1樓：0澤國a網盤
食材主料
大頭魚1000g
青瓜1個
香芹菜3根
香菜3根
小米椒4個
尖椒6個
辣椒幹4個
輔料香辣醬
1.5勺
花椒10顆
八角1顆
桂皮3g
陳皮適量鹽3勺
糖1勺醬油適量
澱粉適量
料酒適量姜適量
蒜適量玉米油適量
麻油適量
水1500ml
白芝麻適量
步驟1.把魚骨剁成大概長5釐米的塊狀；
2.用薑絲、鹽、糖、醬油、料酒、澱粉先醃十分鐘左右；
3.魚脊肉橫刀切成雙飛片：第一刀的時候不要切斷，第二刀的時候才切斷；
4.把薑絲、鹽、料酒、澱粉放入到切好的魚片中，順時針地攪拌到魚肉起膠；
5.放入大概一勺的植物油入魚肉中再攪拌，（這樣魚肉會更加滑）攪拌好，讓它醃十分鐘;
6.把花椒、八角、桂皮、陳皮投入到油鍋裡先爆出香味；
7.接著放入切好的小米辣椒、青紅尖椒、辣椒幹，還有蒜末和薑末進鍋裡爆香；
8.接著加入豆瓣醬和香辣醬進鍋裡爆炒；
9.注水進炒鍋；
10.待水開之後，放入醃好的魚骨，滾大概5分鐘，魚骨熟；
11.趁魚骨在鍋裡煮的時候，把黃瓜削皮切成片，擺到容器的最底部；
12.魚骨熟後，放入切好的香菜，煮一分鐘，關火；
13.把魚骨和2/3的湯倒入容器中，留1/3的湯在炒鍋中；
14.再**，放入醃好的魚肉，蓋上蓋子，煮大概3分鐘；
15.魚肉熟後連同湯倒在裝了魚骨的容器中，撒上熟芝麻，即成。
小貼士1、一開始我打算用豆瓣醬的，但是在煮的時候才發現豆瓣醬已經剩下很少，根本不夠，還好家裡還有一小罐的李錦記的豆豉香辣醬，誤打誤撞之下，我發現原來用香辣醬...()
2樓：匿名使用者
材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法：1.花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;
老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝乾油。
2.鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
3.加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮，魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
大頭魚經常會被用來做水煮魚，很多人在做水煮魚的時候，第一時間就會反應用花鰱。還有生活中的剁椒魚頭也是用花鰱做的哦，我們一起學習一下吧。
3樓：耿鈮
大頭魚魚身子這樣做非常好吃
大頭魚的做法大全，大頭魚怎麼做好吃
4樓：侯爵哆啦
大頭魚做砂鍋魚頭好吃。
準備用料：新鮮魚頭一個、薑片少許、紅棗幾顆、蔥花兩顆。
步驟一：魚頭清洗乾淨放到鍋裡面。
步驟二：鍋裡放入油燒熱，並將魚頭放到鍋裡煎。
步驟三：接著放入少量鹽，用來入味，將魚頭煎至兩面金黃就可以將準備好的薑片放入去。
步驟四：將魚頭煎得差不多的時候，就往鍋裡面加入適量的水。
步驟五：蓋上鍋蓋水燒開後燜兩分鐘，然後開啟鍋蓋撇去上層浮沫。
步驟六：另外在取一個砂鍋，把剛剛煮好的魚頭放入砂鍋內，在倒入原湯，開大火。
步驟七：燒開以後再放入紅棗，加食用鹽調味，蓋上鍋蓋轉中火在燉10分。
步驟八：時間到了之後，放入蔥花就可以出鍋啦！
5樓：匿名使用者
所以我們儘可能去買大的大頭魚，而不要買小的。 將活的大頭魚買回來後，看魚的大小決定怎麼吃。很大的魚應將魚頭與魚身體分開來，小一點的魚，將魚頭、魚尾、魚泡、魚腩跟魚肉分開，前幾項都按魚頭對待，放在一起。
