1樓：匿名使用者
3、配料：
八角、香葉、桂皮、陳皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良薑、砂仁等，這些都是在煉製花椒油時的時候，可以添入幾種香料。
4、煉製：
花椒和油的比例比較重要，它們之間的配比是1：4，煉製的時候需將蔥薑蒜先炒出香味，再放入花椒，前後的順序千萬不能搞錯，否則味道就非常的苦。
5、火候的控制：
煉製花椒油，油溫需控制在5-6成熱之間，高過或者低於此溫度，煉出來的油就不香也不麻，中途還需不斷的用勺子攪拌，直到將它熬製發幹為止。
6、過濾：
由於煉製花椒油的時候，會添入適量的香料和蔥薑蒜，待熬出香味後，還需將這些殘渣過濾出來，並且丟棄掉。
7、儲存：
待花椒油放涼後，還需將它存放到秘密的容器中，然後再將它放置陰涼且不透光的環境中，2-3天後即可拿出來食用，儲存上1-2年絕對沒問題。
綜上所述，它的煉製方法並不複雜，大家嚴格按上述7個步驟來操作，準保你煉製出來的，又麻又香的花椒油！你們還有哪些好的建議嗎？
花椒油怎麼做又麻又香？
2樓：秋狸
製作花椒油又麻又香的關鍵在於油溫，150-160度油溫的花椒出「麻」，200-220度油溫的花椒出香，具體操作步驟如下：
食材：花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
1、稱取幹花椒250克。
2、倒入適量熱水，以能把花椒浸濕，底部又沒有多餘的水量為標準。然後，在表面覆蓋保鮮膜，熱水浸潤1小時，把花椒浸透，有利於麻香味道的滲出。
3、切粗蔥絲、薑片，準備八角、桂皮、香葉。
4、把稱好的菜籽油或其他植物油1000克倒入鍋內，略燒後把浸泡好的花椒、蔥絲、薑片、八角、桂皮、香葉一同放入鍋內，小火慢慢浸炸。
5、把蔥絲、薑片挑出棄掉，再繼續小火浸炸約2分鐘，把花椒、各種香料也撈出控油，開中火讓油溫快速公升高。
6、過濾去花椒粒、各種香料，就得到了又麻又香的濃郁花椒油。
1、倒入油的時候一定要注意使油完全淹沒花椒，千萬不要有露出來的很容易腐敗變質。
2、用乾花椒製作花椒油，得有乙個熱水浸泡的過程，這樣才能讓花椒更好地釋放出麻香味道。
3樓：神的瑟瑟
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
4樓：愛做飯的玲子
花椒油 烹飪技巧 美食 這才是花椒油好吃的做法，老媽用了30年的秘方，又麻又香更入味
5樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
花椒洗乾淨控乾水分，鍋中放油燒到六七成熱，倒出一半的油到花椒上面，泡兩三分鐘，然後再倒回鍋裡炸幾分鐘，這樣做出來的花椒油又麻又香。
6樓：聽見你的心事
在炒菜出鍋前滴一些花椒油爆炒。此時加花椒油能夠保持它的麻和香，特別好吃。
7樓：勞醉山
加入適量的菜籽油燒熱到冒煙後，撒到花椒上，在使其密閉乙個月即可又麻又香。
花椒油怎樣製作才又麻又香？
8樓：輕塵愛美食
愛吃川菜的朋友，一定是特別著迷於「麻辣」的人，辣主要**於辣椒，而麻味就是**於花椒了，市面上主要有青花椒和紅花椒兩種，青花椒也就是藤椒，其麻味比紅花椒要重，用來製作各種麻辣口味的美食最好不過了，如果將青花椒做成花椒油，那用來調味美食就更方便了，省去了吃到花椒粒時的尷尬。
【自製青花椒油】
食材準備：鮮青花椒，菜籽油。
1.鮮青花椒和菜籽油的比例為1：1.5即可，將新鮮的青花椒洗淨後瀝乾水分，然後放入盆中鋪好待用。
2.鍋中倒入菜籽油燒熱至6至7成熱，然後再關火冷卻至4成熱；為什麼要將有燒熱再冷卻呢？因為生油有一股異味，影響花椒油成品的味道，所以要先將油燒熱燒熟，去除生油味，然後再冷卻待用。
3.菜籽油冷卻至4成熱的時候，倒出一半的菜籽油到鮮花椒裡，浸泡約2分鐘；這樣做的目的是讓低油溫使花椒的麻味先浸出。
4.剩下一半的菜籽油我們繼續的加熱至6成熱，然後倒入花椒裡；由於低油溫雖然可以激發出麻味，但是無法使花椒裡的水分和油分離，這樣花椒油裡的水分太多，影響花椒油的香味，所以我們使用高油溫讓花椒的水分進一步的揮發，以激發出花椒的香味。
5.然後我們用保鮮膜覆蓋住盆口燜上一夜，利用剩餘的油溫進一步的是花椒的麻味和香味浸出，這樣第二天開啟盆就是滿屋的飄香了，涼拌菜，拌麵條等滴上幾滴，味道更上一層樓。
9樓：一哥八卦娛樂
