1樓：匿名使用者
要買比較大的魚，破肚洗淨，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術語。
下面以草魚為例：在片之前先清洗乾淨。
1、平放到案板上。拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有一個帶脊椎的魚頭和兩片帶刺的肉。
2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。兩片用同樣的辦法。
3、將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
剩下的就看你啦！
建議片的時候毛巾沾上黏液就換面，防滑。片好的肉片在涼水裡稍泡一會兒，顏色白。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可。
2樓：秉見
要買比較大的魚，先將草魚破肚洗淨，在魚腮下1釐米處開一刀口利到骨頭,見有一白線是腥線抽出(兩邊一樣)可去除魚腥味，然後平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
水煮魚片是怎麼把魚片切成一片片的呀？我每次都切不好，到底是怎麼切的？
3樓：舞璇瀅
以下是切魚片的具體方法：
準備材料：草魚一條
1、買草魚回來後將草魚洗淨，從尾部下刀。
2、將草魚從尾部切到魚骨部分往魚頭方向推。
3、切到魚頭部位的時候停下，將刀抽出。
4、在剛剛停下來的地方切下去，切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
5、用同樣的方法將魚身的另一半切下來。
6、魚腩丟棄不要，順著大骨刺的方向將大骨刺切除。
7、再順著魚肉紋路將魚切片，注意不要傷到手。
8、魚片切好了，魚骨切成段和魚頭放在一起就可以開始烹製了。
4樓：寵寵欲動闖天涯
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
5樓：匿名使用者
其實這個很簡單，就是二個條件。第一，片魚片的刀必須鋒利。第二。在片魚片的時候，記住，刀要直下側片，這樣片出的魚片就會薄而不碎，而且魚片也很快會入味。你來試試！！
6樓：匿名使用者
你在買魚的時候就可以讓他給你把魚片成片的要什麼樣你告訴他就可以了
7樓：匿名使用者
你好魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。 1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾； 2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）； 3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這裡示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）； 4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ！一塊魚肉哦！
反過來處理另一段。 接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且儘量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２－３mm差不多了。
8樓：二狗美食日常
水煮魚片怎麼切，簡單易學
水煮魚片做法 水煮魚片最簡單的做法
水煮魚片的常見做法如下 配料 草魚 黃豆芽 油菜 香菜 蔥 蒜 姜 雞蛋。1.將魚清洗乾淨，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。2.將調料包中的調料 料酒 雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽...
正宗的水煮魚片的做法，水煮魚片最正宗的做法是怎樣的
家常水煮烏魚 用料 烏魚一條，豆腐一塊，蛋清乙個，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生薑一塊，小蔥兩根，鹽適量，胡椒粉少許，乾辣椒適量，花椒適量。步驟 1，烏魚一條，從魚背上切開，這個可以讓賣家提前處理好，省得自己去動手了。2，把烏魚的魚肉和魚骨分開，這一步如果不會自己弄，也可以交給賣魚的師傅...
水煮魚片怎麼做的？謝謝，水煮魚片怎麼做的嫩滑有彈性
王者多多 在飯店偷學了道水煮魚片 今天自己下廚 全家讚不絕口 小廚神美食 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 手機使用者 水煮魚，是把魚切成片或段，家少許幹澱粉，抓...