1樓：掌康
1.蔥蔥是烹調中最重要的配角之一，生蔥的特殊氣味主要來自有機硫化物成分，這些硫化物不僅提供香味，也能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的概率。蔥營養豐富，除含胡蘿蔔素、維生素a、b、c以及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質外，還含有蔥辣素，具有較強的殺菌及抑制細菌、病毒的功效，多吃蔥可以增強消化功能，排除體內毒素，還能有效**傷風感冒，預防流行性呼吸道傳染病
人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，容易引發胃癌，蔥類食物中的含硫化合物，可抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程
2.生薑
生薑所含的薑醇、薑烯及薑辣素具有鎮痛消炎的作用，牙痛時切一小片薑放於牙痛部位，用牙齒咬住，可以止痛
姜的功效也很廣泛，嫩生薑主要是用來做醬菜；老生薑可以入藥，它的藥性是性溫的，它能夠發汗，另外可以溫胃止咳，效果還是不錯的。假如把生薑曬乾或者蒸乾製成的乾薑具有溫中散寒的作用；還有一種是把姜炒了，炒成麥黑色，裡頭是棕色，這樣它的性味就變了，它是辛熱的，帶一點兒苦澀，它比乾薑還要熱，主要適用於**用藥，**經期腹痛等病症效果是非常好的。
姜含有揮發性成分薑油酮和薑油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、驅腥臭、消水腫之功效。生薑能夠發汗，可用於受風後的頭疼、周身關節痛、咳嗽等症
3.大蒜
大蒜辛溫，具有殺菌、解毒、防腐等功效，可以入藥，切片或絞汁用。每天吃幾瓣大蒜可以預防腸道傳染病，用適量大蒜搗爛口服，或用馬齒莧60克煎水衝入蒜泥，過濾取汁，每日分兩次服用，可預防痢疾、腸炎等腸道傳染病
大蒜不能吃得過多，吃過多對胃黏膜會產生很大的刺激，某些成分還會使腸壁變硬，所以，胃有疾病者盡量不吃或少吃大蒜，如果腹瀉時食之，還會引起腸壁充血，加重腹瀉
大蒜必須是生食才有效果，這是因為大蒜素遇熱會很快失去作用，而且遇鹹也會失效。因此，如果想吃蒜達到保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，並先放10-15分鐘，讓蒜中的蒜氫酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用
2樓：被偏愛的人
首先要明白蔥薑蒜基本的作用：
蔥、可以在做菜時可以提鮮調色增香去腥。
姜、因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品。
蒜、炒菜時放入大蒜是為了提公升菜餚的香氣，而在菜餚入鍋前先將大蒜用油爆香可以為後續食物的提公升香味，後放則達不到這麼好的口感，所以，一般都是先放（特殊做法除外）。
蔥薑蒜 ，號稱 「調味三兄弟」 。 肉類 ，可以去除腥羶氣味 。 素菜 ，可以增加香氣 。 無論如何搭配，作用也只有這些。
3樓：奚孟
隨著生活條件越來越好，我們日常對於飲食方面也是越來越重視，常人們會在自己在中備上一些調料，在空暇之餘在家自己下廚煮一些美味的飯菜來滿足自己的胃。但是很少有人知道我們平時經常用到的調料，輔料。比如，蔥，姜，大蒜這些我們但凡下廚就要用到的東西，不能隨便亂用。
用好了可以讓菜更加美味，用錯了不但會破壞菜的味道，還有可能危害身體健康。
今天給大家分享三類菜對於蔥，姜，蒜的用法，你平時不知道的小知識，了解不不但對自身廚藝有幫助，對身體健康也有益。
一、青菜類
提起炒青菜，相信大家一般都吃清淡的口感，那樣才能品味到青菜本身的味道，但是僅用青菜清炒的話，炒出來的成品口味會略微稍遜一些，反而新增一些蒜進來一起炒，卻能令青菜更加美味，起鍋還沒有吃就釋放著蒜香氣了，令人食慾大增。其實大家都知道的生蒜是屬於辛辣輔料，但在下鍋經過油適當的煸炸過以後會越來越很香，把握好這個煸炸的尺度，能夠讓青菜更好的提味出香。
但是在炒青菜時，最避諱新增薑蔥，如果放了薑蒜的話，可能會毀了一盤青菜的味道，下了薑蔥炒出來的青菜，整盤都是姜跟蔥的味道，掩蓋住了青菜自身的原味。這是很差勁的一種感覺。所以說炒青菜加薑蔥這麼做真的是錯的很離譜。
要想青菜炒得好吃，適當的蒜煸香就可以了，而且蒜最好是拍碎切末，切得越碎，香氣會更濃，比蒜蓉油麥菜就是很成功的一道原味蔬菜，吃起來特別的香有不影響青菜本身的味道。
二、魚類
魚類跟青菜一樣屬於相當大眾化的食材，廣受食客們的歡迎，肉質鮮美，內涵的營養成分又高，多吃魚類對人體益處大。魚類想要做的鮮美可口，最重要的是要將魚的腥味除掉，不然腥味重會讓人難以下嚥。姜蔥蒜中，姜有著非常好的去腥效果，用姜給魚去腥是最適合的，比蔥蒜的實際效果更好，而且不會出現味雜的情況。
所以說做魚需要先將鱗片、內臟、魚黑色粘膜除去整潔，再放進盆裡，新增薑片或薑絲、公尺酒、食用鹽，擦抹勻稱，魚表面可以用刀劃開放些薑絲或薑片來醃漬二十分鐘左右，這樣便能夠很大程度地除去腥味了。姜本身帶有一些微辣可以很好的去除腥味，而且姜能夠起到提鮮的作用，不會遮住魚肉本身鮮美的味道，反而可以讓魚肉更加鮮美。但是蒜跟蔥就不一樣了，做魚時最好是不加蒜跟蔥，它們的味道過重，會遮擋住了魚的鮮味，破壞魚肉本身的原味，所以做魚時加蔥蒜是不可取的。
4樓：五歲抬頭團
姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味
具體的：
姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒， 生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。