要選擇新鮮的花椒清洗乾淨，然後放到乙個通風的地方晾乾。鍋裡加入適量的菜籽油，然後放入花椒，食用油要覆蓋過花椒，開小火慢慢加熱，到表面冒煙後關火，等到晾涼後到再裝到乙個小容器裡即可。大概浸泡半個月花椒油就做好了，這時的花椒油會非常濃郁而且很香。
10樓：可樂
首先準備好一些花椒。然後把花椒倒進油鍋裡面小火慢慢熬製成金黃色。這時候再把花椒給扔掉，留下一些油就可以了。
11樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，以及油，炒上個五六分鐘左右，這樣花椒油就做好了，非常的好吃，而且又香又麻。
12樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，油溫兩成，熱的時候我們將麻椒放入其中，小火慢炸，慢慢的花椒油的香味就會炸出來了。
花椒油怎樣製作才又麻又香呢？
13樓：哦吼是清清呀
首先要選擇上好的新鮮花椒，挑那種花椒顆粒飽滿的且看上去比較新鮮的花椒，這樣製作出來的花椒又麻又香。然後把挑選好的花椒洗乾淨再晾乾，最後在鍋裡下入植物油，放入花椒，再加一點薑片，小火慢慢熬製，開始聞到香味之後就關火，等溫度降下來的時候裝瓶儲存就好了。
14樓：
首先選擇顆粒飽滿的上好花椒，沖洗後涼幹，用花椒量3一4倍植物油，冷油放花椒加薑片，慢慢熬製，剛聞到香氣馬上關火。
15樓：筆隨風
花椒油又麻又香的製作方法是熱鍋下油，待到油燒開後倒入提前準備的放有花椒的容器中，這樣花椒既不跑味兒也不會發糊。
16樓：小自信
我覺得在做花椒油的時候一定要放足夠量的花椒，而且花椒一定要非常的麻，這樣做出來的才好吃。
怎樣做花椒油更香更麻
17樓：苦苦的掙扎
材料濕式材料：食用油500ml
乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻
做法1)把乾辣椒剪碎備用。
2)取乙個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是「信成」的花生油與芝麻香油。
3)**後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了「花椒辣油」。
花椒油的功效與作用
花椒油味辛、性熱，歸脾、胃經，具有健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥的功效;主要**嘔吐，風寒濕痺，齒痛等症。
花椒油的做法
豆豉拌苦瓜
食材：苦瓜1根、植物油0.5湯匙、小公尺辣2個、大蒜5瓣、豆豉10g、鹽1茶匙、細砂糖3g、香油1茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香醋1.5茶匙、雞精。
做法：1、苦瓜備好。將苦瓜切掉兩端，對半剖開，去掉苦瓜瓤;將洗淨的苦瓜刨成苦瓜細絲;煮鍋裡倒入適量清水，調入適量鹽、香油燒開;將苦瓜絲放入開水裡焯水5分鐘;
2、豆豉、大蒜分別切碎;焯水後的苦瓜絲，用涼白開浸泡片刻;空碗裡調入適量生抽、老抽、細砂糖、鹽、雞精、香醋、香油、花椒油，攪拌均勻;
3、苦瓜絲用力擠乾水分;將苦瓜絲盛在碟子裡，淋入調料汁;
4、炒鍋裡倒入適量植物油燒熱;放入大蒜、豆豉炒香;將炒香後的蒜粒、豆豉連同熱油一併澆在苦瓜上;用小公尺辣點綴即可。
花椒油的食用方法
一般作為調味料食用。
花椒油的食用禁忌
一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
花椒油和藤椒油的區別
藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。藤椒油與花椒油相比，具有麻得純正，沒有花椒油的苦澀味，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣，讓人有一種聞香食慾大開的感覺，口味上藤椒油比比花椒油更好。
花椒油是我們日常所用的植物油，花椒油的主要成分是檸檬烯、枯醇、牛兒醇。花椒油具有溫中除濕的功效，尤其對於脾胃虛寒和食慾不振的人來說，更適合吃花椒油了。花椒油還適合痛經和風寒濕性關節炎患者食用，但是我們在烹調綠豆芽和白蘿蔔、冬瓜、萵苣、菠菜等食物的時候不要用花椒油，因為這些食物都是寒性的，所以最好不要一起吃。
花椒油怎樣製作才又麻又香
18樓：戀雪娛樂
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
19樓：小小呂子博
