1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
草魚頭1個
草魚尾1個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
料酒適量
油適量中辣口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
剁椒魚的做法步驟
將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。
蔥薑蒜切末。
將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。
水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。
鍋中燒適量油，冒煙後稍等幾秒。
澆到蔥蒜末上即可。
2樓：阿爾卑斯可愛
剁椒魚的做法
1.準備青陽魚，宰殺乾淨，洗淨。
2.兩面均勻的抹上料酒和食鹽，加少許醬油拌勻醃製15分鐘左右去腥、入底味。
3.盤子底部鋪上一層生薑絲，蔥段。
4.青陽魚肚子塞進薑絲蔥段，放入盤子裡。
5.在青陽魚上面鋪上剁椒。
6.放入開水鍋裡大火蒸約8分鐘至熟蓋蓋燜2分鐘。
7.魚盤取出倒去水分蔥姜，姜蔥夾出不要了，換個盤子。
8.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
9.然後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的青陽魚激出香味。
10.上桌，開飯咯…
魚怎麼做好吃？
3樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
4樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
5樓：匿名使用者
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
6樓：肖瑤_吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
7樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
8樓：匿名使用者
糯米丸子和魚也可以做成佳餚
9樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
10樓：愛別等
轟炸魷魚，個人做法、並不能代表所有人哈
11樓：汲典東方亦竹
做個冬菜蒸鱸魚
很鮮美鱸魚又常見
營養還高
不能促進骨齡閉合
12樓：汲美巨集卉
我覺的還是紅燒的好哈哈
13樓：蒼譽植正德
魚生火,肉生痰!!!物極必反1
經驗之談希望採納111
14樓：鄒璇焦夢易
清正，乾燒，紅燒，蔥油，家燒燜，香煎11111
怎樣做剁椒魚好吃？
15樓：匿名使用者
做法：步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”
怎麼炒剁椒全魚，超級好吃
16樓：炎仌王
先把魚切好，洗乾淨，用盤子乘好。（記得用新鮮的魚哦）望魚肚子裡塞上姜蒜還有蔥段，並在魚身上抹上鹽和料酒，放在盤子裡。
把魚放在蒸鍋裡蒸，並繼續在魚身上蓋上姜蒜以及蔥段，把魚放在蒸鍋裡蒸至8成熟，然後悶個一兩分鐘
魚整好後要炒醬，把油燒熱，放入蔥蒜末炒香，放入切好的辣椒末，大火翻炒，並放鹽及耗油，炒熟，炒死一點兒更入味哦
炒至九成熟後放入少許水，煮一下，好了後把醬乘出，直接趁熱倒入蒸好的魚中，再繼續悶兩分鐘，或者蒸兩分鐘也可以。
美味的剁椒魚怎麼做好吃又簡單，做法**
17樓：匿名使用者
主料魚 ：1條
輔料鹽 ：適量
姜 ：適量
生抽 ：適量
紅椒 ：適量
油 ：適量
綠剁椒 ：適量
蔥 ：適量
具體步驟
第一步1.魚收拾乾淨，清淨後，瀝乾水分
第二步2.兩面沾上少許的麵粉，放入加了油的鍋中，兩面均煎成金黃色。我的魚比較大，鍋裡放不下，所以切成了兩段。
第三步3.鍋中加入少許油，燒熱後下入蔥薑蒜末爆香第四步4.下入剁椒炒出香呸
第五步5.調入生抽調味
第六步6.放入煎好的魚，再加入沒過魚身一半的水第七步7.大火煮沸，轉中小火燉30分鐘左右至湯汁濃稠第八步8.盛出裝盤，上面撒香蔥紅椒即可
烹飪技巧
綠剁椒可以換成紅剁椒
剁椒魚包頭怎麼做好吃
18樓：呼市新東方烹飪學校
主料：魚頭
輔料：花生油，食鹽，姜，蒜，料酒，魚露，細香蔥，剁椒1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜2.把姜切絲加入魚頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘
5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒
6.熱水上鍋中火蒸10分鐘
7.蒸魚時把蔥蒜切碎
8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上
9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上
11.最後再淋少許的魚露提味
烹飪技巧
1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；
2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；
3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
19樓：匿名使用者
1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連
3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分
4.魚盤底部鋪上蔥姜
5.魚頭，平鋪進盤
6.取適量剁椒剁碎
7.剁椒鋪在魚頭上面
8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以新增適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上
20樓：匿名使用者
材料主料：胖頭魚頭1個（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調料： 剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
【做法】
1.魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
2.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；炸出香味後，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
3.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
4.再淋上少許香油；最後撒上蔥花即可。
請問剁椒魚該怎麼做才比較好吃、？
21樓：纏綿教
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的**很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。
經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。
超市**12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。
(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生薑若干。
2、步驟。 (1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。
（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了） （2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。 （3）猛火蒸大約20分鐘。
(4)開吃啦！
希望採納
22樓：泣元芹
原料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。 做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
做剁椒魚用什麼魚好?
