1樓：龜型餅乾
千張又名豆腐皮，以下是豆腐皮的做法：
豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
1．淨料 將當年產的黃豆，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗乾淨。
2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
3．浸泡 將經破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。
4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能捻成小顆粒為宜。
5．濾漿 加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。
6．煮漿 將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
7．取皮 將煮熟的豆漿，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2公尺，寬1.5公尺，高15厘公尺，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。
豆漿料入平底鍋約3-5分鐘。豆漿表面開始結皮，待皮出現小皺紋時，即可將皮取出。如此反覆，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
8．烘乾 將從鍋中取出的溼豆腐皮掛在烘乾室內烘乾。烘乾室內一端裝暖氣管，另一端裝風扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風，再由排風筒出來，迅速將溼豆腐皮烘乾。烘乾後，即可包裝、儲存、**。
對溼豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發脆易碎。
2樓：文學雅人
千張千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，我國北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆製食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色公尺黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜「千張肉絲」，即以千張為原料。
千張營養價值
1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3樓：你頭髮亂了喔
千張和金針菇做出來的菜超好吃
千張怎麼做好吃
4樓：芊雲說電影
千張，有地方叫豆皮、豆腐絲等，是一種豆製品。
在湖北是道很有名的菜，最常搭配的有青椒、芹菜、韭菜，當然加點肉絲就更地道了。
下面給你推薦一種做法：
千張肉絲
原料： 千張、豬瘦肉、青椒、姜、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、乾辣椒、食用鹼
做法：1 把千張和青椒切絲
2 豬瘦肉切絲（稍凍下比較好切），加入老抽、薑末、生粉、食用油拌勻醃10分鐘備用。
3 倒出250g : 1g的食用鹼，將食用鹼放入碗中並倒入開水，攪勻後放入千張浸泡5分鐘。
4 撈起千張後，再沖洗兩遍，瀝水
5 鍋熱油熱後，倒入肉絲，快速劃散，變色後即可盛出
6 不用再入油，剪入乾辣椒段、花椒，炸出香味
7 放入青椒、千張絲翻炒1分鐘後，加入豆瓣醬，生抽炒均勻
8 倒入肉絲後，加少許鹽，翻炒均勻即可
嘿嘿，可根據自己和家人的口味放入其他調料。
5樓：塔富
回答豬肉，肥瘦分開切。瘦肉中加入生抽，料酒，胡椒粉和生粉，抓勻醃一下。千張筒洗淨切塊，青蒜，辣椒切段，生薑切細絲。
炒鍋中倒油，燒5成熱時，下千張筒。中小火，慢慢煎至兩面金黃色，盛出待用。再倒一點油，先下肥肉，煸出油汁，接著下瘦肉。
滑炒變色時，下薑絲，辣椒段翻炒。炒出辣椒的香味，下千張筒。下青蒜白，淋生抽和適量清水，燜約2分鐘。
最後，撒青蒜葉，翻炒幾下即可出鍋。
6樓：你頭髮亂了喔
千張和金針菇做出來的菜超好吃
千張的做法大全，千張怎麼做
7樓：匿名使用者
1、金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝乙個方向攪打，打至黏稠狀。
2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
8樓：愛吃的小胖子
千張和金針菇做出來的菜超好吃
千張怎麼做好吃？
9樓：你頭髮亂了喔
千張和金針菇做出來的菜超好吃
10樓：塔富
回答豬肉，肥瘦分開切。瘦肉中加入生抽，料酒，胡椒粉和生粉，抓勻醃一下。千張筒洗淨切塊，青蒜，辣椒切段，生薑切細絲。
炒鍋中倒油，燒5成熱時，下千張筒。中小火，慢慢煎至兩面金黃色，盛出待用。再倒一點油，先下肥肉，煸出油汁，接著下瘦肉。
滑炒變色時，下薑絲，辣椒段翻炒。炒出辣椒的香味，下千張筒。下青蒜白，淋生抽和適量清水，燜約2分鐘。
最後，撒青蒜葉，翻炒幾下即可出鍋。
千張怎麼做好吃簡單方便
11樓：白玉菩提心
素炒千張絲的做法
1.千張改刀成寬度適宜的小片後疊起來。改刀成細條狀2.青紅椒斜刀切細圈備用
3.鍋中放一點點油防粘，冷油即可將千張絲下鍋翻勻4.加入水沒到一半。開大火
5.加入如圖鍋鏟的一鏟生抽，一鏟老抽，一鏟料酒6.加入1湯匙糖。大火收汁
7.湯汁收濃後放入青紅椒圈(為了配色不能早放。否則易被醬油染色)。拌勻起鍋
12樓：塔富
回答豬肉，肥瘦分開切。瘦肉中加入生抽，料酒，胡椒粉和生粉，抓勻醃一下。千張筒洗淨切塊，青蒜，辣椒切段，生薑切細絲。
炒鍋中倒油，燒5成熱時，下千張筒。中小火，慢慢煎至兩面金黃色，盛出待用。再倒一點油，先下肥肉，煸出油汁，接著下瘦肉。
滑炒變色時，下薑絲，辣椒段翻炒。炒出辣椒的香味，下千張筒。下青蒜白，淋生抽和適量清水，燜約2分鐘。
最後，撒青蒜葉，翻炒幾下即可出鍋。
誰知道千張怎麼做的啊?