要把花椒炸出味道來（麻的問道），關鍵就是油溫的掌握。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，，哈
一般來說，炸出花椒的麻味兒不外乎2個做法：
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
20樓：胖丫妙招
炸花椒油切記不要直接下鍋炸，只需多加這一步，花椒油又香又麻
又香又麻的花椒油，有哪些製做竅門？
21樓：零食氧吧
問題答案：第1個技巧：選擇花椒；
第2個技巧：泡花椒；
第3個技巧：炸花椒油；
第4個技巧：控油溫
花椒油又香又麻，可在家自製，記住這四個技巧，零新增零失敗！
花椒油是我們在生活中非常常見的一種調味品，快要進入夏天了花椒油，這個時候就派上大用處了，有一些涼拌菜本身的味道可能是比較清淡的，但是加了一些花椒油之後，味道就會變得又香又麻。除此之外花椒油還有其他的做法，有很多麻辣口味的下飯菜裡都會用到花椒油的，所以有很多非常會做飯的家庭主婦都會在家裡面買上幾瓶的花椒油，大家從超市裡面買來的花椒油的價錢是不便宜的，味道也不一定會非常好，可能還加了一些新增劑，所以我建議大家在家裡自己試著製作花椒油。
我們自製出來的花椒油同樣是又香又麻的，還沒有任何的新增劑會更加的衛生健康。接下來就告訴大家製作花椒油的4個技巧，用這些技巧做出來的話就肯定會非常成功的。首先我們要把新鮮的花椒放在清水裡面洗乾淨，然後在鍋裡倒入一些水噹水煮開了，把這些花椒油給拿出來，稍微瀝乾水分放到這些開水中，關火泡上，三分鐘的時間撈出來再把水分給瀝乾。
水分瀝乾之後，我們在鍋裡倒入一些菜籽油，等到變成八成熱的時候把大蒜以及洋蔥都給放進去，炒出了香味之後把大蒜和洋蔥撈出來，然後把油溫降到6成熱，再把這些花椒給放進去，再加入一些桂皮和香葉使用小火，炸了10分鐘之後就能夠聞到香味了，然後再轉為大火，等待5分鐘花椒就會爆開。
等到所有的花椒都露出花椒仁就可以關火了，我們把花椒給盛出來。這個時候的花椒或許還是有一些麻味道的，所以我們可以在炒菜的時候把花椒給放進去，我們炸出來的花椒油使我們真正要得到的東西。我們來總結一下，製作花椒油的時候要注意哪些地方，我得出下面的這些結論，要注意的就是這4個地方也可以說是製作中的4個技巧。
第1個技巧：選擇花椒
選擇花椒的時候，大家一定要選擇，好的話就不要選擇紅花椒，這樣做出來的花椒油是有一些發苦的，因此最好選擇麻椒。
第2個技巧：泡花椒
把花椒洗乾淨之後，不能夠立刻放到油鍋裡面炸，這樣子花椒裡面的一些雜質和異味，都沒有去除，做出來的花椒油自然是不夠衛生健康美味。洗乾淨之後，放到開水裡面泡三分鐘時間。
第3個技巧：炸花椒油
炸花椒油的時候除了要加油等油熱了，放入花椒，其次還要加入一些香葉桂皮這樣做出來的花椒油，則會變得更加香濃麻。
第4個技巧：控油溫
當油溫降到6成熟的時候再把花椒放進去炸，這個油溫是最好的，如果油溫控制的太高，那麼放進去不一會兒就會糊了，太低的話麻味炸不出來了。
記住這4個技巧，然後再按照流程走，那麼大家做出來的花椒油肯定會非常的衛生健康，味道秒殺超市裡賣的花椒油。
怎樣自制超級麻的花椒油，花椒油怎樣製作才又麻又香
欣欣自 一定要選用新下來的花椒，綠色的。鍋裡熱油，把花椒放入煮，煮到花椒爆開，看到有變黑色的花椒子，關火，花椒油就製作好了。煮好後花椒不要馬上撈去，一起浸泡一至兩天，味道更好。炸花椒油的做法 用料 食用油2升 花椒500克 1 買來的花椒去掉大的枝幹 2 用清水淘洗乾淨，放漏篩中鋪散些，晾乾水份 3...
花椒油的比例，怎樣制花椒油
鮮花椒與植物油的重量比為 老薑是植物油總重量的 蔥是 製作方法和步驟如下 一 將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力 二 投入 的老薑片，炸至轉黃 三 再投入 的長蔥，炸至姜 蔥不吐泡時撈出 四 再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻 五 將花椒殼與籽實分...
做花椒油的方法，怎樣制花椒油
先鍋裡放少量的油 我用的是葵花仔油 把凍花椒放鍋裡先去掉水份。這時慢慢熬。火開小小的。慢慢開鍋。花椒開始暴開了。看到花椒色澤變深後就關火。不要熬得碳化了。怎樣制花椒油 上好的花椒油有兩個訣竅 1，不是用熱油炸出來，而是用油慢慢泡出來。2，有新鮮花椒的話，用新鮮花椒做比干花椒做來的更香而不麻。做法 先...