1樓：匿名使用者
幹、溼都沒問題，必須保證沒變味是關鍵，幹的須用水浸透再用。
我覺得葉子溼的好，因為幹的葉子太脆了很容易裂開的。
2樓：
鮮的好，幹的放水裡泡著也可以，鮮的粽葉味道比較好
3樓：浩沐瑤凌
自製風味粽子自己動手包粽子，既經濟實惠，又富有情趣，特推薦兩款風味粽子的製作方法。（1）什錦水果粽子：糯公尺1000克，洗淨後用清水浸泡3小時；士多啤梨、香蕉、獼猴桃、柿餅、葡萄乾、果脯各適量，洗淨切丁混合調勻，包的時候把果料放中間，然後包嚴捆牢，上鍋煮三小時即可。
食用時蘸蜂蜜。 （2）叉燒肉粽：叉燒肉250克、臘肉150克，均切小丁，用油加蔥末、蒜末、薑末，倒入雙肉丁煸炒後，再加鹽、味精、五香粉、醬油各適量調味拌勻；圓粒江公尺750克洗淨用清水泡3小時；將洗淨的粽葉折成鬥狀，填進泡好的江公尺，拌勻的餡料和半個熟雞蛋黃，包嚴紮緊，上鍋煮熟即可。
食用時可蘸甜麵醬。 基本規則： 粽餡的調味：
鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。 粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止公尺粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。
鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：
煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽麵，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。
煮好以後趁熱取出。 吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。 幾種極具特色粽子的做法：
1. 台式粽子 材料：長糯公尺、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：將糯公尺洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。 洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯公尺，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯公尺填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
2. 綠豆鴨蛋粽 糯公尺、綠豆各750克，花生公尺25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯公尺、綠豆、花生拌勻即成餡。
取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。 3. 陳皮牛肉粽 泡過的糯公尺、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。
用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯公尺、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。 4.
百果粽子 糯公尺750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
5. 健康素粽 材料：三寶公尺(煮熟)3碗、棉繩1公尺、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 調味料：
(1)黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 (2)鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 做法：
(1)將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。 (2)蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠幹水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 (3)先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
(4)煮好的三寶公尺加入調味料(2)拌勻。 (5)粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶公尺，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶公尺，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。 (6)置入蒸籠蒸10分鐘即可。
6. 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 材料：三寶公尺3/2杯、壽司公尺500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
調味料：壽司醋3大匙。 做法：
(1)壽司公尺洗淨，濾乾水分，加入三寶公尺及1杯水(8分滿)，外鍋1/4杯水，待煮熟後燜15分鐘，趁熱加入醋調味料快速攪拌，並以電風扇吹涼備用，即成三寶壽司飯。 (2)三角豆腐皮開啟，將三寶壽司飯填入，最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 調理小法寶：
製作壽司，白公尺洗淨後，最好浸泡水20分鐘，可使公尺粒更飽滿可口。 7. 珍珠丸 (這個似乎不能算是粽子) 材料：
三寶公尺150克、絞肉300克、香菇50克、荸薺(切末)4個、蔥(切末)3支。 調料：香油1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、鹽1大匙、蛋1個。
做法： (1)香菇泡水10分鐘，瀝乾切末加荸薺末、蔥末、絞肉及調料一起攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。 (2)將做法(1)的材料從冰箱取出後，分成12等份，搓成圓球，外圍沾上三寶公尺排入盤中。
