1樓：來自飛雲湖喜出望外的飛燕草
原料用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
製作1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
2樓：太和資訊
菜品：紅燒肥腸
主料：豬腸250克
輔料：白蘿蔔100克
調料：姜5克、蒜5克、八角1個、花椒5克、桂皮1片、乾辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1個、香葉5片、白砂糖5克
做法：1、大腸清洗乾淨後放入有蔥段，薑片的滾水燙1分鐘左右撈起 ；
2、鍋內倒入少許油，加入白糖炒糖色；
3、加入大腸，上色後撈起；
4、剩少許油在鍋內放入花椒，乾辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉。炒出香味後放入肥腸。加入少許老抽拌勻後加入少許水燒半小時左右；
5、放入白籮蔔，加入生抽，與水，沒過籮蔔，燒至籮蔔與肥腸軟熟即可。
正宗川菜紅燒肥腸怎麼做如何做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
主料肥腸
500克
白蘿蔔250克
輔料郫縣豆瓣
適量醬油適量姜
適量蒜適量香料
適量步驟
1.肥腸洗淨後用煮一下。
2.撈出瀝乾水份。
3.肥腸切段。
4.薑切片，蒜去皮。
5.蘿蔔切塊。
6.鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。
7.倒入豆瓣炒一下。
8.然後倒入肥腸。
9.翻炒均勻後。
10.倒入砂鍋中。
11.加入適量醬油，水。
12.蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。
13.下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋，吃的時候放入香菜就可以上桌。
小貼士做這菜之前得清洗豬大腸，這可是乙個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。
川味紅燒肥腸怎樣做好吃
4樓：落日夕陽老師
原料：肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法：1、首先把肥腸用水洗淨，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘後，撈出肥腸，再次沖洗乾淨，然後切成小塊待用；
2、把紅、綠辣椒、老薑切成小塊待用，大蒜剝皮待用；
3、在鍋裡放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；
4、然後加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，乙份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。^_^
紅燒肥腸的做法怎麼做
5樓：匿名使用者
主料：肥腸（半斤）
配料：紅椒2個，西芹150g，大蔥1根，姜、蒜適量調料：豆瓣、白胡椒粉、花椒、料酒、醋、白糖、雞精，鹽方法/步驟
將肥腸洗淨焯水後切成小塊
紅椒切塊，西芹、大蔥切斜段，姜、蒜切片
鍋內倒油，加入蔥、姜、蒜爆香
倒入肥腸翻炒，加入一大勺料酒和少量的胡椒粉，再放幾顆花椒加入適量的豆瓣翻炒均勻，向鍋內加水，剛好沒過食材即可，調入少量的醋燒至湯汁收緊，加入紅椒和西芹翻炒，調入適量的白糖、雞精和鹽炒勻，即可出鍋
注意事項
肥腸的準備
1、清洗肥腸：先不能沾水，用麵粉和和鹽幹揉幾遍，包括肥腸的裡面也要翻出來使勁搓，在這個乾洗的過程中可以加少量的醋，醋可以去除腥臭味，最後用清水徹底洗淨。
2、焯水：將洗淨的肥腸放入加有料酒、薑塊、蔥段、花椒粒的冷水鍋裡煮（煮時不能蓋鍋蓋）
3、將焯過水的肥腸切成小塊備用
烹飪技巧
在燒肥腸時加入少許醋，不僅可以去腥味，還可使肥腸易熟易爛
正宗川菜紅燒肥腸怎麼做好吃
6樓：命中註定的
－ 準備食材 －
肥腸 1000g
乾辣椒 30g
大蒜 15g
