1樓：111111的會
【鹽焗雞的正宗做法】
材料：雞翅、黃梔子、生薑、蔥、胡椒粉、鹽焗雞粉、料酒、粗海鹽、（八角、桂皮、花椒，括號裡的調料可以不用）
【詳細做法】
1、準備幾個黃梔子，把它們壓碎，接著放入碗中，加入少許熱水泡5分鐘。
2、把準備好的雞翅放入盤中，接著來醃製一下，放入幾片生薑、一小把蔥段、少許胡椒粉、半包鹽焗雞粉、少許料酒，最後把泡好的梔子水過濾進去，把它們攪拌均勻，醃製2個小時以上。
3、雞翅充分上色醃製好之後，把它們拿出來瀝乾水分，這樣子鹽焗的時候不會出很多水。
4、取乙個砂鍋或者平時炒菜用的鐵鍋，倒入適量的粗海鹽，接著放入花椒、桂皮跟八角，開小火把它們跟粗海鹽一起慢慢炒香。炒香之後，把火關了，接著把鹽勺出來一半，另外一半鹽直接把它鋪平。
5、最後用矽油紙，把瀝乾水分的雞翅包起來，最好包好一點，不要讓它的湯汁漏出來。
6、接著把包好的雞翅放入砂鍋裡面，直接放在粗鹽上面就可以了，然後把取出來的一半粗鹽直接倒進去，用鹽把雞翅蓋住。記住矽油紙不要碰到砂鍋，把它們用鹽全蓋住。
7、最後蓋上鍋蓋，開小火燜15分鐘左右，時間到了之後，把火關了不要開啟鍋蓋，繼續讓繼續它燜15分鐘。
2樓：騎著蝸牛當房車
1.將不超過2千克的土雞乙隻(光雞)挖出雞肺和內臟，洗淨，在雞身擦上薄薄的一層芝麻油；將鹽16克、沙薑粉10克、芝麻油2克、薑蓉40克、拍扁的青蔥段30克混合，全部塞入雞腔裡，伸入兩隻手指，輕輕擦勻。
2.備乙隻有蓋的鐵鍋；備4.5千克—6.8千克海鹽(精鹽不可用)。
3.取沒有鹼或少鹼的砂紙，把塞了料的雞包起來，要包牢。
4.將粗鹽放入鐵鍋裡，**炒鹽。不停地翻炒，直至生鹽由白色炒至微褐色。
鹽受熱冒煙，溫度公升高之後，將鹽扒成鹽窩，然後慢慢將雞背向下，胸向上擺平在鹽窩中，再將四周的鹽覆蓋在雞的身上，要完全蓋過雞麵，將鍋蓋蓋好，還要留住火種，40分鐘—50分鐘(如果雞稍大則時間要延長)。
5.雞熟了，取出放在盆裡，將紙拿掉，將雞腔味料取留用，稍冷，斬件上碟，佐以薑蓉、熟油和雞腔內的原汁。
電焗鹽雞
重複火焗法前3步，第4步開始改用烤製法成熟，在玉扣紙（用嫩竹製造，質地良好，具有纖維細長，光滑柔韌，拉力強，張片均勻，色澤潔白，瑩潤如玉，衛生無毒等特色，沾水能立即透過）表面撒上粗鹽，放入250℃電烤箱中烤製30分鐘，將紙拿掉，將雞腔味料取留用，稍冷，斬件上碟即可。此時，紙張同時具備吸水、控油、入味、出香4種功能。
3樓：褪去一身桀驁
三黃雞(1只)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵) [9]
調料公尺酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
製作方法編輯
步驟美食鹽焗雞展示相簿
美食鹽焗雞展示相簿(13張)
1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞1只（1000g）
海天鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分。
2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻塗遍雞內外，腹中塞上蔥薑靜置，醃1個小時以上；
3、電飯煲四周和底部抹上油,放入醃好的雞，淋上少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。
做法分類編輯
鹽焗法鹽焗雞
鹽焗雞(2張)
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒製好的砂鍋鹽堆裡焗制1小時左右而成，其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非「梅縣鹽焗雞」莫屬。
水焗法把光雞放在熱湯裡浸熟後，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即「水焗法」。結果，雖香味稍遜於傳統鹽焗法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了讚揚，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種並沿襲至今。
氣焗法（將薑味、精鹽、麻油等配料調好，塗在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是後來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的。
營養價值編輯
此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
4樓：爵爺的網路
1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
鹽焗雞的製作方法與過程
5樓：顧輕舟老師
鹽焗雞食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥薑，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。
6樓：111111的會
【食材配料】：
三黃雞、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
【製作過程】：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥薑，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩
7樓：
鹽焗雞的做法
原料：三黃雞乙隻；
配料：海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙薑、薑黃粉，花生油、客家公尺酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；
製作步驟：
1、第一步是準備材料，沙薑洗淨，刮去皮，切成末；
2、香菜去根，洗淨，瀝乾水；
3、三黃雞用清水洗淨。（糯糯買的是殺好的三黃雞，不用剁成小塊，做鹽焗雞一定要完整的雞）
4、將雞身上的水分涼幹，用廚房紙吸乾也可以。用客家公尺酒和薑黃粉均勻塗抹在雞的全身，醃製15——20分鐘。
5、在拿一些客家公尺酒，將客家公尺酒和沙薑末混合在一起拌勻，然後把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹裡，隨後將雞腳扒在雞腹裡。
6、再取一張錫箔紙，刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙籤穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開。
7、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉。
8、取乙個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部，將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽裡。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面，再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的）。
9、關火，用海鹽餘熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除，把雞切成塊然後拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。
怎樣製作鹽焗雞，鹽焗雞的製作方法與過程
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鹽焗雞的製作方法與過程
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