1樓:愛在天涯
牛肉粉絲白菜沙鍋
材料熟牛肉100g,白菜200g,粉絲100g,高湯、醬油、白糖、味精、雞精、蔥花、辣油、麻油各適量。
做法1、牛肉切片,白菜焯水備用。
2、炒鍋放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒,再放入高湯、粉絲、醬油、白糖、味精、雞精燒開,倒入沙鍋中再燒3分鐘,放麻油、蔥花即可。
操作要領
此菜要突出辣味和香味。
牛肉、白菜、粉絲三者 要燒爛,三味合一。
古樸東北菜館砂鍋獨圓做法
2樓:梅球梅球
原料:豬肥肉、豬瘦肉各200克,雞蛋液50克,油菜段30克,清水馬蹄25克,成鴨蛋黃5個。
調料:蔥白末10克,薑末5克,精鹽、水澱粉、香油各2小匙,味精、胡椒粉各1大匙,料酒、雞精各1小匙。
砂煲獨圓的做法:
1、豬肥肉洗淨,切成小丁,再用刀剁至有黏性;豬瘦肉洗淨,剁成極細的肉泥;清水馬蹄剁成碎末;鹹鴨蛋黃一切為二。
2、豬肥瘦肉泥加入馬蹄末、薑末、蔥末、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋液和水澱粉。
3、順一個方向攪拌上勁,再做成10個大肉圓,擺放在盆內,每個肉圓放半個鹹蛋黃。
4、鍋置火上,加入1000克清水燒沸,再加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉調好口味。
5、慢慢倒入盛有肉圓的湯盆內,然後用雙層綿紙封口,上籠用中火蒸約2小時,取出,揭去棉紙,淋上香油,點綴上油菜段即成。
此湯特色:鹹鮮香濃
砂鍋獨丸怎麼做?
3樓:匿名使用者
主料: 豬肉(瘦) 200克
輔料: 白菜 100克 胡蘿蔔 100克
調料: 植物油 15克 鹽 5克 醬油 5克 香糟 3克 味精 2克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 5克 花椒粉 2克 各適量
砂鍋丸子的做法:
1.將豬肉剁成細泥,裝碗,放入蔥薑末,香油,花椒粉,醬油,味精攪勻喂一會,再放入澱粉,水攪勻成餡待用。
2.將白菜去葉,白菜、胡蘿蔔洗淨,切成1釐米見方的丁。
3.沙鍋洗淨,放入胡蘿蔔丁,白菜丁,上面放上丸子,添湯沒過主料,放入食油,鹽,醬油,蓋上蓋,旺火燒開,撇去浮沫,移微火上燉20分鐘左右,放入味精,即可上桌食用。
4樓:山山山山除除
材料:肉餡,蘑菇,大白菜,雞蛋,澱粉,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,雞精,蔥薑汁,香油
做法:1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉,用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鐘
6.放雞精、香油調好口味,撒上香菜末,好了
怎麼燉雞好吃?
5樓:顧淅川**解答
1、需要準備一隻土雞,一些水,老抽,醬油,料酒,冰糖,大蒜,生薑,陳皮,幹沙姜,八角,香葉,草果,桂皮。
2、把雞的血放掉,把內臟去除毛拔乾淨,清洗乾淨以後把屁股去掉,多餘的脂肪全部清除乾淨。
3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間,香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊),姜洗淨拍碎,蒜瓣帶皮洗淨,把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行),
4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水,大火燒開,轉小火煮30分。此謂煮醬汁,醬汁煮好,大火燒開,把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。
5、先用勺子把醬汁淋一下雞身,讓它定型,然後蓋上蓋子,中火煮10分鐘開蓋,用醬汁再淋2分鐘(此時大火,保持醬汁是沸騰的)。
6、把雞轉一個面,繼續中火煮10分鐘,開蓋大火淋2分鐘,重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。
餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了,大小按習慣;
7、雞件整齊擺在盆裡,謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
6樓:自娛自樂說今宵
可以做黑蒜燉雞。具體做法如下,首先準備材料:雞肉:
適量、猴頭菇:30克、竹筍:150克、裙帶菜:
10克、黑蒜:6顆、胡椒粉:2克、鹽:
5克、姜:適量、黃酒:20克。
1、猴頭菇浸泡軟後,蒸半小時,去除其苦味,然後盛出備用。
2、春筍洗淨,放入淡鹽水鍋中焯一下水,然後撈出來瀝乾水分備用。
3、裙帶菜用清水清洗乾淨,然後放到容器裡,加適量的清水,浸泡30分鐘。
4、雞肉用清水清洗乾淨,然後切塊備用。
5、把切好的雞塊放到容器裡,加適量的清水,浸泡去除血漬。
6、砂鍋裡放入姜和少許油,倒入雞塊煎至表面變色。
7、放入春筍和猴頭菇。
8、倒入開水沒過食材,煮開後撇去浮沫。
9、加裙帶菜,加胡椒粉提香去腥。
10、放入黑蒜、鹽,然後用小火燉30分鐘。
11、完成。