一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。 中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。 蔥 適合烹調貝類食品。
它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。 蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。
例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。 因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜餚進行「消毒」使你做出的菜餚更具「安全性」。
炒菜放薑最好不要去皮，吃姜削皮不能發揮姜的整體功效。
一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。 一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。
蔥作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌：蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。
同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、薑等能去除腥味。
5樓：匿名使用者
平時大家在炒菜的時候，為了提高炒出來的菜的美味，基本上都會放一些蔥薑蒜，雖然蔥薑蒜各有各的香味，炒菜的時候適當的放一些，確實能提高食物的美味程度，但是若是沒有用對蔥薑蒜的話，那麼炒出來的菜也特別容易壞菜，其實用蔥薑蒜也是有竅門的，你知道該怎麼去用嗎？
只要我們掌握了這幾點，在炒菜的時候別那麼隨意的去放蔥薑蒜，那麼炒出來的菜就特別的好吃，第1點就是在炒貝類食物的時候，蔥薑蒜都是需要放的，但是量不是一樣的，首先大蔥應該多放一些，這樣可以遮擋貝類食物的異味，還有提鮮的作用。而蒜和姜就不需要放太多了，少量的放一些就可以了，不然很容易影響貝類食物的鮮嫩口感。
第2點就是在烹飪魚類食物的時候，因為魚類的腥味比較重，所以應該多放一些生薑，這樣不僅可以去除腥味，而且還能有效的儲存肉質的鮮嫩程度，那麼大蔥和蒜不需要放入太多，以免影響肉質的口感。
第3點就是在炒青菜的時候，大蔥和薑絲都是不需要的，只需要放入一些蒜蓉就可以了，因為大蔥和薑絲的味道過重，放入青菜裡面會影響青菜的清淡味道，如果放入了一些大蔥和薑絲的話，就會起到一些適得其反的效果了，所以炒青菜的時候，切記不能放大蔥和薑絲。
雖然蔥薑蒜都是好東西，但是在炒菜的時候，並不是所有的菜都適合放蔥薑蒜的，只要掌握了這幾點，合理的利用蔥薑蒜，無論炒啥菜都特別的好吃，要想你和你的家人吃到非常美味的食物的話，下次炒菜的時候，千萬別亂用蔥薑蒜了！
6樓：菜籃子
1、炒菜放蔥能去除腥味。平時炒菜時放蔥能去除食材的腥味，因為蔥中含有揮發油，也能去除異味，平時炒菜時加入一些蔥，能讓其他食材的腥味去除，會讓做出的菜更有好吃，味道鮮美。2、炒菜時放蔥能解毒調味。
炒菜時放蔥能解毒調味，它味辛，性溫，能發表通陽，也能解毒調味，它含有的揮發油中含有一些蒜素和二烯丙基硫醚，能有效去除其他食材中的有毒物質，也能消滅多種細菌，同時蔥還有自然的香味，在炒菜時放一些，會讓做出的菜品有淡淡的蔥香，特別好吃。3、炒菜時放蔥的用法。平時做菜時放蔥也是大有講究的，如果是做冷盤，想提味可以把蔥花放在油鍋中炸一下，用炸出的蔥油調味，炒菜時則可以把油加熱以後直接把蔥入鍋炒製，炒出香味以後再把菜口入鍋，都能讓蔥最好的發揮它的作用。
另外平時做湯時，也可以在湯出鍋以前加入少量的蔥花，能一下子讓湯的香氣變濃很多。4、生薑是助陽之品，自古以來中醫素有「男子不可百日無姜」之語。生薑的藥用價值 大蒜具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。
5、大蒜可切片、搗爛或絞汁食用。大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。每天食用新鮮大蒜並長期堅持，可大大增強人體免疫力，起到防病治病之功效。
7樓：
一、做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲。吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
二、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。蔥薑蒜的烹飪時間
1、炒菜：如果放的過早，香氣會很快散失，並容易變糊發黑，使菜餚中滲入糊斑，影響菜的質量；放的過晚，沒有及時散發香氣，又會有生辣味；
2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳；
炒哪些菜放蒜好吃，炒菜什麼時候放蔥薑蒜
呵呵任何菜都可以放蒜,吃蒜的好處很多.你可以吃飯 像吃麵條 的時候,就可以跟蒜一塊吃 豆角類在油裡用大蒜熗鍋味道好不說，還可以避免瀉肚 豆角和茄子 大蒜可以更好的攝取身體裡面含有的含硫化合物，bai也就是蒜素，大蒜之所以有刺鼻的味道也正是因為這種成分，可以有效提高抵抗力和免疫力，讓身體形成乙個防護屏...
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