1樓：匿名使用者
做法辣豉千張
菜系及功效:私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝:醬爆辣豉千張的製作材料:
主料:油皮250克
輔料:豆豉4克
調料:豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
特色:鮮香爽口。辣豉千張的做法:
1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣:因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
糖醋千張
主料:幹豆腐300克
調料:醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克
特色:麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。
1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片;
2. 鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油;
3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間;
4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用;
5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
* 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮;
** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
臭千張臭千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即2023年)創制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點滷、攤皮、去滷等工序後，再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最後連在了一起，形成一整板。
聞著臭是因為黃豆在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故吃著香。
臭千張的儲存
以前不知道，覺得晾晒乾後可能儲存的時間能長點兒，結果發現，風乾後的千張風味大減，基本沒有獨有的臭味了，自然香味也就隨之大打折扣，因為千張要吃新鮮的，所以最好是，擱冰箱冷凍儲存，每次吃的時候，掰下幾根來，其餘繼續冷凍密封儲存，可以吃好久。
臭千張的做法
掰下幾根來，用水沖洗乾淨，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有?臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~
1、臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。
2、臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發出來。
3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦!
3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。
4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁捲成卷，經過發酵而成的黴製品，有特殊的臭味兒。
當然，做熟後就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳餚。
2樓：林夕的微笑
豆皮的做法特別，是武漢獨有的。先用雞蛋、麵粉和水，加些調料，和成稀糊；鍋底抹上油，把麵糊均勻地攤在淺底兒鍋裡，形成一張如鍋般大小的圓形蛋皮。把蒸熟的米飯均勻地鋪到蛋皮上，用一種小鏟子壓實，米飯壓實後約有2釐米厚。
之後，在這層白米飯上放上切得細碎的蔥花、豆腐薰幹、燉熟的瘦肉和肉皮、梅菜、筍，把這一層碎丁也用鏟子壓實，讓它們粘在米飯層上。待到馬不停蹄地把這些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黃，這時，把這一鍋豆皮整個地翻過來：薰乾肉丁兒筍丁兒等在下，貼著鍋底；金黃焦香的蛋皮在上，至此，一張豆皮已煎炙熟了.
千張豆腐是怎樣做成的
3樓：狐狸清淺
千張（thin sheets of bean curd）。我國北方稱為豆腐皮。豆制食品,是一種薄的豆腐乾片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。
湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見於贛、蘇北、皖地區，蘇南地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
辣豉千張菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料：
主料：油皮250克 輔料：豆豉4克 調料：
豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：
1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。 2.
炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。 3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢位，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右
糖醋千張 主料： 幹豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：
麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片； 2.
鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5.
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
臭千張的做法：掰下幾根來，用水沖洗乾淨，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千張斜片成半公分厚的薄片，瞧見裡面絲絲縷縷的白毛了沒有？臭味之源泉，精華之所在，呵呵~~ 1、臭千張最好能和肉片一起來炒，只是豆香略顯單薄了些，如果和肉片同炒，肉香混合著豆香，相得益彰，味道將更加精彩。
2、臭千張剛下鍋的時候，最好要熱油煎透，才能最大限度將其香味激發出來。 3、確切的說，臭千張不是炒熟，而是燜熟的，炒的過程中要加水燜個6、7分鐘，同樣要燜透，口感軟糯鮮香，入口相當巴適哦！ 3、說來吃千張煮的燙飯和千張肉片湯才可謂是品千張香的極致吃法。
4、宜賓臭千張不同於別處的千張。上海的百葉、武漢的千張、揚州的乾絲都與此臭千張不同，這些千張是薄的、不臭。做臭千張的原料是厚的百頁，是把幾張厚的百頁捲成卷，經過發酵而成的黴製品，有特殊的臭味兒。
當然，做熟後就是鮮美異常、令人欲罷不能的美味佳餚。
做豆腐千張片的顏色怎麼上？
4樓：匿名使用者
糖醋千張 主料： 幹豆腐300克 調料： 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色：
麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。 1. 將千張（幹豆腐）用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片； 2.
鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油； 3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間； 4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用； 5.
待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。 * 注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮； ** 因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。
5樓：
找些有用，日落黃的，現在國家不要用了，現在都是本色的，非常好賣。
千張豆腐皮的製作法。誰會啊
6樓：匿名使用者
千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．淨料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。
2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5．濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。
6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米，高15釐米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。
豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。如此反覆 ，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
8．烘乾 將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、**。
對溼豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免發脆易碎。
做豆腐千張片的顏色怎麼上，千張豆腐是怎樣做成的
糖醋千張 主料 幹豆腐300克 調料 醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克 特色 麻 辣 鮮 香 金黃色，糖醋口味。1.將千張 幹豆腐 用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片 2.鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色...
千張怎麼做，千張怎麼做
千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法 豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右 加工的主要方法如下 1 淨料 將當年產的黃豆，揀去砂 土等雜質，並用水淘洗乾淨。2 破碎 將篩 揀 淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。3 浸泡 ...
韭菜炒千張怎麼做，如何做韭菜炒千張好吃
千張要先切絲焯水。原料 千張，韭菜。調料 蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。1 千張洗淨，切成條。2 韭菜擇洗乾淨，切成段。3 蔥 姜 蒜擇洗乾淨，分別切碎。4 鍋內添清水，水沸後將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。5 蔥 姜 蒜炒出香味，下入千張條 鹽 料酒翻炒幾下，再放入韭菜 雞精，翻炒均勻裝盤。主料 ...