1樓：零食氧吧
問題答案：第1個技巧：選擇花椒；
第2個技巧：泡花椒；
第3個技巧：炸花椒油；
第4個技巧：控油溫
花椒油又香又麻，可在家自制，記住這四個技巧，零新增零失敗！
花椒油是我們在生活中非常常見的一種調味品，快要進入夏天了花椒油，這個時候就派上大用處了，有一些涼拌菜本身的味道可能是比較清淡的，但是加了一些花椒油之後，味道就會變得又香又麻。除此之外花椒油還有其他的做法，有很多麻辣口味的下飯菜裡都會用到花椒油的，所以有很多非常會做飯的家庭主婦都會在家裡面買上幾瓶的花椒油，大家從超市裡面買來的花椒油的價錢是不便宜的，味道也不一定會非常好，可能還加了一些新增劑，所以我建議大家在家裡自己試著製作花椒油。
我們自制出來的花椒油同樣是又香又麻的，還沒有任何的新增劑會更加的衛生健康。接下來就告訴大家制作花椒油的4個技巧，用這些技巧做出來的話就肯定會非常成功的。首先我們要把新鮮的花椒放在清水裡面洗乾淨，然後在鍋裡倒入一些水當水煮開了，把這些花椒油給拿出來，稍微瀝乾水分放到這些開水中，關火泡上，三分鐘的時間撈出來再把水分給瀝乾。
水分瀝乾之後，我們在鍋裡倒入一些菜籽油，等到變成八成熱的時候把大蒜以及洋蔥都給放進去，炒出了香味之後把大蒜和洋蔥撈出來，然後把油溫降到6成熱，再把這些花椒給放進去，再加入一些桂皮和香葉使用小火，炸了10分鐘之後就能夠聞到香味了，然後再轉為大火，等待5分鐘花椒就會爆開。
等到所有的花椒都露出花椒仁就可以關火了，我們把花椒給盛出來。這個時候的花椒或許還是有一些麻味道的，所以我們可以在炒菜的時候把花椒給放進去，我們炸出來的花椒油使我們真正要得到的東西。我們來總結一下，製作花椒油的時候要注意哪些地方，我得出下面的這些結論，要注意的就是這4個地方也可以說是製作中的4個技巧。
第1個技巧：選擇花椒
選擇花椒的時候，大家一定要選擇，好的話就不要選擇紅花椒，這樣做出來的花椒油是有一些發苦的，因此最好選擇麻椒。
第2個技巧：泡花椒
把花椒洗乾淨之後，不能夠立刻放到油鍋裡面炸，這樣子花椒裡面的一些雜質和異味，都沒有去除，做出來的花椒油自然是不夠衛生健康美味。洗乾淨之後，放到開水裡面泡三分鐘時間。
第3個技巧：炸花椒油
炸花椒油的時候除了要加油等油熱了，放入花椒，其次還要加入一些香葉桂皮這樣做出來的花椒油，則會變得更加香濃麻。
第4個技巧：控油溫
當油溫降到6成熟的時候再把花椒放進去炸，這個油溫是最好的，如果油溫控制的太高，那麼放進去不一會兒就會糊了，太低的話麻味炸不出來了。
記住這4個技巧，然後再按照流程走，那麼大家做出來的花椒油肯定會非常的衛生健康，味道秒殺超市裡賣的花椒油。
2樓：小寶
將砂鍋置於火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個溫度沒有生油味，可以先放一顆花椒進去試試油溫，看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高，如色正常就將花淑全部放入。 等油溫合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生薑、大蒜、蔥白 。
花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭
3樓：紹玉
製作花椒油的過程中，要提前把花椒準備好，其次的話就是要把油燒好。要想製作出又香又麻的花椒油，那麼要把油燒好冷卻以後再澆進裝花椒的瓶子裡，幾天以後就好了。
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
怎樣製作花椒油又香又麻
5樓：匿名使用者
3、配料：
八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。
4、煉製：
花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1：4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。
5、火候的控制：
煉製花椒油，油溫需控制在5-6成熱之間，高過或者低於此溫度，煉出來的油就不香也不麻，中途還需不斷的用勺子攪拌，直到將它熬製發乾為止。
6、過濾：
由於煉製花椒油的時候，會添入適量的香料和蔥薑蒜，待熬出香味後，還需將這些殘渣過濾出來，並且丟棄掉。
7、儲存：
待花椒油放涼後，還需將它存放到祕密的容器中，然後再將它放置陰涼且不透光的環境中，2-3天后即可拿出來食用，儲存上1-2年絕對沒問題。
綜上所述，它的煉製方法並不複雜，大家嚴格按上述7個步驟來操作，準保你煉製出來的，又麻又香的花椒油！你們還有哪些好的建議嗎？
花椒油怎麼做又麻又香？
6樓：秋狸
製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出“麻”，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取乾花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸溼，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
1、倒入油的時候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。
2、用乾花椒製作花椒油，得有一個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。
7樓：神的瑟瑟
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
8樓：愛做飯的玲子
花椒油 烹飪技巧 美食 這才是花椒油好吃的做法，老媽用了30年的祕方，又麻又香更入味
9樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
花椒洗乾淨控幹水分，鍋中放油燒到六七成熱，倒出一半的油到花椒上面，泡兩三分鐘，然後再倒回鍋裡炸幾分鐘，這樣做出來的花椒油又麻又香。
10樓：聽見你的心事
在炒菜出鍋前滴一些花椒油爆炒。此時加花椒油能夠保持它的麻和香，特別好吃。
11樓：勞醉山
加入適量的菜籽油燒熱到冒煙後，撒到花椒上，在使其密閉一個月即可又麻又香。
花椒油怎樣製作才又麻又香
12樓：戀雪娛樂
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
13樓：小小呂子博
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
14樓：胖丫妙招
炸花椒油切記不要直接下鍋炸，只需多加這一步，花椒油又香又麻
想要製作出來的花椒油更麻更香需要注意什麼細節？
15樓：花語可甜
時間。想要花椒油更麻更香在炸制完花椒油後，最好在鍋內蓋蓋兒浸泡二十四小時，讓麻香味兒徹底浸透油內。
16樓：天馬行空
先將油鍋中倒入適量的菜籽油，加熱至油麵上沒有泡沫，關火，將花椒清洗乾淨，空幹水分晾乾，倒入一個乾淨無水的玻璃瓶中倒入冷卻的菜籽油，沒過花椒即可。
17樓：千曼鈮
想要製作出來的花椒油，更麻更香，需要注意的細節是花椒不要有潮氣和水分。 可以把油燒至**分熱倒入花椒中炸， 以免火候太大，把香味炸沒。
怎樣製作花椒油又香又麻，花椒油怎麼做又麻又香？
3 配料 八角 香葉 桂皮 陳皮 三奈 白芷 小茴香 肉蔻 高良薑 砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。4 煉製 花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1 4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。5 火候的控制 煉製花椒油，油...
涼拌菜用的花椒油怎樣炸制才能又香又麻有配方比例的可以教我下
挖兔美搭軟體 食材主料 花椒150g 輔料菜籽油適量蔥 適量姜適量蒜 適量香葉 適量草扣 適量草果 適量桂皮 適量丁香 適量步驟 1.準備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。2.蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。3.準備好要放入的調味料，清洗乾淨。4.鍋內放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥 姜 蒜開始...
怎樣自制超級麻的花椒油，花椒油怎樣製作才又麻又香
欣欣自 一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。炸花椒油的做法 用料 食用油2升 花椒500克 1 買來的花椒去掉大的枝幹 2 用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份 3...