1樓：匿名使用者
鮮花椒與植物油的重量比為１∶１老薑是植物油總重量的８～１蔥是５～１製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入８～１的老薑片，炸至轉黃；三、再投入５～１的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入５～１經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入１～３倍煉製過的二級或４～６脫植物油；十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。
2樓：匿名使用者
花椒1到3斤，按你做菜的口味而定的，紅油要辣椒粉10到25斤左右，看你買的是辣椒粉好差了 。
3樓：匿名使用者
沒有什麼比例而言。。。花椒多點少點無所謂。你炸花椒油的時候記得把花椒炸的稍微發黑，那樣味道才能全被炸出來。。我就是廚師我們這裡都用花椒油當明油的。
4樓：匿名使用者
麻香味花椒油的做法詳細介紹花椒油的味道：麻香味 花椒油的製作材料：主料：
花生油500克，花椒175克。 花椒油的特色：油色淡黃，麻香清爽。
教您花椒油怎麼做，如何做花椒油鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。 花椒油附方：調料。
花椒25克，蔥25克，薑片25克，花生油100克，香油50克。
自己製作花椒油,油和新鮮花椒的比例是多少
5樓：虛幻之壁
鮮花椒與植物油的重量比為1∶1。
具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮抄2塊、香葉5片。
1、稱取幹花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸濕，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、姜襲片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速公升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
6樓：雲雁天天美食
花椒是一種十分常見的調味料，炒菜的時候滴一滴花椒油別有風味，涼拌菜放入花椒油會使菜更加醇香，今天分享麻辣鮮香的花椒油是怎麼做出來的，有興趣的也可以在家自己學著做。
7樓：蛋蛋只屬於妳
製作新鮮花椒油比例，10（油）花椒）市斤。
主料：鮮花椒120克。
輔料：蔥白10克、姜5克、蒜5克、菜籽油200克醋泡蘿蔔的做法：
①首先，將買回來的鮮花椒用清水浸泡乙個小時，然後瀝乾水分備用。
②然後，蔥白，薑蒜，處理待用。
③將菜油燒製冒青煙，然後等溫度降至不燙手時開小火。
④將花椒，蔥薑蒜一起放入鍋中，小火慢慢熬製。待水份熬得差不多了，氣泡逐漸變少，花椒粒變色變香，即可關火。
⑥最後，濾出花椒油即可。
8樓：許諾趴
方法1：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。
不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。
方法2：先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良薑，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。
三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
9樓：阿鳴的日常
鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作時油溫一定不要高，花椒在油中多泡泡更出味。望採納。
怎樣制花椒油
10樓：有電發光的路燈
上好的花椒油有兩個訣竅：
1，不是用熱油炸出來，而是用油慢慢泡出來。
2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比幹花椒做來的更香而不麻。
做法：先備料。幹花椒或鮮花椒適量，植物油2斤；蒜一頭約十瓣，半個巴掌大那麼一塊姜去皮切厚片。
1，熱鍋，倒油，加熱到油冒煙後調小火。
2，放入薑片蒜瓣炸至薑片微微捲曲、大蒜變黃。
3，撈出薑蒜，關火。
4，等油涼（以手背在油鍋上方試著有一點溫時即可），一把一把抓著放入花椒，圖4就是剛放進去的樣子，就這樣放在鍋裡加蓋泡著，不動它。
5，十天後濾出花椒，就得到清香無比的花椒油了，撈出來的花椒丟棄，捨不得的話可以留著炒菜用，也可以烤乾衝成花椒粉。
泡後的花椒顏色變淺，顏色到油裡去了。
幹花椒也可以做花椒油，方法一樣。重點在於，不要炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種後味，前味更多的是鮮和香。
11樓：3c數碼科技人員
鮮花椒（或幹花椒）300克，蔥 5根，姜 1塊，菜籽油 500毫公升。
做法：1. 準備工作：
a. 將鮮花椒洗淨晾乾，（但如果用的是幹花椒，可以先將幹花椒在水中泡5分鐘，晾乾控乾水分後，做法與鮮花椒是一樣的）然後放在乙個稍大一點的盆裡面。b.
