1樓：苦苦的掙扎
乾鍋桂魚的做法
主料桂魚:450g
五花肉:適量
輔料辣椒:適量
香菇:適量
蔥:適量
食鹽:適量
烹飪步驟
1:原料
2:將炒鍋燒透
3:將桂魚煎好
4:桂魚半成品
5:將輔料炒好
6:放入開水
7:將桂魚加入
8:用乾鍋慢火燒製
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的做法
家常燜桂魚
（1）準備桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、麵醬各適量。
（2）將桂魚宰殺洗淨，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘。
（3）鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出。
（4）鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入麵醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。
（5）注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
（1）準備桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
（2）將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。
（3）將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。
（4）將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。
（5）將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。
（6）魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。
芝麻桂魚
（1）準備桂魚（1只，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩隻）。
（2）桂魚去鱗及內臟洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
（3）魚肉抹幹，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
（4）拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
（5）再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成。
清蒸桂魚
（1）準備桂魚（1條，500克）、開洋（6只）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。
（2）將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
（3）將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
2樓：檸萌
乾鍋桂魚的做法步驟
1、桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥(15克)、姜(15克)、料酒汁醃製入味待用。
2、大蒜子去蒂;紅尖椒切滾刀塊;紫蘇葉切碎;乾椒切段;餘下的5克薑切片，蔥切段。
3、鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。
4、鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、乾椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收乾，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。
酸湯桂魚的做法步驟圖，酸湯桂魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料桂魚料酒鹽蔥薑雞蛋清薑片蒜瓣花椒紅泡椒酸菜酸湯桂魚的做法
斤半鮮活桂魚一尾，殺好、刮去細鱗，洗淨，頭朝左平放，右手持刀，從尾部刀口向頭開口，找準脊骨，以刀面貼骨片至魚頭，在頭身相連處斬下一刀，取一面連著肋骨的魚肉，另一面同樣操作——得到兩面肉、頭尾相連的脊骨
剛剛片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在魚身**的露頭處，以刀片下，再左手按住魚尾處魚皮、拉緊，右手持刀以刀口片進魚肉與皮的接縫，片下魚皮，便得到淨魚肉，斜片約4公釐厚的片，以鹽、料酒、蔥薑醃漬，並以水澱粉上漿
再將魚骨斬斷，魚頭劈開，裝盆以料酒、鹽、蔥薑醃漬
雞蛋清、薑片、蒜瓣、少許花椒、泡紅辣椒切碎備用
起油鍋，下薑蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水燒開，下魚頭和魚骨，大火煮沸並持續燒3、4分鐘，將湯燒濃，轉中火，將雞蛋清打入魚片抓勻，均勻投入湯中，逐漸轉大火，燒開即以漏勺將料撈出裝盆，大火將湯燒開，澆入盆中
另起油鍋，將泡紅辣椒翻炒幾下，撈至魚上即可
小貼士通常北方選用常見的草魚即可，宰殺方法與上面基本相同，但草魚惱人在刺多而細，桂魚最好，刺少而肥美。桂魚魚鰭處刺很鋒利，宰殺時要很留心；
酸菜魚料包很重要，最好選用川渝當地的老字型大小出品的水煮魚料，味道純正；
亦可配一些新鮮蔬菜，如萵筍，跟魚骨一起下湯即可；
如何使水煮魚的魚皮不會鬆散破碎？
a切片的刀要快，手要準，不能來回蹭，否則魚肉鬆散；
b上漿的水澱粉不能太稀
c湯燒開後下魚片時，湯不能滾沸，最好是「平靜」地投入、「平靜」地煮熟，並要控制在很短的時間內，轉大火稍微煮開，即撈出，否則過火便碎。
幹鍋豆腐魚的做法步驟圖，幹鍋豆腐魚怎麼做
用料主料 狗母魚5條 調料食鹽適量姜 適量澱粉 1碗調和油 適量幹鍋豆腐魚的做法 1.新鮮的豆腐魚洗乾淨，去頭去腸子去魚鰭 2.切成小段 3.用料酒，薑末，鹽 糖 醃製十分鐘 4.準備配料 5.豆腐魚放入澱粉中滾一下，沾滿澱粉，然後輕輕甩去多餘的澱粉6.鍋裡熱油，五六成熱，放入粘豪澱粉的豆腐魚7.炸...
幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭的做法，幹鍋兔頭怎麼做好吃，幹鍋兔頭
製作材料 原料 兔肉 輔料 筍子 藕 胡豆 佐料 鹽 雞精 白糖 料酒 生抽 幹海椒 乾花椒 海椒面 花椒麵 孜然粉 姜 蔥 蒜 幹鍋兔的做法 1 將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出 2 兔肉斬成小塊，用精鹽 姜蔥汁 料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出...
桂魚的做法步驟圖，清蒸丁桂魚怎麼做好吃
幸運的楓陽 步驟清蒸丁桂魚的做法步驟11.紅椒和蔥切絲備用清蒸丁桂魚的做法步驟22.丁桂魚洗淨，去除內臟，備用清蒸丁桂魚的做法步驟33.加入料酒，食鹽，生抽和薑蔥等清蒸丁桂魚的做法步驟44.鍋中燒水，水開後將魚放鍋中蒸十分鐘，蒸好後將魚生上的蔥薑撿出來 清蒸丁桂魚的做法步驟55.再加入新的蔥絲和紅椒...