1樓：匿名使用者
烹飪中的「三料」通常是指醋、郫縣豆瓣醬、料糟。
川菜(四川菜)是最有「味」的菜，是中國最大的菜系，味型之多，據各大菜系之首。
「三香三椒三料」，「七滋八味九雜」是川菜的特點。
「三香」是指蔥、姜、蒜。
「三椒」是指：辣椒、胡椒、花椒。
「三料」指：醋、郫縣豆瓣醬、料糟。
「七滋」是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。
「八味」是說：魚香、麻辣、醋辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
「九雜」是指用料之雜。
最簡單的魚香肉絲，是考川菜廚師的入門菜。
魚香肉絲的做法：
魚香肉絲
主料：豬里脊肉100克，胡蘿蔔100克，青椒100克。
輔料：蔥末適量，薑絲適量，蒜末適量，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬1湯匙，醋1湯匙，白糖1/2湯匙，胡椒粉適量，植物油2湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙，蠔油1湯匙。
製作過程：
1、把里脊肉切成細絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。
2、胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。
3、在微波容器中加入2湯匙植物油，加入薑蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。
4、取出，加入肉絲拌勻。
5、加入胡蘿蔔絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜麵醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。
6、放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開（我上面蓋的是盤子）
7、取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘，即可。
8、出爐。即可食用。
蔥薑蒜在烹飪中各有什麼作用 詳細
2樓：格仔裡兮
作用：一、做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。
像清蒸魚，要有薑絲。吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
二、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
3樓：橙子養生寶典
做菜時用的調味品五花八門，可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重
4樓：匿名使用者
姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味具體的：姜 適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒， 生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的
鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做冷盤
的配料。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。 蔥 適合烹調貝類食品。它
不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動
物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。 蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不
容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香
滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不
熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品
種合理用蔥。
蒜不但提味還可以給菜餚進行「消毒」使你做出的菜餚更具「安全性」。
炒菜放薑最好不要去皮，吃姜削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜
中一起炒即可。
大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的
存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。蔥作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌：
蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使
用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。
用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、薑等能去出腥味
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