1樓：炎仌王
用料中種
高筋粉 175g
牛奶或水 105g
酵母 3g
鹽 2g
主麵糰高筋粉（可以適量換成低筋粉） 75g細砂糖 40g
牛奶或水 15g
雞蛋 35g
黃油 25g
鹽 1g
中種麵包基本配方的做法
中種麵糰稍微揉均勻放入冰箱冷藏，發酵17-24小時，到兩倍大以上中種麵糰切小塊加入主麵糰除了黃油以外的材料，揉到擴充套件階段，加入黃油，揉到完全階段
蓋上保鮮膜醒15分鐘，排氣整型，進行二次發酵，發酵到兩倍大左右，麵包表面可以刷蛋液。烤箱預熱185，入烤箱15分鐘左右
蒸麵包（中種法）的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：浦天心
材料免揉麵團270g蔥蛋汁隨意肉鬆隨意
做法把免揉的麵糰搓成每顆30g的小球9個
搓成長條狀
如圖3個一組編辮子
編好先去預熱烤箱180度10分鐘
80g蔥花黑胡椒3g鹽2g奶油30g攪勻(照個人喜好調整,我這是3個90g麵包的量)
用劃線刀切一刀(這樣蔥蛋汁才會埋在裂縫裡不會外流)填近餡料
180度烤15分(依自家烤箱調整溫度時間)出爐擠上美奶滋變肉鬆蔥花
底部特寫
內層組織
好吃又簡單的麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
主料高筋麵粉
200g
中筋麵粉
100g
牛奶175g
雞蛋清35g
白糖70g
黃油30g
輔料雞蛋黃1個鹽
1/4茶勺
鮮酵母8g
步驟1.牛奶、白糖、鹽、鮮酵母、蛋清放入麵包機桶中。
2.再放入高筋麵粉、中筋麵粉。
3.啟動麵包機，揉麵15分鐘，至麵糰可以拉出粗膜。
4.放入切成小塊已經軟化的黃油。
5.繼續揉麵20分鐘，直到麵糰可以拉出透明的薄膜。
6.使用麵包的發酵功能，麵糰發酵到原麵糰體積的3倍大。
7.取出麵糰分割成18等份，每個劑子重約33克左右。
8.把分割好的劑子分別滾圓，加蓋餳發10分鐘。
9.取一個劑子，擀成長舌形。
10.翻面後由上向下捲成卷。
11.所有的劑子都擀卷好，加蓋餳發10分鐘。
12.再把面卷分別搓成約15釐米長的條。
13.2個條為一組交叉後，其中一條一端折下來。
14.先把中間的2個條交叉。
15.兩側相鄰的兩個條分別交叉。
16.重複步驟14、15。
17.直到全部編完，成為4股辮子。
18.辮子的兩頭分別向中間折。
19.再對摺後用手把接觸點捏緊。
20.翻過來放入烤盤中，其它依次做好，加蓋餳發30分鐘。
21.餳發好的麵包表面刷一層蛋黃液。
22.放入已經預熱的烤箱，上火160度下火150度先烤10分鐘。
23.再用迴圈風檔烤制15分鐘，麵包表面上色時加蓋錫紙。
24.烤好的麵包立即出爐放置到烤架上晾涼。
4樓：合肥歐米奇西點學院
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中種花式手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
食材：中 種：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g（1個雞蛋的蛋白）酵母2g
主麵糰：1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g”
中種手撕麵包的做法
1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和麵功能20分鐘，時間到後餳發至麵糰1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。
第二天取出麵糰時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。
將中種麵糰撕小塊放進麵包桶，將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內，鹽與酵母隔開。
選擇“歐式/柔軟”麵包程式，開始工作，
2.當第二次攪拌結束後加入黃油，繼續工作，當第四次攪拌結束時檢查麵糰筋度，已經能拉出大片不破的薄膜，這時結束該程式。麵糰在桶內鬆弛20分鐘。
3.取出麵糰後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。
4.第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起，共三次哦，不是2次，烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。
5.將整形好的麵糰放入麵包桶內，溫暖處發酵至8分滿
6.發酵好後放入麵包機內，表面刷蛋清液。選擇“烘烤/燉/煮”程式，烤色“中”，時間40分鐘，開始烘烤，後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。
6樓：匿名使用者
用料中種麵糰
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
牛奶 255克
白砂糖 25克
酵母粉 6克
主麵糰高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
白砂糖 95克
全蛋液 80克
玉米油 30克
黃油 30克
奶粉 25克
鹽 3克
中種花式手撕麵包的做法
把中種材料部分全部混合一起，用筷子攪拌均勻就可以，蓋保鮮膜發發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。
把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中（因為我沒有廚師機），再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機，啟動麵包揉麵程式，我是揉兩個過程，黃油和玉米油在第二次揉麵時加進去的。當然，如果第一次太乾也可以再第一次時加入玉米油。
面揉好後放進盆裡發酵至用手指沾麵粉，戳洞不回縮狀態。
把麵糰分割成12份等量的小麵糰，靜置排氣。
把每一份分割成等量四小份，搓成長條
如圖如圖
如圖如圖盤壓，再倒過來整形
燒一盆開水放進烤箱，把裝有面包的烤盤放進烤箱，發酵至1.5倍把烤盤拿出來，烤箱180度預熱
我的烤箱是155度25分鐘，中途要看狀態，可以放錫紙避免上色過重完美的手撕麵包好了！
淡奶油中種小麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料 中種麵糰 淡奶油 70g 耐糖酵母粉 夏季4g 冬季室溫低6g 高筋粉 180g 雞蛋1個 50g左右 主麵糰 高筋粉 75g 細砂糖 30g 鹽 1/4小勺 淡奶油 75g
淡奶油中種小麵包的做法
中種麵糰材料
攪拌成光滑麵糰
放在有空間的容器
冰箱冷藏
冷藏17小時後，最多不要超過20小時。中種麵糰發酵到兩倍以上大。
內部蜂窩組織
中種麵糰揪成幾塊
與主麵糰材料攪拌
攪拌30分鐘
麵糰靜置20分鐘左右
微微有點膨脹
麵糰總重量除以9
9份麵糰
滾圓排列進容器
初秋室溫在20度以上
發酵30分鐘
刷蛋液 撒杏仁片
你也可以啥也不撒
180度烤10分鐘
注意看情況
5分鐘後蓋個錫紙
翻個前後位置
再170度10分鐘
錫紙以免上色過深
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