將斬件的魚洗乾淨，控幹水；魚肉則用鹽、醬油淹起來，封閉好放入冰箱。 先說魚頭們的做法。 用一個平口鍋放一大碗水，差不多跟要煮的魚一樣多的水就行了，在火上燒開後，將魚頭放入水中，蓋上鍋蓋燒滾，加入鹽（比平時燒菜的鹽多2倍）、老乾媽豆豉辣椒醬（多放點），關上火。
然後另用火燒紅鐵鍋，放花生油燒滾，加入切好的紫蘇葉，沒有紫蘇就放姜、蔥、香菜爆香後澆入煮好的魚頭。 這時的魚頭立即上桌或稍等一會兒上桌都不怕，魚頭十分鮮嫩可口，比在譚魚頭吃的味道更佳。這一道菜的做法要點就是魚一定要下到滾水裡，火要大，魚燒滾後快速加鹽和老乾媽豆豉辣椒，然後立即關火，那麼爆香料的油鍋最好同時燒，魚頭是不能煮太久的，太久就不嫩了。
鹽也一定不能少放。 上面是大頭魚的第一種吃法。 吃完魚頭，剩下的魚湯很鹹，用來泡飯很好吃，但畢竟太多了，第一餐吃不完就浪費了。
但我們有很好的辦法吃掉這些魚湯。從市場買一些粗的紅薯粉絲回來，洗淨後用開水泡上，很魚頭吃完後將魚湯放在火上燒開，放入泡發好的紅薯粉絲，煮開後食用，那種鮮美保證讓你回味三天呢！ 這是魚的第二種吃法。
我們再說魚的第三種吃法。 剩下的用醬油和鹽淹好的魚肉，因為放在冰箱裡，不夠新鮮了，再煮或蒸，味道就會差很多。有很多廣東人因此不吃。
其實這是一種浪費。我們可以每餐用溫煎幾小塊，慢火煎，一直將魚煎熟後放入老乾媽豆豉辣椒醬，再加點水，蓋上鍋蓋悶一分鐘後撒上比好的蔥花，拌炒後出鍋，用來下飯是很香很鮮的美味。 這樣一條魚可以吃很多天而不會浪費一點兒
6樓：耿鈮
大頭魚魚身子這樣做非常好吃
7樓：
1、將魚清理乾淨後切塊。
2、將生薑、大蒜、蒜苗切好。
3、魚肉中倒入料酒、生薑、醬油、鹽醃製，至少半小時。
4、醃好後外表裹一層水澱粉。
5、油鍋中倒入油，溫度適合後加入豆瓣醬。
6、等豆瓣醬炒酥後加入大蒜、蒜苗、鹽。
7、翻炒幾下後加入魚塊，加入適量的水淹沒魚塊即可。
8、直到魚塊收汁後就可以起鍋了。
吃魚的好處:
1、dha是促進腦力的關鍵元素 。
2、魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。
3、吃魚可以讓人更健康聰明。
大頭魚怎麼做才好吃，大頭魚的做法大全，大頭魚怎麼做好吃
娛樂休閒談天論地 大頭魚做砂鍋魚頭好吃。準備的食材有 新鮮魚頭乙個，薑片少許，紅棗幾顆，蔥花兩顆。1 首先將買回來的魚頭清洗乾淨放到鍋裡面。2 鍋裡放入油燒熱，並將魚頭放到鍋裡煎，在煎的過程中需要不斷地翻動，以免粘鍋。3 接著放入少量鹽，用來入味，將魚頭煎至兩面金黃就可以將準備好的薑片放入去，這樣就...
紅燒大頭魚的做法
秋日的私語 目錄1摘要 2基本資訊 3製作方法 製作材料 製作步驟 4參考資料 紅燒大頭魚是一道特色美食。主要製作材料有大頭魚 花鰱魚 蔥，姜，花椒，乾紅辣椒，八角，草菇老抽，老醋，鹽，雞精，香菜，豆豉醬等。基本資訊 中文名紅燒大頭魚 口味 鹹辣 營養成分 魚油 不飽和脂肪酸 膠原蛋白 注意事項 患...
大頭魚的肉怎麼弄好吃，大頭魚怎麼做好吃？
大頭魚是鱅魚的別名，又叫做花鰱 胖頭魚 大頭鰱。鱅魚是高蛋白 低脂肪 低膽固醇的淡水魚，有滋補脾胃 疏肝健脾的作用。大頭魚含有的魚油，是我們熟悉的 腦 能提高和改善大腦功能，使人更加聰明。大頭魚的磷脂和後葉素，也是改善智力，增強記憶的重要物質。此外，大頭魚還有延緩衰老，潤澤肌膚的作用。用大頭魚煲湯，...