23樓：呼阿優
做剁椒魚用鯽魚好，做法如下：
工具/原料
鯽魚1條、油適量、鹽適量、剁辣椒兩勺
1、魚處理好打上花刀、
2、用普通的餐巾紙吸乾水分。
3、鍋洗乾淨後，放在火上加熱，讓水分都蒸發乾淨，取兩片稍微厚一點的薑片，在鍋底均勻地塗抹幾下，讓鍋表面全部都粘上薑汁。
4、將鍋燒熱，鍋裡倒入跟平時做菜一樣多的油，油燒熱後倒出來，再倒入冷油，將魚輕輕放進去。
5、小火煎至一邊金黃後，翻面，將兩面都煎黃6、兩面都煎好後，鍋裡倒入沒過魚身一半的水，在魚身上撒上薑片、剁辣椒，蓋上蓋子，將魚燜熟即可。
7、撒上蔥花，香噴噴的魚就可以出鍋了
8、剁椒魚成品圖
24樓：duende惡魔
做剁椒魚用胖頭魚好，具體做法如下：
【材料】
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
【做法】
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
25樓：匿名使用者
鯰魚不錯，最主要刺少
剁椒魚火鍋怎麼做好吃
26樓：year幸運寵兒
用料胖頭魚1個
蔬菜根據自己喜好和需要
泡青椒剁椒1瓶
姜5片蒜1頭
大蔥1根
小蔥、麵粉、料酒、鹽、胡椒粉適量，主要用來醃魚步驟 1
用麵粉、鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑蒜把魚頭抹勻，醃半小時。
步驟 2
將醃過的魚頭洗乾淨剖成兩半，魚背切幾刀，撒上鹽和胡椒粉再醃一會兒。
步驟 3
在鍋中倒入青椒剁椒醬，蔥節、大蒜、薑片。撒入適量的鹽。
步驟 4
將魚頭放入鍋中，魚背上還可以再加一些剁椒。
步驟 5
倒入自己喜歡吃的配菜。
小貼士醃魚時加入麵粉，能更好的去除腥味。
青椒剁椒是這個菜的關鍵，一般在超市能買到，一定要選用有牛肉丁的那種，味道非常不錯。
有時間的話，將少許五花肉切片後在鍋中爆炒一下，倒入魚湯中一起熬湯，味道會更好。
27樓：再涼過人心
主料鯉魚1條 剁椒適量
鹽1勺 姜適量
大蒜1頭 蔥花少許
香菜適量 紅99火鍋料一小塊
醬油，香醋適量
剁椒魚的做法步驟
剁椒魚的做法**11. 將魚洗乾淨，切劃刀，加鹽姜醃製半小時，取出洗淨，油炸至金黃撈出備用
剁椒魚的做法**22. 準備蒜，姜，青辣椒，切粒剁椒魚的做法**33. 剁椒，紅99一小塊剁椒魚的做法**44.
起鍋將炒作料炒香，加半碗水，將魚煮入鍋內，加鹽，味精，雞精香醋適量，醬油適量，
蓋上煮五分鐘，入味即可出鍋
剁椒魚的做法**55. 成品，光線不太好，但是好好吃
好吃的剁椒怎麼做好吃，菜椒怎麼做好吃
食材主料 長茄子500g 豬肉餡150g 剁椒2湯匙 泡薑絲1湯匙 輔料蔥末 適量蒜末 適量料酒 適量醬油適量醋 適量糖適量雞精 適量步驟 1.材料如圖，蔥蒜切末 2.將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩隻筷子，就不容易切斷啦 3.不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小...
魚怎麼做好吃，鮸魚怎麼做好吃
椒鹽鮸魚塊 做法 1 辣椒粉，黑胡椒粉，鹽。2 醃好的魚塊掛上蛋白糊，入油鍋炸至酥脆即可，勻撒入椒鹽即可上碟。清蒸鮸魚 加鹽 料酒 白糖少許 味精 薑片 醃製20分鐘以上，一般在鍋上蒸5分鐘即可，不過要觀魚的大小而定時間。清蒸鮸魚特點是原汁原味，清味可口。蔥油鮸魚 在清蒸鮸魚做法的基礎上，多加一道程...
剁椒魚怎麼做好吃，清蒸剁椒魚的家常做法
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋...