1樓:匿名使用者
【菜名】 椒鹽塘魚片
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 潔白光亮鬆軟,塘魚片鮮嫩味美,為春季時令佐酒佳餚。
【原料】
淨塘鱧魚450克。 雞蛋清25克、粳米粉10克。紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、澱粉15克、花椒鹽(用花椒粉、鹽炒成)10克。
【製作過程】
塘鯉魚片洗淨瀝乾,放入碗內,加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性後,加入雞蛋清拌和,再加幹澱粉拌勻。將雞蛋清打成泡沫狀,加入幹澱粉、粳米粉攪成發蛋糊。鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時,將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中,輕輕翻動,待魚片外層結軟衣時,搛入漏勺中。
全部炸好後,再放入四成熱(約88℃)熱的油鍋中復炸1分鐘,撈出瀝油,裝盤撤上花椒鹽即成。
2樓:匿名使用者
1、粳米鬆糕
材料 粳米5杯,濁酒,白糖,熱水,鹽
調料:大棗,雞冠花,石耳,黑芝麻
做法:(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。
(2) 粳米麵100裡以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和麵,在30℃發酵8小時。
3) 用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取,炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裡,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
2、牛頭糕
在糯米麵中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片,所以稱為牛頭糕。
* 黃豆含有豐富的蛋白質,以至被稱為“土地上長出的牛肉”,並且,能促進氨基酸的形成。
材料:糯米10杯,粳米7杯,黃豆2杯,小豆2杯,大棗1杯,栗子1杯,白糖1杯,鹽 2大勺,柿餅10個
做法:(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裡,粳米泡8小時,糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60, 100mesh 面。
2) 栗子去皮,大的切半。
(3) 大棗去核切成2-3份,柿餅切好。
(4) 把小豆煮熟,黃豆泡好。
(5) 在米麵裡混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖,並放在蒸鍋裡蒸出來。蒸的時候,在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
(6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。 3、夾沙條頭糕主料:
糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 綿白糖1公斤 冷水3.5公斤 開水適量。 糯米粉、粳米粉、綿白糖倒在開口缸裡,加冷水拌和拌透,倒在籠格里用旺火沸水蒸約20分鐘左右,見糕成熟取出,放在開口缸裡,加開水適量,邊揉邊用雙拳撳壓,一直揉壓至麵糰光滑無粉粒為止。
在作臺板上塗一些油,把揉好的熟粉團放上,撳成12釐米左右寬的扁長條,把豆沙餡搓成長條放在中間捲攏,再把兩頭捏攏,搓成直徑約2.3釐米左右的長條,用刀把兩頭切平,再切成長約10釐米左右的段,排齊,塗上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。
3樓:匿名使用者
桂花赤豆糕
在家裡自制桂花赤豆糕的步驟:
1.糯米粉、粳米粉、澱粉、白糖比例3:1:1:1。糖桂花少許。
2.將糯米粉、粳米粉、澱粉、白糖放入容器中,加入煮熟的赤豆和赤豆湯和水,拌勻。
黏稠度以筷子攪拌剛好能站在溼的面料中。這是關鍵噢!!
3.取一個飯盒,四周塗上食用油,將面料倒入,約2/3滿即可,撒上糖桂花。
4.取蒸鍋籠一隻,沸水蒸約40分鐘左右,用牙籤插進面中,拔出牙籤上沒有粘面,就表示糕蒸好了。
5.糕要等待冷卻後倒出,用刀切成片狀食用。
6.本人心得:赤豆煮熟,但是不要煮爛,保證切成型的赤豆糕美觀往面中加水(湯)是關鍵,太稀和太乾會影響口感,試幾次就掌握
4樓:匿名使用者
【原料】: 粳米粉、糯米粉各半,果珍、白糖適量。 【製作】:
