1樓：**幫幫忙
【家常水煮烏魚】
用料：烏魚一條，豆腐一塊，蛋清乙個，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生薑一塊，小蔥兩根，鹽適量，胡椒粉少許，乾辣椒適量，花椒適量。
步驟：1，烏魚一條，從魚背上切開，這個可以讓賣家提前處理好，省得自己去動手了。
2，把烏魚的魚肉和魚骨分開，這一步如果不會自己弄，也可以交給賣魚的師傅處理，但是剩下的兩條魚肉片魚片，建議還是自己弄，師傅們比較忙，片出來的魚片都比較厚，沒有我們自己片的均勻。
3，魚骨頭和魚頭剁成大塊即可，魚肉用刀片成薄而均勻的魚片，用蛋清，生粉，料酒抓勻上漿，放一旁備用。
4，魚頭和魚骨用薑絲，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽醃製上，有條件的話蓋上保鮮膜，醃上半個小時更入味。
5，我喜歡把所有的配菜提前準備好，做的時候就不容易手忙腳亂，做水煮魚，配菜可以是豆芽，萵筍等等，我家孩子喜歡吃豆腐，我就用豆腐來搭配。
6，油鍋燒熱，下入烏魚塊翻炒，一開始不要隨意去翻動，保持大火，把魚煎定型。
7，煎定型以後再翻動魚塊，這樣就不容易炒散開，魚肉可以保持完整。
8，往煎好的魚塊裡倒入適量的清水，大火煮開後放入豆腐，，如果覺得調味料不足，此時可以再加入一些老抽，鹽之類，順便可以嚐下鹹淡。
9，煮魚湯的時候，可以先用大火，再用小火，這個魚湯裡是加了醬油的，如果不加醬油，能明顯看到魚湯是濃白的牛奶狀，十分香濃。
10，魚湯和豆腐煮好以後盛出來，裝入提前準備好的大碗裡。
11，鍋中另外準備一鍋清水燒開，水開後下入魚片，燙至魚片卷起來，顏色變白，就可以用漏勺撈出來了。
12，撈出來的魚片擺在魚湯上。
13，再撒上一層乾辣椒段，適量的花椒，如果喜歡味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加熱下。
14，燒兩勺熱油，趁熱澆在魚片上，再撒上小蔥，香味立馬就出來了。
小貼士：做水煮魚的魚，一定要用新鮮的活魚，現殺現做才好吃。
2樓：ccc菜辣椒
酸菜魚作為一道知名川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。主要是以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。酸菜魚的成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
酸菜魚流行於90年代初，在各地餐館都有其一席之地，川蜀的廚師們又把它推向祖國的大江南北，所以此菜雖為川蜀民間家常菜，但流傳甚廣。酸菜魚的主材料——魚含有豐富優質蛋白，能供給人體必需的氨基酸、礦物質等；輔食材——酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失，所以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩，非常美味。
酸菜魚中的酸菜是佔比最大的輔料，我相信大多數人買不到四川自製的酸菜而是去超市購買袋裝酸菜，這種袋裝酸菜是工業加工含有防腐劑，味道刺鼻且口味不是很好， 最好參考我之前製作酸菜的教程親手製作；在煮制環節，我們在濃白湯底中滾了下就立刻撈出裝盤墊底，這樣處理的酸菜不僅口感好而且味道更好；酸菜魚最後一步都是淋油激香處理，可以將普通的大豆油熬成蔥油，鍋中加熱後，採用勺中油料混合爆香，灑在魚片表面，一道酸菜魚所有的香味全靠這一步提供，這樣的爆香處理，香味來得很猛烈而且很持久。
3樓：網友
用新鮮的草魚切成片後，上鍋蒸熟，之後加水煮魚，油鍋加熱放入乾辣椒和花椒炒香，淋在魚肉上即可食用！
水煮魚片最正宗的做法是怎樣的
4樓：我愛雪花飛舞
水煮魚片的做法步驟。
先把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
然後放適量玉公尺澱粉抓勻，漿製10分鐘備用。
鍋中溫油下入花椒用小火炸香。
花椒炸香關火放入乾辣椒。
辣椒稍變色便可盛出備用。
鍋中留底油下入香料和豆豉煸炒。
然後下入郫辣醬和泡椒醬煸出紅油。
倒入蔥薑煸炒爆香。
然後烹入黃酒和醬油炒勻，注入熱水燒開。
湯燒開用鹽、味精、胡椒粉調味。
放少許白糖提鮮。
調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，味湯便勾兌好了。
用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然後撈出鋪在鍋仔中墊底。
把漿製好的魚片倒入味湯裡，燙至八成熟撈出。
把汆燙好的魚片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開澆入鍋仔裡。
澆好湯後撒上適量麻辣油。
然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
5樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
正宗的水煮魚片的做法和需要哪些材料
6樓：匿名使用者
水煮魚片的做法。
主料：草魚 黃豆芽。
輔料：姜 蒜 鹽 料酒 澱粉 蛋清 花椒。
步驟：1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2. 片好的魚片裡加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3. 燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4. 熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒香後把香料撈出只留底油。
5. 用鍋中熱油爆香薑蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4裡炸好的香料的一半炒至出紅油。
6. 再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7. 下入步驟2裡醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
8. 另取淨鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
7樓：路過將兩句
材料：草魚、黃豆芽。
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
1.將草魚去腮、內臟處理乾淨。 2. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7.黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8. 鋪在裝水煮魚的容器底部。 9.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10.倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 13.加入適量熱水，沒過魚即可。
