1樓：匿名使用者
荷蘭芹荷蘭芹，即香芹，原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素a和維生素c，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。
中文學名:香芹
別 稱巴西利、洋香菜、歐芹、洋芫荽
餐廳配菜工都要幹些什麼
2樓：秀我
配菜師主要根據大廚或者大師給出的選單，按照一定規定的量並且在規定時間裡面完成配菜工作，並且要考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大，特別是現在人越來越注重養生，所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物，讓客戶們滿意。
擴充套件資料
崗位職責：
1、負責加工食品原料的切配、乾貨的發制、原料的醃製。
2、嚴格按照選單及各式菜餚的特點配菜，掌握其規格、數量及其主輔料的搭配，要講究營養和衛生。
3、嚴格把關配菜成品質量，熟悉原料情況、烹飪技法。
4、控制成本，節約原料，組織新員工對菜品加工、製作流程進行培訓。
5、收集顧客對商品的建議並加以改進，不斷創新品項，滿足顧客需求。
6、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，確保工作區域衛生安全，個人衛生符合要求。
7、完成上級領導交辦的其他工作。
3樓：笑阿提
第一，配菜首先你的記性要好。因為你要在操作過程中，你要把每一道菜都要記得裡面有也什麼主菜和輔菜。 第二，你的刀工要好。
因為在掌勺師傅在烹飪過程中，對你的刀工很有講究。如：土豆絲，你要是切的粗細不均勻，在掌勺師傅燒的時候，要是時間短了，細的土豆絲是熟了，但是粗一點的就是半生不熟。
而反之，要是時間燒長了，粗的是熟了，但是細的土豆絲就要燒爛了。所以配菜刀工也是最講究的。 第三，就是你要回該每一種菜的刀花。
每種菜切的樣子也是不一樣的。也就是說，每種菜的主菜和輔菜，改的刀花都是不一樣的。所以，你不僅要回改刀，而且就想我說的第一點一樣，要記得每種菜的怎麼改刀都要記得。
其他的都是按照廚房需要去做就可以了。
4樓：高階魔靈
配菜就是切配，就是一道菜所需要的原料都該刀配好，給師傅炒。 忙完了做下手底衛生什麼的。
解釋下一樓所說的，雕刻，拼牒花那是打荷的活，不歸展板（配菜工）。
5樓：不知悔過的劍
切菜，清理冰箱。高階點的得拼花盤，雕刻
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