1樓：庾秋梵洽
先鍋裡放少量的油(我用的是葵花仔油)
把凍花椒放鍋裡先去掉水份。
這時慢慢熬。
火開小小的。
慢慢開鍋。花椒開始暴開了。
看到花椒色澤變深後就關火。不要熬得碳化了。
怎樣制花椒油
2樓：有電發光的路燈
上好的花椒油有兩個訣竅：
1，不是用熱油炸出來，而是用油慢慢泡出來。
2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比干花椒做來的更香而不麻。
做法：先備料。乾花椒或鮮花椒適量，植物油2斤；蒜一頭約十瓣，半個巴掌大那麼一塊姜去皮切厚片。
1，熱鍋，倒油，加熱到油冒煙後調小火。
2，放入薑片蒜瓣炸至薑片微微捲曲、大蒜變黃。
3，撈出薑蒜，關火。
4，等油涼（以手背在油鍋上方試著有一點溫時即可），一把一把抓著放入花椒，圖4就是剛放進去的樣子，就這樣放在鍋裡加蓋泡著，不動它。
5，十天後濾出花椒，就得到清香無比的花椒油了，撈出來的花椒丟棄，捨不得的話可以留著炒菜用，也可以烤乾衝成花椒粉。
泡後的花椒顏色變淺，顏色到油裡去了。
乾花椒也可以做花椒油，方法一樣。重點在於，不要炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種後味，前味更多的是鮮和香。
3樓：3c數碼科技人員
鮮花椒（或乾花椒）300克，蔥 5根，姜 1塊，菜籽油 500毫公升。
做法：1. 準備工作：
a. 將鮮花椒洗淨晾乾，（但如果用的是乾花椒，可以先將乾花椒在水中泡5分鐘，晾乾控乾水分後，做法與鮮花椒是一樣的）然後放在乙個稍大一點的盆裡面。b.
蔥切段，薑切片。
2. 爆香菜籽油：鍋中倒入菜籽油，油量根據花椒的量來決定。將切好的蔥薑放入小火慢慢炸製，炸至蔥薑變乾黃後關火，撈出蔥薑，將熱油倒入盛有花椒的盆中。
3. 成菜：待花椒油晾涼後，再次將花椒油倒入鍋中繼續小火慢慢炸製，炸至花椒發出脆脆的聲音即可關火。將花椒與油再次倒入盆中泡一天後，將花椒撈出，剩餘的油倒入瓶中儲存。
小貼士*可以在炸蔥姜的時候，放一些其它的香料，比如：香葉，桂皮等，這樣炸出來的花椒油會更香。
4樓：網友
相信大家對於花椒油肯定是非常熟悉的，在日常生活中它是一種經常用到的調味品，在很多的菜裡面都會放一些，讓菜的味道變得又麻又香。很多人也想嚐試自己在家裡做花椒油，卻不知道如何製作又麻又香的花椒油？今天來告訴你。
/如 何 讓 花 椒 油 又 麻 又 香。
製作花椒油首先我們需要準備好新鮮的花椒，新鮮的花椒看起來非常的大顆，上面還會有很多凸起的小點，如果你買到的是這樣的花椒，那麼就要先恭喜你了。因為如果這一步少了，買的不是新鮮的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出來的花椒油是不會又麻又香的。
這個問題中有兩個點：乙個是「麻」，乙個是「香」。我們先講怎麼能夠讓花椒油「麻」，那就要看選花椒了，要麻一定要選「青花椒」，青花椒的麻味比較重。
另外乙個「香」怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量「紅花椒」，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良薑，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。之前還記得乙個熬製花椒油的方法，味道更濃。
鮮花椒250克洗淨，放入醃製的罈子裡。鍋內放入菜子油1千克，熬製兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子裡，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。
花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合幹炒，容易流失香味，生乾花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗裡，用五成熱油澆上去，然後必出油到容器，把餘下花椒子放涼，搗碎，一併放入容器的油裡，搖晃或者攪拌均勻，沉澱後就可以好了。
花椒油怎樣做的
5樓：劍經業
1. 碗裡加入白酒把青紅花椒先稀釋一下，浸泡15分鐘左右，這樣花椒的麻香味才能激發出來；
2. **取鍋，先把菜籽油炸香，再把薑片下進去炸黃之後撈出來，這時候油的溫度在220度左右，然後把大豆油加進去，接著加入紅花椒、青花椒最後放入鮮花椒；
3. 待油溫180度的，花椒完全被炸乾水分的時候就可以關火了，把炸好的油倒在缸內，並覆蓋一層保鮮膜密封一下；
4. 待油晾涼之後，再上火燒熱至160度，最後自然晾涼即可完成。
1、花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
3、下面開始介紹所需要的食材：
紅花椒50克、青花椒15克、玉公尺油30克。
4、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。再用清水把青紅花椒清洗乾淨。瀝乾水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬乾水分。
5、再把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控乾後倒入300克玉公尺油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的。
6、然後把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鐘，時間到時夾出，過濾出花椒油。
7、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了。
8、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
6樓：網友
自製花椒油。
七月，是花椒豐收的季節！！！
喜歡青花椒的清香和麻味！
椒麻油，每個家裡都備的有吧，開啟看見上面介紹都寫了新增劑。不如自己做的放心！！！
很香很香，做涼拌菜，做蘸水。
用料 青花椒或藤椒 幾大枝（乾花椒也可以，味道沒有新鮮花椒好）
植物食用油 500g
以下可以不放，放了更香。
八角 1個。
香葉 1片。
姜 2片。乾辣椒 2個。
蔥段 適量。
熟白芝麻 可不放。
耐高溫玻璃瓶 乙個。
融化鍋或有嘴的不怕燙的杯子 乙個。
自製花椒油（爆香，不騙你）的做法。
準備好材料，放入瓶子裡。
融化巧克力鍋（為了倒進瓶子不會撒出來）
植物食用油放鍋裡，加熱到冒煙，然後稍微冷下！瓶子下面放個大碗（怕油溢位來）少少的倒入瓶子裡，不然青花椒裡的水分會變很多氣泡炸出來，傷著自己就不好了。
慢慢裝入8分滿！ok！等著它變冷。
！注意：倒油吃後，材料必須在油麵下，淹不著挑出來，不然時間長接觸空氣材料會發黴！！！
放半個月乙個月後，就可以把花椒取出來：比如煮火鍋放一兩串，炒菜放幾顆這樣慢慢消滅，這樣不浪費花椒
花椒油的比例，怎樣制花椒油
鮮花椒與植物油的重量比為 老薑是植物油總重量的 蔥是 製作方法和步驟如下 一 將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力 二 投入 的老薑片，炸至轉黃 三 再投入 的長蔥，炸至姜 蔥不吐泡時撈出 四 再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻 五 將花椒殼與籽實分...
怎樣製作花椒油又香又麻，花椒油怎麼做又麻又香？
3 配料 八角 香葉 桂皮 陳皮 三奈 白芷 小茴香 肉蔻 高良薑 砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。4 煉製 花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1 4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。5 火候的控制 煉製花椒油，油...
怎麼炸花椒油，花椒油怎麼榨出來的
一。如果只是要乙個純粹的青花椒油，有乙個方法 1新鮮青花椒摘去葉和莖。上面有刺，用剪刀剪 2用水沖洗去除灰塵和雜質。3洗淨的青花椒瀝乾水分。4鍋裡油燒熱。5把燒熱的油分次淋到花椒上面。6第二次淋上熱油。分次淋油都是為了提取清香成分 7鍋裡油燒熱，全部淋到花椒碗裡。8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分...