花椒 適量
鹽 100g
醋 100g
生薑 10g
郫縣豆瓣 50g
胡椒粉 10g
料酒 5g
香葉 5g
八角 5g
桂皮 10g
大蔥 100g
小蔥 10g
－ 步驟 －
1.按貼士清洗，先多放鹽，不加水揉3分鐘，然後沖洗。再翻過來，去除不乾淨的和淋巴，再放鹽同揉後沖洗，再倒醋揉後沖洗。
內面洗乾淨後再翻過來，用乙個筷子壓住一頭，就能翻過來。再放醋洗淨。然後鍋中加水燒開5分鐘後撈出。
備用。2.焯水後肥腸切三角塊。
3.裝盤備用。薑切片約5片即可。大蒜粒去皮即可。乾辣椒切成2斷。桂皮洗後辦成小片，香葉，八角洗乾淨備用。
4.熱鍋下油100克，油老約80度冒少量清煙時，放大蒜生薑片，花椒和八角桂皮香葉，翻炒2下，加乾辣椒炒香後再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下，出香味後，倒入肥腸翻炒約3分鐘後，加料酒和胡椒粉後，加水1.5小碗煮開後，倒入高壓鍋內。
不用再加水，壓6到8分鐘關火放一邊。因灶還有熱量。待排氣。
5.開鍋了，美吧，別著急差下一步。
6.倒入平鍋內，小火。加胡椒粉，也可在入高壓鍋前加入。放入切段的大蔥，一般不加鹽，味重可適量加點。再放雞精，待湯汁快乾時加小蔥節。起鍋。裝盤。
7樓：傲00氣
主料肥腸500克白蘿蔔250克輔料郫縣豆瓣適量醬油適量姜適量蒜適量香料適量
步驟紅燒肥腸的做法步驟11.肥腸洗淨後用煮一下。
紅燒肥腸的做法步驟22.撈出瀝乾水份。
紅燒肥腸的做法步驟33.肥腸切段。
紅燒肥腸的做法步驟44.薑切片，蒜去皮。
紅燒肥腸的做法步驟55.蘿蔔切塊。
紅燒肥腸的做法步驟66.鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。
紅燒肥腸的做法步驟77.倒入豆瓣炒一下。
紅燒肥腸的做法步驟88.然後倒入肥腸。
紅燒肥腸的做法步驟99.翻炒均勻後。
紅燒肥腸的做法步驟1010.倒入砂鍋中。
紅燒肥腸的做法步驟1111.加入適量醬油，水。
紅燒肥腸的做法步驟1212.蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。
紅燒肥腸的做法步驟1313.下入蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透後起鍋，吃的時候放入香菜就可以上桌。
8樓：瘋子
正宗川菜紅燒肥腸的做法：
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料肥腸1000g
乾辣椒30g
大蒜15g
花椒適量
鹽100g
醋100g
生薑10g
郫縣豆瓣50g
胡椒粉10g
料酒5g
香葉5g
八角5g
桂皮10g
大蔥100g
小蔥10g
用料小秘訣
6碗水加兩顆濃湯寶
正宗川菜～紅燒肥腸的做法步驟
1. 按貼士清洗，先多放鹽，不加水揉3分鐘，然後沖洗。再翻過來，去除不乾淨的和淋巴，再放鹽同揉後沖洗，再倒醋揉後沖洗。
內面洗乾淨後再翻過來，用乙個筷子壓住一頭，就能翻過來。再放醋洗淨。然後鍋中加水燒開5分鐘後撈出。
備用。2. 焯水後肥腸切三角塊。
3. 裝盤備用。薑切片約5片即可。大蒜粒去皮即可。乾辣椒切成2斷。桂皮洗後辦成小片，香葉，八角洗乾淨備用。
4. 熱鍋下油100克，油老約80度冒少量清煙時，放大蒜生薑片，花椒和八角桂皮香葉，翻炒2下，加乾辣椒炒香後再加入3勺豆瓣醬翻炒約5下，出香味後，倒入肥腸翻炒約3分鐘後，加料酒和胡椒粉後，加水1.5小碗煮開後，倒入高壓鍋內。
不用再加水，壓6到8分鐘關火放一邊。因灶還有熱量。待排氣。
5. 開鍋了，美吧，別著急差下一步。
6. 倒入平鍋內，小火。加胡椒粉，也可在入高壓鍋前加入。放入切段的大蔥，一般不加鹽，味重可適量加點。再放雞精，待湯汁快乾時加小蔥節。起鍋。裝盤。
7. 大功告成。美美吃。好滿足。吃貨的世界不解釋
小貼士肥腸要翻過來洗，把多餘的角油去除，特別是髒的和圓形的淋巴。自己做，一定要乾淨。炒大料時動作要快，千萬別炒糊，頭次寧可炒的時間短些也別炒焦
——希望可以幫到你！
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