將以上4種原料用溫開水和成軟硬適中的粉團。 印糕模內撒上乾粉(防止粘住),撳入粉團壓緊後再敲出,上籠蒸熟,即為桔味印糕。 如放入其他原料(如可可粉、番茄醬、青菜汁),可做成不同顏色、風味各異的印糕。
赤豆糕 【原料】: 糯米粉、生粉(約為糯米粉的二分之一)、赤豆、白糖、發酵粉少許。 【製作】:
赤豆煮爛帶適量的湯,拌入糯米粉、生粉、白糖、發酵粉,調成糊狀。 方盤內塗油,倒入麵糊,刮平後上籠蒸熟,待冷卻後切成小塊。 如果再放點糖掛花即成桂花赤豆糕。
也可做成綠豆糕、棗泥糕等,這是適合夏季食用的美味點心。
有什麼好吃的點心 什麼點心好吃又好做
5樓:啊往事知多少
步驟1.準備好來所有的食自材。bai
2.粳米粉中加入2勺清水。
3.然後用手輕搓米du粉讓其和水充分的攪zhi拌均勻。
4.為確認dao米粉中含水程度,可用手攥緊一把米粉成團,然後張開手輕輕晃動,米粉不會散開就說明水量正好。
5.然後把米粉用面籮過篩,要用手反覆壓制米粉。
6.篩過的米粉加入白糖攪拌均勻。
7.蒸鍋中放入蒸籠布放入模具,可在模具底部撒上一勺白糖。
8.然後均勻的倒入米粉用刮板刮平表面。
9.用尺子把米粉劃成小塊狀,上面裝飾堅果和大棗花。
10.加蓋大火蒸制25分鐘,可在蓋子下面墊上一塊蒸籠布。
11.蒸好的蒸糕要燜5分鐘,然後開蓋稍微冷涼。
12.然後取出切塊即可食用。
艾草糯米糕怎麼做好吃
6樓:夜夢薇
食材明細
糯米粉100克
粳米粉50克
艾草100克
綿白糖50克
甜味口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
艾草糯米糕的做法步驟
1食材:糯米粉、粳米粉、艾草100克(已洗淨焯水)、綿白糖2將艾草放在案板上剁碎,待用。
3取100克糯米粉和50克粳米粉放入盆中。
4隨後,擱入50克綿白糖和剁碎的艾草。
5加適量的清水。
6和成艾草糯米糰。
7接著,將和好的艾草糯米糰掰開成劑子。
8然後,取劑子搓成圓球、沾上乾粉。
9放入月餅模中壓出成形。
10最後,放入鋪有粽葉的蒸鍋中。
11蓋上蓋、用大火蒸至15分鐘,即可。
12開蓋,取出。
7樓:匿名使用者
艾葉糯米糕的做法
1.準備好鮮艾葉、糯米粉和粘米粉
2.艾葉洗淨,入開水中焯一會,撈出瀝乾水分3.焯好的艾葉搗成泥
4.糯米粉和粘米粉混合,艾葉連汁一塊倒入粉內5.拌勻、和好成光滑粉團
6.取幾片鮮艾葉洗淨,鋪在籠屜中
7.黑芝麻粉與花生碎加入菜籽油拌成餡
8.糯米粉分成若干小劑子,包入花生餡
9.用模具壓制成糕胚,放入籠屜中
10.鍋中水開,放入籠屜
11.大火蒸5分鐘,至糯米糕熟透
8樓:中國搬磚哥
主料艾葉80克
糯米粉150克
輔料糯米粉
50克蘇打粉
少許花生(炒)
30克調料
黑芝麻粉
20克菜籽油
10克艾葉糯米糕的做法
1.準備好鮮艾葉、糯米粉和粘米粉
2.艾葉洗淨,入開水中焯一會,撈出瀝乾水分3.焯好的艾葉搗成泥
4.糯米粉和粘米粉混合,艾葉連汁一塊倒入粉內5.拌勻、和好成光滑粉團
6.取幾片鮮艾葉洗淨,鋪在籠屜中
7.黑芝麻粉與花生碎加入菜籽油拌成餡
8.糯米粉分成若干小劑子,包入花生餡
9.用模具壓制成糕胚,放入籠屜中
10.鍋中水開,放入籠屜
11.大火蒸5分鐘,至糯米糕熟透
9樓:何焱宇傑龍
主料糯米粉
100g
粳米粉50g
艾草100g
綿白糖50g
輔料清水
適量步驟
1.食材:糯米粉、粳米粉、艾草100克(已洗淨焯水)、綿白糖2.將艾草放在案板上剁碎,待用。
3.取100克糯米粉和50克粳米粉放入盆中。
4.隨後,擱入50克綿白糖和剁碎的艾草。
5.加適量的清水。
6.和成艾草糯米糰。
7.接著,將和好的艾草糯米糰掰開成劑子。
8.然後,取劑子搓成圓球、沾上乾粉。
9.放入月餅模中壓出成形。
10.最後,放入鋪有粽葉的蒸鍋中。
11.蓋上蓋、用大火蒸至15分鐘,即可。
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椰蓉陷 黃油 100g 椰蓉 200g 雞蛋 2個 糖粉 80g 奶粉 20g 牛奶 20g 操作步驟 1 黃油室溫軟化加入糖粉,用打蛋器打至膨脹2 加入雞蛋,分兩次加入,打至均勻 3 加入椰蓉和奶粉拌勻 4 再加入牛奶拌勻 5 用刮刀將所有原料攪拌均勻,然後將麵糰捏成大小一致的圓球,放置矽膠墊上待...
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blackpink 羅捷 雞蛋和粘米粉可以做米皮 主料 粘米粉適量 玉米澱粉適量 雞蛋適量 調料 鹽適量 生抽適量 辣椒油適量 味精適量 芝麻醬適量 蔥適量 花椒麵適量 蒜粒適量 香醋適量 白糖適量 做法步驟 1 首先需要把適量粘米粉 適量玉米澱粉 適量水和適量鹽混合並用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘。...