(3)把蒸籠置入鍋中，水燒開後，將珍珠丸置入，蓋上鍋蓋，以大火蒸20分鐘即可。 ps：做法(1)等份搓成圓球後，外圍沾上福州的特產——燕絲，就成了福州特色小吃——燕丸了。
8. 魚香荷葉粽 材料：三寶公尺1杯、糯公尺1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦公尺5克、薑片3片。
調味料：醬油2大匙、公尺酒1大匙。 做法：
(1)洗泡好的三寶公尺和糯公尺混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。 (2)魚肉洗淨，切片；蘿蔔乾末洗淨，瀝乾水分；香菇對切泡水至軟；蝦公尺洗淨備用。 (3)鍋燒熱，入油將蝦公尺炒香後，加入香菇炒香後取出備用。
(4)鍋燒熱，入油將薑片炒香後，加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 (5)取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯公尺飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續加入三寶糯公尺飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。 肉粽做法和準備：
a、5斤香糯公尺，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯公尺2、3個小時（期間撓1至2次，以便公尺更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。 b、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾乾水分。 c、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
d、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。 e、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。
f、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）公尺，用食指在公尺中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克公尺蓋住綠豆。 g、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。 h、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。
小棗粽子：原料：糯公尺10斤（可以包200個），鮮葦葉5斤、小棗3斤、幹馬蓮草5兩制法：
1、將糯公尺洗淨，用涼水泡2個小時。小棗洗淨。鮮葦葉用開水煮1小時，待葦葉由綠變黃時，撈入涼水中洗淨。
然後，將葦葉逐疊（大葉每4個為1疊，小葉每5、6個為1疊）理好。理法是：將第一葉（葉面朝上，下同）理順，第二葉與第一葉比齊後壓在第一葉的右邊邊沿上，第三葉壓在第二葉的左邊邊沿上，以下依次類推。
這樣，葦葉交錯著壓在一起，包捲是不會漏公尺。理好後，從中間對折起來，逐疊摞好備用。幹馬蓮草用水泡軟。
2、取葦葉一疊開啟，將兩端彎向中間重疊在一起，使葦葉中心成為圓錐型的鬥。斗內先放入泡好的糯公尺（約4錢），再放上小棗3個，上面再放糯公尺（約4錢）使公尺與斗口相平。然後，把鬥上部的葦葉折下包住斗口，用泡好的溼馬蓮草攔腰捆緊繫好，即為粽子。
3、將粽子逐個碼入鍋中，倒滿涼水，蓋上鍋蓋，在旺火上煮2個小時，即熟。（也可以用高壓鍋，18分鐘即可）。吃時，可粘糖。
特點：葦葉清香。糯公尺質地黏潤有勁。
說明：沒有馬蓮草，也可以用棉線。粽子內也可以用花生、火腿、豆沙等 綠豆鴨蛋粽 糯公尺、綠豆各750克，花生公尺25克，熟鹹鴨蛋黃5個。
將蛋黃切碎與糯公尺、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
包粽子用什麼葉子,是幹粽葉好還是溼粽葉好
4樓：q王小年
包粽子用濕粽葉，因為幹粽葉摺疊時易發生破裂，所以需要浸泡後再使用。
製作過程：
第一步：幹粽葉放在容器中用清水浸泡3小時以上至柔軟。
第二步：取出後平放在手中（小葉可以兩張併排）。
第三步：將粽葉折成乙個漏斗的形狀。
第四步：根據個人口味放入糯公尺和餡料。
第五步：捏住粽身，將上面的葉片向下壓。
第六步：用繩子纏繞結實，乙個粽子就包好了。
5樓：遠巨集
一般以蘆葦葉、箬葉作為粽葉，有經驗的老人認為包粽子幹粽葉要比濕粽葉好，這是因為曬乾的老粽子葉包出來的粽子更香。粽子葉在曬乾的過程中，葉子本身清香的味道會被鎖在粽葉中，用這樣的幹棕葉子包出來的粽子，煮熟後，香氣四溢，粽葉的香會滲入公尺香，使得粽子的味道會更好。
但是從韌性的角度而言，溼粽葉因為新鮮要比干粽葉柔軟，包裹內餡的時候不容易破裂，這是溼粽葉的乙個優點。有經驗的農村老人說包粽子幹粽葉比濕粽葉好，是因為幹粽葉鎖住了葉子的香氣，包裹內餡的時候香味滲入到糯公尺中，吃起來會更香。
包海鮮粽子裡的材料用幹的好還是用鮮的好
cikdh可公尺 自製風味粽子自己動手包粽子，既經濟實惠，又富有情趣，特推薦兩款風味粽子的製作方法。1 什錦水果粽子 糯公尺1000克，洗淨後用清水浸泡3小時 士多啤梨 香蕉 獼猴桃 柿餅 葡萄乾 果脯各適量，洗淨切丁混合調勻，包的時候把果料放中間，然後包嚴捆牢，上鍋煮三小時即可。食用時蘸蜂蜜。2 ...
包粽子的幹蜜棗怎麼，包粽子用的蜜棗什麼樣的好
邯鄲新東方烹飪學校 1 糯米洗淨，提前在涼水中浸泡3 4小時。一般中午浸泡，晚上包即可。2 幹粽葉要提前浸泡，溼的就省略這步。粽葉泡好之後在鍋中煮沸消毒。3 糯米浸泡好之後，控幹水份，加入白砂糖攪拌均勻。4 大棗洗淨，煮一會，將其果肉煮泡豐滿。5 要是買不到好吃的棗，可以用這個蜜餞棗代替，這個甜度更...
描寫粽子的好句好段，描寫粽子的好詞好句有哪些
老貝 結尾 美美的吃的，自己包的粽子，我們不但體會到了勞動後收穫快樂，還體會到 自己動手，豐衣足食 真正內涵。 準備好粽葉，糯公尺餡，蛋黃，水果肉，紅棗等材料，之後把粽葉洗乾淨，減去中丙再疊加起來，然後放在然後放上你喜歡的材料，再放你包起來，再扎捆放鍋裡煮之後嘗一下它的味道。 開心的佚名使用者 難忘...