1樓：衣櫃咯
法國料理基礎篇ⅰ
ratatouille, 中文名 《料理鼠王》，一位法國菜廚師推薦，兩本都不錯
一本是基礎，一本是法國潮流的，
你可以都購書中心看看。
2樓：溺水de天使
法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照
就從這一本開始！
基礎的最基礎：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺
傳統料理及現代應用：30道基礎料理的製作方法，保證學會！
「菜餚典故起源」、「製作步驟**」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學
「材料、道具、法國料理用語」精確解說
從基礎中的最基礎 讓廚藝更上一層樓
隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的」現代料理」，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成，若沒有古典料理為基礎，就沒有現代料理。
「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，借由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
此外，為了讓您對食材有更深一層的認識，將針對每一種食材，各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜，共計30道的佳餚，只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作！
法國料理的學習範本
在本書中，我們依各種不同的食材，分別設計成古典料理及現代料理組合而成的選單，讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校，創立於2023年，為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今，在世界各地12個國家中，已建立了22所分校，每年在籍的學生高達12000人。
此外，分布各國的80名廚師們，更兼具料理大使的使命，致力於法國料理藝術、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術，歷經長久歷史的建構累積而成，若能習得這些技巧，更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上，彷佛取得了料理世界的護照般，可以暢通無阻地遊走在各種料理之間，得心應手。因此，我們衷心地期望，本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。
3樓：
法國藍帶廚藝學院的學習範本
4樓：飛機立刻解放
基礎的最基礎：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺
傳統料理及現代應用：30道基礎料理的製作方法，保證學會！
「菜餚典故起源」、「製作步驟**」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學
「材料、道具、法國料理用語」精確解說
從基礎中的最基礎 讓廚藝更上一層樓
隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的」現代料理」，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統的料理為基礎發展而成，若沒有古典料理為基礎，就沒有現代料理。
「法國藍帶的基礎料理課」就是將傳統的法國菜，以最專業的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，借由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
此外，為了讓您對食材有更深一層的認識，將針對每一種食材，各為您介紹基本的傳統料理及應用在現代料理共的兩道菜，共計30道的佳餚，只要懂得基礎知識及技巧就能輕鬆製作！
法國料理的學習範本
在本書中，我們依各種不同的食材，分別設計成古典料理及現代料理組合而成的選單，讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校，創立於2023年，為一所法國料理糕點的專業學校。創校至今，在世界各地12個國家中，已建立了22所分校，每年在籍的學生高達12000人。
誰可以幫我推薦一本真正實用學習西餐的書籍，本人想做一名西餐廚師，零基礎，專業的來回答，謝謝 20
5樓：owen法餐
cooking
美國著名西餐大師 wayne gisslen 著法國藍帶廚藝學院榮譽聯合出版
全英文的，不知道你英文如何？
這是一部難得好書，很適合你！
我是國家級西餐高階技師，為你推薦。
6樓：黑貓首
要做好廚師要先知道西餐的服務過程。書籍沒看過，但是選擇實踐加書籍學的會更快，做的也會更好。
7樓：匿名使用者
西餐烹調技術，這本書，看看吧！
介紹日本料理文化的書籍，關於日本料理的書籍
想下海的魚 日本料理點菜高手 內容提要 本書從文化的視角，全面 詳細地介紹了日本料理的歷史發展 基礎料理 基本特色 門類劃分 餐廳規格 品種分類以及有關調味料 酒茶飲料等內容，尤其重點介紹了日本料理中最具風味的壽司和刺身兩大部分內容。閱讀本書之後，即使從未吃過刺身 不知壽司為何物的人，對於日本料理也...
英語專業法國留學選專業問題
去法國的話，一般都是設計比較好。費用是英國的一半。首先你自己要有乙個比較明確的目標，哪個國家 要學什麼 家裡的經濟條件如何等等，不能太盲目。還有就是出國的目的，是移民？還是單純的鍍金？打工是不可能夠學費的，但是能大大減輕家人負擔。公立學校一周只有20小時合法打工時間。私立學校和上語言學校的時候都不允...
關於歷史,哪些書籍是必看的，學專業必看的書籍有哪些
佐羅 中國史部分 史記 漢書 後漢書 三國志 前四史必讀 其他 錢穆 國史大綱 呂思勉 呂著中國通史 近代名家名著，其他人的也可以選 世界史 希羅多德 歷史 世界史的名著 至於教科書，課堂只能作為歷史學習的引子，上學習下就算了，不能當作正經的書來讀 考試就另當別論 初讀書當讀名著，這是最基本的 讀書...