14.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
15. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
8樓：匿名使用者
草魚、生薑、大蒜頭、花椒、鹽、辣椒、泡菜、料酒、生粉、蛋清、油、醬油等。
1.草魚片成片，用料酒、鹽、蛋清醃製。2.油鍋8分熱，辣椒、花椒、生薑、大蒜頭、泡菜下鍋，爆炒，然後加水煮，開鍋以後下魚片。3.起鍋開吃。
水煮魚片的做法最正宗的做法
9樓：易諾千金
水煮魚片先要把魚片拿去過一遍水，然後把花椒跟辣椒這些拿去炸一下，放在上面就可以了。
10樓：江山
水煮魚片的做法最正宗的做法，現在你就是買那個品牌的啊，有專門餡料，就是專門做水煮魚的料，那個做主就種種種，味道很好。
正宗的水煮魚片的做法和需要哪些材料求解答啊！
正宗水煮草魚片的做法
11樓：贛南臍橙
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過癮"，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
工具材料：草魚：1條； 黃豆芽： 300克； 雞蛋清：
1個； 乾辣椒：100克； 花椒：15克； 郫縣豆瓣醬：
30克； 蒜：10瓣； 姜：1塊； 胡椒粉：
少許； 料酒：10毫公升； 食鹽：適量； 豆油：
200毫公升； 澱粉：20克；
操作方法。01草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入乙個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
02黃豆芽擇洗乾淨用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部。姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。
03鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
04倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。
05將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
特別提示。1.魚一定選用草魚。
2.一定要是魚片。
3.魚片下鍋後，不要隨便翻動，以免爛掉。
4.雖然放入了很多辣椒，但是沒切碎所以不辣，如果喜歡吃辣點的把辣椒切段就辣了。
12樓：李樹的戀愛
作法一食物。
魚類250克，韭菜苔150克，萵筍心100克，辣椒乾15克，郫縣豆瓣醬40克，菜油200克，生抽15克，雞精1克，生薑片10克，大蒜15克，水豆粉、白湯各適當。
流程1.將魚殺好清洗，剁下首尾，片成魚肉，把剩餘的魚排剁碎幾片。將魚肉用少量鹽、公尺酒、吉士粉和乙個蛋白質抓勻，醃15分鐘(首尾及魚排另擺盤，用一樣的方式醃漬)。
2.煮沸一小鍋水，清洗的豆芽菜放進沸水中燙一下，撈入大盆裡，按本人口感撒一點鹽，預留。
3.炒菜鍋裡加平時燒菜三倍的油，油燒後，放進三一茶匙豆瓣電影(或剁辣椒)進行爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒麵及乾紅辣椒中文火爆鍋。出味後新增首尾及魚排，轉火災，翻勻，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖適當，再次煸炒一會兒後，加一些開水，另外加鹽和雞精調料。
待水開，維持火災，一片片將魚肉放進，用筷子撥散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的魚及所有料汁倒進剛剛盛豆芽菜的大盆裡。
space4.另取一鍋，倒進500克油(油以倒進大盆裡時，把魚和豆芽菜所有吞沒為標準)。待油熱後，熄火先晾一下。
隨後新增麻椒及辣椒乾，用文火漸漸地炒成麻椒和朝天椒的香氣。留意火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色調快變時，馬上熄火，把鍋中的油及麻椒朝天椒一起倒進盛魚的大盆裡。
作法二食物。
魚、生雞蛋、食用鹽、幹澱粉、公尺酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生薑片、味精、黑胡椒粉、綠豆芽。
流程1.將剁椒魚頭剁下，並從這當中分兩截；將魚身放置用鋒利的刀平著將兩大片魚類和魚排分離；再次將兩大片魚類片成適當的魚肉；將魚排分成三四段與剁椒魚頭放一起預留。
2.將魚肉內放乙個雞蛋清，少量鹽，幹澱粉和公尺酒，翻拌。
space3.將一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒進鍋內，用文火慢炸；在朝天椒掉色後，用鐵鏟撈起來一半的油和麻椒朝天椒，預留。
4.將火放大，放進拍出的蒜瓣兒和生薑片兒，出香氣後，將剁椒魚頭魚排進鍋；煸炒幾下，倒進公尺酒約一小碗，鹽半湯勺，加開水三四碗；等魚頭湯燒開出味，將魚肉一片一片平放進出水量滾的湯中；魚肉會熟的迅速，起鍋前放進適當味精，黑胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆裡放著已焯好的綠豆芽；將魚肉一系列清淡的食物倒進此盆；最終將那小半碗撈起來的朝天椒和油倒在上面。
水煮魚片做法 水煮魚片最簡單的做法
水煮魚片的常見做法如下 配料 草魚 黃豆芽 油菜 香菜 蔥 蒜 姜 雞蛋。1.將魚清洗乾淨，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。2.將調料包中的調料 料酒 雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽...
水煮魚片怎麼做的？謝謝，水煮魚片怎麼做的嫩滑有彈性
王者多多 在飯店偷學了道水煮魚片 今天自己下廚 全家讚不絕口 小廚神美食 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 手機使用者 水煮魚，是把魚切成片或段，家少許幹澱粉，抓...
水煮魚片怎麼做 要正宗的啊
超級圖圖 1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。2.片好的魚片裡加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。4.熱鍋上油，油熱後，放入八角，桂皮，香葉，山奈，乾紅辣椒段，花椒，小火炒...