1樓：惲海冬
主料：海鯰魚4條。
輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。
1.先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關係，可以把它在清水下多衝一會，用手反覆搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了，再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟。
2.因為家裡的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗乾淨備用。
3.蔥和姜切碎。
4.鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。
5.接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6.然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7.炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裡的油水也快乾了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。
8.再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易幹鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性，最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。
9.成品圖如下。
2樓：健康皇家
蒜香鯰魚
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙
1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上即成。
紅燒鯰魚
材料鯰魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法1。 熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋
豆腐燒鯰魚
材料鯰魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，蔥1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量
做法1.將鯰魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃
2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放蔥、姜、蒜翻炒片刻
3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了清蒸鯰魚
材料鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油
做法1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘
3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油
4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上麻辣鯰魚
材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰鬍子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，乾花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，溼澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法1、鯰魚宰殺，洗淨血汙後順長切成寬2釐米的塊，放澱粉、鹽碼味、醃漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗淨後切厚0.2釐米的薄片；泡椒洗淨後切小段；香蔥洗淨切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡薑片、豆瓣碎、乾花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用溼澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。鯰魚燉茄子
材料鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
小訣竅1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。幹鍋鯰魚
材料新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：
5顆（普通大蔥兩顆也行），薑片：少許，生抽：30ml，鹽：
適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：
20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：
200克，花椒粒：20克
做法1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。
3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這裡叫a鍋和b鍋。a鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃製熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入b鍋，注意，這裡b鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在b鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、a鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同
油一起均勻倒入b鍋。
8、b鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
小訣竅1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。
2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。
3、最後a鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入b鍋的時候，要均勻，儘量把b鍋中的蔥和蒜全都潑到。
4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。
5、b鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許a鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止b鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。
6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。豆豉蒸鯰魚
材料小鯰魚（又名塘蝨魚）1條（約500g），永川豆豉20g，姜1小塊（10g），鹽1茶匙（5g），蒜3瓣，醬油2湯匙（30ml），香芹1根，紹酒2湯匙（30ml），朝天椒3個，油1湯匙（15ml）
做法小鯰魚去除內臟，用清水沖洗乾淨，再剁成2cm寬的小段。
朝天椒洗淨，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗淨，擇去葉子切碎。
在鯰魚段中調入薑末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻後醃製15分鐘。
將醃製入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。
最後將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。
3樓：愛的風信子
鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。
鯰魚燉茄子的做法如下：
首先是鯰魚洗淨，去內臟，切成段備用，蔥薑蒜切成段備用，如圖所示：
鍋中放油加熱，放入蔥薑蒜爆鍋，炒香，如圖所示：
把準備好的鯰魚段放入鍋中，反覆翻炒，直到變色變香，如圖所示：
放入大醬，再反覆進行翻炒，直到醬香進入鯰魚，如圖所示：
放入茄子，再加入清水，以沒過茄子為好，如圖所示：
用中火慢燉，燉大約半個小時左右，看到湯汁很少了，就可以了，如圖所示：
可以出鍋了，將菜乘入盤中，上面撒一些香菜沫作為點綴即可完成了，如圖所示：
清燉鯰魚的做法大全
4樓：萌萌小白
1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。
3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。
4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
熬鯰魚湯的做法大全
清燉魚的家常做法，清燉魚的做法大全
方法如下 將魚去掉內臟 腮和鱗，剁成兩半。把魚切成厚的大塊。鍋燒熱，加入油 八角 蔥 姜炒香。把剁好的魚放入鍋中煎。把魚肉煎成白顏色。放入料酒，加入開水，水要沒過魚身。大火燒開，轉中小火燉，燉至湯汁呈奶白色。1 魚一條 一盤 2 蔥薑蒜 鹽醬油料酒醋白糖。3 魚洗淨從魚鰓後1公分處刀以近45度角下入...
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