13樓：無聊謝謝
跟豆腐一樣，不過得把水壓出來
14樓：你頭髮亂了喔
千張和金針菇做出來的菜超好吃
傳統千張皮怎麼做成的
15樓：地上秋菠
黴千張以千張(又叫薄豆腐張)為原料。可以常年生產，但季節氣溫太高，質量較差。
工具裝置 木桶或水缸、黴箱、稻草、竹篩帶。
工藝流程 千張→酸化→捲筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒→黴千張(成品)
製作方法
1.原料整理：取新鮮千張，切成長15×20厘公尺左右的長方形，剔除碎片。
2.酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水)，下腳水ph值4～4.
5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水。浸泡時間長短視氣溫高低而定。
氣溫高，時間短；氣溫低，時間長。
3.捲筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水。用手工卷成千層筒。筒的直徑2～3厘公尺。千層千張，筒中空。
4.黴制，將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。
將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2厘公尺左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱乙隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制，冬季黴房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。
室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上公升，此時倒箱，將上下黴箱顛倒堆垛。第二天，毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。
再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即黴千張。黴制週期：
冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有兩種：一種是油炸。炸焦後撒上細鹽或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入豬油、食鹽、辣椒等，蒸熱，即可食用。
注意事項
1.酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。
2.黴千張係熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。
3.黴千張微生物系野生毛黴，同黴豆渣一樣，未檢出黃麴黴毒b1，符合國家《食品衛生標準》。雖然如此，但最好採用人工接種的純培養毛黴。
16樓：湘菜美食
千張皮怎麼做才好吃？大廚教你乙個家常做法，每次做的都不夠吃
17樓：
點好的豆漿澆在紗布上壓制成。
韭菜炒千張怎麼做，如何做韭菜炒千張好吃
千張要先切絲焯水。原料 千張，韭菜。調料 蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。1 千張洗淨，切成條。2 韭菜擇洗乾淨，切成段。3 蔥 姜 蒜擇洗乾淨，分別切碎。4 鍋內添清水，水沸後將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。5 蔥 姜 蒜炒出香味，下入千張條 鹽 料酒翻炒幾下，再放入韭菜 雞精，翻炒均勻裝盤。主料 ...
千張蒜苗的做法，千張蒜苗怎麼做好吃，千張蒜苗
食材主料 蒜苗1把 千張2張 彩椒2個輔料油 適量鹽適量十三香 適量雞精 適量蔥末 少許薑末 少許生抽 適量步驟 1.蒜苗 彩椒洗淨。2.千張洗淨。3.蒜苗切段兒。4.千張切絲。粗細隨意！5.彩椒切絲。6.蔥薑切碎。7.起油鍋，油熱炒香蔥薑碎。8.放入千張絲翻一下。9.放入蒜苗和彩椒翻勻。10.放適...
怎樣做豆腐千張，做豆腐千張片的顏色怎麼上？
做法辣豉千張 菜系及功效 私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝 醬爆辣豉千張的製作材料 主料 油皮250克 輔料 豆豉4克 調料 豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜 灼 克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克 特色 鮮香爽口。辣豉千張的做法 1.千...