黑蒜是一種百搭的食材,放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂,讓舌尖舞蹈,讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜,去腥解膩,是煲湯的最佳搭檔。
採用脫水冷凍工藝,鎖住更多的營養,守護人們的健康。今天就用黑蒜來燉雞,搭配猴頭菇,竹筍和裙帶菜,燉的雞湯味道很鮮美。
7樓:阿炎的情感小屋
1、雞肉切塊,焯水放料酒,撈出雞肉備用。
2、熱火放油,雞肉倒入鍋中,倒入生抽和老抽均勻翻炒,炒出肉香。
3、加入開水沒過雞肉,放入八角,香葉,糖,香菇,大火燒開後轉小火燉40分鐘。
4、大火收汁,翻炒。
雞湯需要長時間燉煮,熬出相當精華的補湯,鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力,再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸,可以阻止發炎時白血球活躍的情形,增加抵抗力,舒緩感冒症狀。
雞湯可加入鹿茸一起熬煮,讓雞湯內富含礦物質和氨基酸,不僅可以補腎養血,更可達到強健筋骨的作用,可以作為冬令進補。
燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質,雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。
另外也可以燉煮烏骨雞肉,富含維生素b之外,也可滋陰調經,健脾、補腎固精,此外含有鈣質,可預防骨質疏鬆。
8樓:還是醬紫吧
準備好後將姜塊和大蒜切成片,大蔥洗淨切成蔥花,青尖椒切塊,準備炒鍋加油燒熱,放入八角炒香,再放入蔥薑蒜片炒香,放入處理好的雞塊進行翻炒,炒至水分快乾的時候,放入料酒和一勺醬油調味,加水末過雞塊,開大火燒開,小火燜至半個小時左右,放入適量的鹽和以銷售糖調味,開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒,最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。
燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
將雞洗好後,先按著雞的關節來切,然後再切沒有關節的,切好後找盤子放好,將鍋燒至七分熱,倒油下去,把油煎一下,不然雞會扒鍋。接著再把切好的雞肉倒進鍋裡,放適量的鹽巴翻炒。把水汽炒幹,肉變了顏色為止。
把炒好的雞肉放入高壓鍋裡,加入大蒜(不宜過多,不然雞湯的原味就不怎麼純了),薑片,枸杞等。倒入水,超過雞塊。然後將高壓鍋蓋好,大火燒開。
大火燒開後,改為中火(可保持湯是清湯,不會渾濁)燉15分鐘,燉至肉熟爛。關火等待高壓鍋氣壓降低,千萬不要將高壓鍋的氣放了,不讓雞湯的味道就不醇香了。
9樓:匿名使用者
家常燉就很好吃。
家常燉雞塊,做法:
1.雞肉切好洗淨
2.煮一鍋水
3.水開後將雞肉倒入開水中煮一下
4.煮好的雞肉撈出來瀝乾備用
5.蒜切成片備用
8.蔥姜切好備用
9.熱油
10.加入適量的白糖
11.小火至白糖全部融化
12.倒入雞肉爆炒
13.至雞肉差不多上色即可
14.加入沒過雞肉的水
15.蓋上鍋蓋煮一會兒
16.切好香菜備用
17.煮十五分鐘後加入蔥薑蒜、老抽、料酒等作料18.攪拌均勻
19.再煮十分鐘後加入食鹽入味,加入食鹽後再煮十分鐘就可以出鍋了,出鍋後撒上香菜即可
10樓:清梅引
(一) 宰活雞,吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
(二) 飛水——必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。
當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。
從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。
(三) 下鍋——水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
(四) 火候——猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
(五) 放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
(六)燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味,這是燉湯的大忌。
這樣的燉湯,是不理想的,因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意。
其次是,很多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。建議煲湯的時候,將一點點雞油放在湯中,這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
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香芋排骨煲 1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火 燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了...
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