。
3、將2包粗海鹽倒入鍋內後倒1碗水，放進用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽。
4、蓋上鍋蓋後，用大火煮10分鐘，轉中火再煮20分鐘，然後熄火靜置30分鐘。
5、把洗淨的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開雞身上的紙，用筷子取出雞放於碟中。
客家鹽焗雞爪**的比較好吃？
4樓：匿名使用者
梅州的最好的，特別是客家人的，客天下購的
5樓：匿名使用者
客天下整合了梅州的農特產品資源，鹽焗雞是梅州來說比較高階的。
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