蔥切段，薑切片。
2. 爆香菜籽油：鍋中倒入菜籽油，油量根據花椒的量來決定。將切好的蔥薑放入小火慢慢炸製，炸至蔥薑變乾黃後關火，撈出蔥薑，將熱油倒入盛有花椒的盆中。
3. 成菜：待花椒油晾涼後，再次將花椒油倒入鍋中繼續小火慢慢炸製，炸至花椒發出脆脆的聲音即可關火。將花椒與油再次倒入盆中泡一天後，將花椒撈出，剩餘的油倒入瓶中儲存。
*小貼士*可以在炸蔥薑的時候，放一些其它的香料，比如：香葉，桂皮等，這樣炸出來的花椒油會更香。
12樓：匿名使用者
相信大家對於花椒油肯定是非常熟悉的，在日常生活中它是一種經常用到的調味品，在很多的菜裡面都會放一些，讓菜的味道變得又麻又香。很多人也想嘗試自己在家裡做花椒油，卻不知道如何製作又麻又香的花椒油？今天來告訴你。
//如 何 讓 花 椒 油 又 麻 又 香。
//製作花椒油首先我們需要準備好新鮮的花椒，新鮮的花椒看起來非常的大顆，上面還會有很多凸起的小點，如果你買到的是這樣的花椒，那麼就要先恭喜你了。因為如果這一步少了，買的不是新鮮的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出來的花椒油是不會又麻又香的。
這個問題中有兩個點：乙個是「麻」，乙個是「香」。我們先講怎麼能夠讓花椒油「麻」，那就要看選花椒了，要麻一定要選「青花椒」，青花椒的麻味比較重。
另外乙個「香」怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量「紅花椒」，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。
先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良薑，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。
油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。之前還記得乙個熬製花椒油的方法，味道更濃。
鮮花椒250克洗淨，放入醃製的罈子裡。鍋內放入菜子油1千克，熬製兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子裡，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。
花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合幹炒，容易流失香味，生幹花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗裡，用五成熱油澆上去，然後必出油到容器，把餘下花椒子放涼，搗碎，一併放入容器的油裡，搖晃或者攪拌均勻，沉澱後就可以好了。
花椒油怎樣做的
13樓：劍經業
1. 碗裡加入白酒把青紅花椒先稀釋一下，浸泡15分鐘左右，這樣花椒的麻香味才能激發出來；
2. **取鍋，先把菜籽油炸香，再把薑片下進去炸黃之後撈出來，這時候油的溫度在220度左右，然後把大豆油加進去，接著加入紅花椒、青花椒最後放入鮮花椒；
3. 待油溫180度的，花椒完全被炸幹水分的時候就可以關火了，把炸好的油倒在缸內，並覆蓋一層保鮮膜密封一下；
4. 待油晾涼之後，再上火燒熱至160度，最後自然晾涼即可完成。
1、花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
3、下面開始介紹所需要的食材：
紅花椒50克、青花椒15克、玉公尺油30克。
4、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。再用清水把青紅花椒清洗乾淨。瀝乾水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬乾水分。
5、再把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控乾後倒入300克玉公尺油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的。
6、然後把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鐘，時間到時夾出，過濾出花椒油。
7、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了。
8、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
14樓：匿名使用者
自製花椒油。
七月，是花椒豐收的季節！！！
喜歡青花椒的清香和麻味！
椒麻油，每個家裡都備的有吧，開啟看見上面介紹都寫了新增劑。不如自己做的放心！！！
很香很香，做涼拌菜，做蘸水。
用料 青花椒或藤椒 幾大枝（幹花椒也可以，味道沒有新鮮花椒好）
植物食用油 500g
以下可以不放，放了更香。
八角 1個。
香葉 1片。
姜 2片。乾辣椒 2個。
蔥段 適量。
熟白芝麻 可不放。
耐高溫玻璃瓶 乙個。
融化鍋或有嘴的不怕燙的杯子 乙個。
自製花椒油（爆香，不騙你）的做法。
準備好材料，放入瓶子裡。
融化巧克力鍋（為了倒進瓶子不會撒出來）
植物食用油放鍋裡，加熱到冒煙，然後稍微冷下！瓶子下面放個大碗（怕油溢位來）少少的倒入瓶子裡，不然青花椒裡的水分會變很多氣泡炸出來，傷著自己就不好了。
慢慢裝入8分滿！ok！等著它變冷。
！！！注意：倒油吃後，材料必須在油麵下，淹不著挑出來，不然時間長接觸空氣材料會發霉！！！
放半個月乙個月後，就可以把花椒取出來：比如煮火鍋放一兩串，炒菜放幾顆這樣慢慢消滅，這樣不浪費花椒
做花椒油的方法，怎樣制花椒油
先鍋裡放少量的油 我用的是葵花仔油 把凍花椒放鍋裡先去掉水份。這時慢慢熬。火開小小的。慢慢開鍋。花椒開始暴開了。看到花椒色澤變深後就關火。不要熬得碳化了。怎樣制花椒油 上好的花椒油有兩個訣竅 1，不是用熱油炸出來，而是用油慢慢泡出來。2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比干花椒做來的更香而不麻。做法 先...
怎麼炸花椒油，花椒油怎麼榨出來的
一。如果只是要乙個純粹的青花椒油，有乙個方法 1新鮮青花椒摘去葉和莖。上面有刺，用剪刀剪 2用水沖洗去除灰塵和雜質。3洗淨的青花椒瀝乾水分。4鍋裡油燒熱。5把燒熱的油分次淋到花椒上面。6第二次淋上熱油。分次淋油都是為了提取清香成分 7鍋裡油燒熱，全部淋到花椒碗裡。8趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分...
怎樣自制超級麻的花椒油，花椒油怎樣製作才又麻又香
欣欣自 一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。炸花椒油的做法 用料 食用油2升 花椒500克 1 買來的花椒去掉大的枝幹 2 用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份 3...