1樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
2樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗淨備用；
湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；
10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；
迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
欣和醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；
待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；
改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
客家白斬雞怎麼做好吃，客家白斬雞的家常做法
3樓：0澤國a網盤
食材主料
河田雞乙隻
本地黃薑
2兩小蔥2兩鹽
適量步驟
1.剛斬殺的河田雞，6斤重哦
2.大鍋放清水，淹過雞身一半，涼水下鍋，煮至雞全熟。
3.趁雞撈起晾涼時，姜切絲，蔥切段，放入搗蒜器內搗成蓉。
4.這種程度時，加鹽4湯匙。鹽要加夠，因為剛才煮雞時是沒有鹽分的，整盤白斬雞的味道就是靠這蔥薑和鹽巴提味。
5.盛一碗剛才煮雞的雞湯，倒入鍋裡加熱至沸騰後加入搗好的蔥薑再次沸騰，白斬雞最重要的蔥薑汁就做好了。抱歉，忘了拍圖。
6.雞斬塊拼盤，將蔥薑料汁均勻的淋在雞身。
7.越是簡單的方法，越能體現食材的鮮美。
8.之前做的，蔥薑沒有搗成蓉。直接切好放雞湯裡滾下，淋好。
客家連城白斬雞的做法
4樓：優源動力
白斬雞的做法步驟
1三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。
2湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。
6將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。
7取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
客家白切雞做法 廣西白切雞的做法
5樓：匿名使用者
客家白切雞做法 廣西白切雞的做法 http://www.sijimeishi.
com/siji/qindanlei/90.html 白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。
白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：
"雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
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客家白斬雞又叫白切雞怎麼做
6樓：今夕何夕是朝夕
1. 雞去市場買活雞讓雞檔老闆幫忙收拾乾淨，拿回家洗乾淨。
2. 鍋中燒開水拍點薑放點鹽在水中，水開後放雞到水中焯至雞皮緊至，撈起拿到冷水盆中泡著，使雞皮起到爽口的目地
3. 冷確的雞重新放入開水中煮三到五分鐘在撈起重重第一部工作，重複三次後完全關火讓雞泡在開水中蓋好蓋子，半小時筷子插入雞腿處，拔出筷子沒有血水流出就判斷雞熟了
4. 撈起後放涼斬件，雞斬雞先開邊，斬下雞腿和雞翅，在依次斬雞，擺盤，就很美
客家白斬雞怎麼做好吃
7樓：命中註定的
客家白斬雞
材料主料：三黃雞，香菜，蔥，姜
調料：料酒，醬油，白糖，雞精，芝麻油
做法1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗淨備用。
2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片，大火燒開，放入洗淨的雞，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末。
3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。
4、迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。
5、醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化。冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用。
6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上芝麻油。
7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
8樓：匿名使用者
食材河田雞乙隻
大蔥若干
花生油鹽，味精
步驟/方法
在鍋中放入適量的冷水。
把洗乾淨去掉內臟的河田雞放入鍋中。
蓋住鍋蓋，是大火將誰燒開。
等水燒開後，再過個幾分鐘，用鍋鏟將雞翻身，使雞上下受熱均勻，這樣才能把整隻雞煮熟。
重複第4步3-4次，這樣雞的每處都能熟透。
用筷子夾住雞的頭部，用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子裡。使雞內部也能夠充分熟透。
水沸騰後約半個小時，這個時候用筷子插入雞的大腿部分，如果能輕易的插入肉，則說明雞重複熟透了，因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間。
熟了後就可以出鍋了。雞湯可以留作它用哦。
這個時候把煮好的雞放在一旁，讓雞冷卻。
冷卻的差不多了，就可以開始切雞肉了。首選要切雞頭哦，這樣才能方便後面切其他部位。
然後切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位，感覺這個地方最好吃。
再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多，表示尊老愛幼。
然後從雞的腹部切下，把雞身體分成兩部分。
接下來的部位就隨便切啦。最後切完後如下圖所示的樣子裝入乙個盤中。
是不是看著就想吃了呢?別著急啊，還有關鍵的澆調料還沒有做呢。那麼調料是怎麼做的呢?
其實很簡單，先往個小盆中放入一定量的切好的大蔥，食鹽和味精。然後倒入適量的開水，用筷子攪合，調料就做好了。
開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中。
然後把盤裡的調料倒回小盆中。
重複第16和17步2-3次，這樣調料就可以充分浸入雞肉中。這樣是不是感覺白斬雞已經可以吃了呢?
別著急啊，還差最後乙個步驟那就是淋油了。往雞肉中倒入最純正的花生油，這樣客家白斬雞就算大功告成了。
開始好好享受客家白斬雞給你帶來的美味體驗吧。
end注意事項
記得要把雞充分煮熟哦，不然你會咬不動雞肉的。
白斬雞的做法，怎樣做白斬雞
雲之味美食 白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閒的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。一 白切雞 用料 三黃雞1只 小蔥2根 生薑2片 鹽8g 蘸料 薑末20g 洋蔥末10g 熱油8g 生抽15g 蒸魚豉油10...
白斬雞的做法，怎樣做白斬雞
扯淡日勺噯清 用料 殺白雞1只 蔥1小把 料酒2勺 生薑1小塊 鹽適量 水適量。1 殺白雞乙隻，然後在把雞清洗乾淨。2 其他的材料小蔥一小把，也需要清洗乾淨。3 然後洗乾淨之後將小蔥打個結。4 在把小蔥塞進雞肚子裡。5 可以將雞放入高壓鍋中。6 另外些材料生薑一小塊，切片，放入鍋中。7 加入2勺料酒...
白斬雞蘸料的做法，白斬雞的蘸料如何調製
介紹幾種常見的白切雞的蘸料，個人感覺蘸料只要按自己口味配就好了。白斬雞蘸料1 薑蔥蓉碟，薑蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油 白斬雞蘸料2 沙薑蒜頭碟，沙薑蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽 白斬雞蘸料3 幹蔥頭碟，幹蔥頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。白斬雞蘸料4 ...