1樓：蒼井瑪利明步
菜板、菜刀先用開水洗乾淨消毒。
魚洗淨去頭尾、內臟、骨和皮，留下淨魚肉。
用片刀法片將魚片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。
另用一小盆裝入清水（可以是礦泉水、純淨水）和冰塊，放入幾片檸檬和少許食鹽。片好的魚片放入小盆中備用即可。
日式三文魚生魚片
材料主料：挪威三文魚淨肉300克
輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉或生菜葉 ，黃瓜花，番芫荽，日本綠芥末膏
調料：日本濃口醬油各適量
做法1、三文魚淨肉切成厚約3公釐的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在乙個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另乙個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。
2樓：璩天藍
魚去鱗、開膛、去鰓、洗淨後放在菜板上用刀在魚鰓殼後橫拉一刀，然後把刀放平，一手握住魚身由尾部向前慢慢把魚肉整塊片下來。下刀的深度大概是能沿著魚的脊骨能把肉片下來就行。然後把片下來的魚肉翻過來把刀放平，一手輕輕壓住刀刃前的部位慢慢地把魚的大刺再剔下來（下刀的深淺度掌握在能夠把魚刺完整的剔下來為宜）最後把魚肉橫放於菜板上把刀與魚肉呈45°角順著魚肉橫截面，一手須用手指輕輕壓住要片的魚肉一片一片把魚肉片下來（此乃功夫活，一要家什妙，就是刀要鋒利。
二要功夫好，能夠熟練掌握用刀技巧，才能片出厚薄均勻的魚片，可不是在這裡說說程式那麼簡單的，回家多練練吧！）
怎樣才能把魚肉切成薄片求**
3樓：q王小年
1、鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗乾淨。
2、從魚尾處下刀，沿著脊骨片下魚肉。
3、魚肉平鋪在案板上，將刀刃的方向放在魚肉上，刀背放扁，與魚肉成斜角。
4、慢慢用刀推著刀向前走，即可片下薄片的魚肉。
5、用同樣的刀法片下第二片魚肉，中間不切斷，相連的兩片魚肉開啟是一片蝴蝶的樣子。
4樓：懂點工程也要懂點生活
以做黑魚魚肉切片為例：
將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘公尺後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。
5樓：
先去骨，再冰凍一會就切
怎樣切魚排，還要剔刺？
6樓：瘦骨侯
先把整塊的魚肉片切下來：魚頭下面橫切一刀，先從魚皮下面挑出魚線，這條線很腥。
沿魚骨處下刀，切下一半的魚肉，兩邊一樣的切法，就把整片的魚肉切下來了。
沿魚刺方向再把刺去掉，就得到完整的兩片魚肉了。
切片：從魚肉的下面開始切，抹刀法切片，片約5公釐厚的片，魚皮也一起片下來，也可以片連刀片，片好的魚片可以做糖醋魚片，番茄魚片等等。
魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:
(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。
(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。
接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
魚頭 緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。
魚尾 緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。
魚中段 以脊梁骨為準斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。
魚肚檔 以脊梁骨為準斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
7樓：匿名使用者
用水果刀，按照切生魚片的刀法切
8樓：匿名使用者
就用手把~..笨是笨點.可是還不錯
9樓：匿名使用者
糖醋魚排
材料:魚肉一斤草魚或鱈魚,麵粉,雞蛋乙個,紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉
製作方法:
1.先將魚片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒仍花魚排.將魚塊先在蛋糊中裹一下,再放入麵粉中裹一下,抖去多餘的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然後擺盤.
2.將紅辣椒切小節,姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開.
加入1茶匙芡粉和1湯匙水調的水芡勾芡.
3.將芡汁澆在魚排上,在撒上蔥花就好了.
特點:魚肉外酥裡嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.
怎樣把整魚切成塊？
10樓：匿名使用者
以前切的方法已經很好了！ 如果用別的方法會影響進食的方便性 如果還是覺得大那就買帶魚吃
11樓：翻滾吧雲盤
把整魚切成塊的方法如下：
步驟/方法
1.將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
5.片好以後的魚片就是這個樣子的！
6.魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
12樓：金盟吳冬妹
你自己切不來，賣魚的肯定會切，你買好魚叫賣魚的切一下，應該沒問題。
水煮魚片是怎麼把魚片切成一片片的呀？我每次都切不好，到底是怎麼切的？
13樓：舞璇瀅
以下是切魚片的具體方法：
準備材料：草魚一條
1、買草魚回來後將草魚洗淨，從尾部下刀。
2、將草魚從尾部切到魚骨部分往魚頭方向推。
3、切到魚頭部位的時候停下，將刀抽出。
4、在剛剛停下來的地方切下去，切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
5、用同樣的方法將魚身的另一半切下來。
6、魚腩丟棄不要，順著大骨刺的方向將大骨刺切除。
7、再順著魚肉紋路將魚切片，注意不要傷到手。
8、魚片切好了，魚骨切成段和魚頭放在一起就可以開始烹製了。
14樓：寵寵欲動闖天涯
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
15樓：匿名使用者
其實這個很簡單，就是二個條件。第一，片魚片的刀必須鋒利。第二。在片魚片的時候，記住，刀要直下側片，這樣片出的魚片就會薄而不碎，而且魚片也很快會入味。你來試試！！
16樓：匿名使用者
你在買魚的時候就可以讓他給你把魚片成片的要什麼樣你告訴他就可以了
17樓：匿名使用者
你好魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。 1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾； 2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）； 3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這裡示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）； 4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ！一塊魚肉哦！
反過來處理另一段。 接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２－３mm差不多了。
18樓：二狗美食日常
水煮魚片怎麼切，簡單易學
怎麼做才能把魚起片？怎麼淹才嫩？
19樓：匿名使用者
把魚用刀背貼緊魚骨開始削片 ，再切成小片。刀工要一點一點練習,開始可能剃的不是很好.不過沒關係的.
想要魚肉嫩，用醃料醃上就行啦..料酒加生粉和蛋清拌勻醃漬5分鐘，再下鍋用油滑熟,肉質就很鮮嫩
20樓：匿名使用者
我倒是做過。不過也沒有什麼最佳的比例。只是將魚的全身都塗上一層厚厚的鹽就可以了。
至於最後你風乾後，做的時候，就可以用別的材料來稀式一下。也不會鹹的。用之前，可以用水先洗一下。
或者用公尺湯泡一下都可以。
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