1樓：哆啦a夢是夢想家
石膏是電解質，所謂「點」豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆腐。
這個過程被稱作「膠體聚沉」，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。最後，將豆花擠出水分，就變成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆類蛋白質。
石膏主要成分是硫酸鈣，還有少量矽酸、氫氧化鋁等。用石膏凝固的豆花水含量在90%左右，質地細嫩。
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豆腐的儲存方法
1、冰箱儲存
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放乙個星期不變質。
鮮豆腐可以冷藏儲存，真空包裝的豆腐一旦包裝被開啟就必須儲存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以儲存一周。
2、冷凍儲存
冷凍後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而盡可能少地改變其質地並防止滋生細菌。但是，最好當天的豆腐當天吃。
2樓：匿名使用者
石膏，白色結晶性粉末，無氣味、有澀味，微溶於水，加熱至194℃以上失水成無水硫酸鈣。石膏遇水後形成可塑性漿狀物，很快固化。 硫酸鈣是優良的蛋白質凝固劑。
在豆腐生產的點腦或點漿關鍵工序中，於熟豆漿中加入石膏，使熱變性的大豆蛋白凝固，被公認為安全物質。用於製作豆腐時每公斤大豆新增14～20克於豆漿中，過量會出現苦味。
硫酸鈣化學式：caso4
式量：136.14
性狀：白色固體
密度：2.61克/立方厘公尺
熔點：1450℃
性質：帶兩個分子結晶水的叫做石膏或生石膏（caso4·2h2o）。將石膏加熱到150-170℃時，大部分結晶水失去，變成熟石膏（2caso4·h2o即caso4·1/2h2o）。
caso4溶解度不大，其溶解度呈特殊的先公升高後降低狀況。如10℃溶解度為0.1928g／100**(下同)，40℃為0.
2097，100℃降至0.1619。
[編輯本段]用途
可用作磨光粉、紙張填充物、氣體乾燥劑以及醫療上的石膏繃帶，也用於冶金和農業等方面。水泥廠也用石膏調節水泥的凝固時間。
[編輯本段]制法
一般由天然產出。也是磷酸鹽工業和某些其他工業的副產品。
硫酸鈣(caso4)無色正交或單斜晶體，單斜晶體熔點1450℃，1193℃正交轉單斜晶體。密度2.61克/立方厘公尺，微溶於水。1200℃以上可以分解：
2caso4 === 2cao+2so2↑+o2↑
高溫下跟碳作用可生成硫化鈣和二氧化碳。生石膏caso4•2h2o是天然礦物，為白、淺黃、淺粉紅至灰色的透明或半透明的板狀或纖維狀晶體。性脆，128℃失1.
5h2o，163℃失2h2o。工業上將生石膏加熱到150℃脫水成熟石膏2caso4•h2o(或燒石膏)，加水又轉化為caso4•2h2o。據此可用於石膏繃帶、製作石膏模型、粉筆、工藝品、建築材料。
石膏還用為水泥調速劑以控制其硬化速度。油漆膩子、紙張填料也用到石膏，日常點豆腐可用它為凝結劑。農業上施用石膏以降低土壤的鹼性。
石膏礦與煤炭於高溫可製得so2用於生產硫酸。caso4溶解度不大，其溶解度呈特殊的先公升高後降低狀況。如10℃溶解度為0.
1928g／100**(下同)，40℃為0.2097，100℃降至0.1619，使溶解硫酸鈣的硬水在高壓鍋爐(可達400℃)中結垢，造成危害，應於事前用na2co3使caso4轉化為更難溶的caco3沉澱(其溶解度：
0.0015g)而除去(使硬水軟化)。在大理石遇稀h2so4時因生成微溶caso4包於大理石表面阻礙與酸的接觸，使反應停止，故不能用稀h2so4與大理石製取co2。
化學方程式：caco3+h2so4===caso4(微溶於水)+h2o+co2↑
3樓：
不是鹽析
豆漿是膠體，石膏是電解質，加入石膏之後豆漿膠體聚沉形成固態的豆腐
4樓：匿名使用者
石膏的作用是凝固植物蛋白 ,,,用化學水處理上的語言來說就是聚沉!
5樓：匿名使用者
是鹽析，降低蛋白質溶解度
做豆腐為什麼要加石膏？對身體有害嗎？
6樓：匿名使用者
做豆腐加石膏是為了使豆腐更有韌性和增加豆腐的涼性作用，對身體是沒有害的。
做豆腐用的石膏，對人體是沒有關係的，因為人體的代謝功能都很好，豆腐中主要是含有一些鈣劑。如果攝入過多，會導致部分人出現鈣鹽沉積，就是我們所謂的結石。豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。
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豆腐的製作工藝
豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。
一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。
點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。
7樓：匿名使用者
加石膏是為了把液態豆漿變成固態的豆腐,對人體沒什麼危害,石膏也是一種中藥材。 用石膏做豆腐，農村是比較常見的。豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。
劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶穀所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
石膏，中藥名。為含水硫酸鈣的礦石。生用具有清熱瀉火，除煩止渴之功效；煅用具有斂瘡生肌，收濕，止血之功效。常用於外感熱病，高熱煩渴，肺熱喘咳，胃火亢盛，頭痛，牙痛。
8樓：汽車資訊推送
1.豆腐切大概一厘公尺厚的片
2.用玉公尺澱粉加少量清水調成糊狀，切好的豆腐片在澱粉糊裡泡一下，
3.起鍋燒油，油溫五成熱，下入蘸過澱粉糊的豆腐，小火炸至金黃，撈出備用
4.西紅柿切小塊，蔥薑切末，鍋內留少許油，加入切好的蔥薑，五香粉爆香，下入西紅柿塊，小火炒成醬，倒入炸好的豆腐，加入適量醬油，耗油，鹽，雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
豆腐其實有很多種吃法，而且豆腐也分為很多種，煎豆腐最好用老豆腐，說乙個不同吃法：
原料：老豆腐一塊，油，麵包糠，雞蛋清，番茄醬
做法：1.老豆腐洗淨切片，厚度根據自己愛好切
2.豆腐片沾滿雞蛋清，沾滿麵包糠
4.豆腐片可以沾著番茄醬吃，也可以在鍋裡加熱倒入豆腐片攪拌一下
我介紹一種鹽滷豆腐的做法，希望你喜歡。
1、選擇黃豆很關鍵，一定要選牙口處有黑色條紋的扁型黃豆，這種黃豆是非轉基因黃豆。
2、黃豆泡發5-8小時，用指甲能夠掐得動。
3、用豆漿機清潔功能或者料理機又或者石磨進行磨豆子，越細越好，切記過程中不能加熱，豆子與水的比例為1：8。
4、過濾，用濾網進行過濾
5、過濾後的水進行煮開，冒大泡的時候再煮5分鐘，豆漿就熟了，想喝豆漿就可以盛一點了。
6、準備鹽滷，1斤豆子2g鹽滷，用6倍水化開
7、豆漿冷卻到80度左右，向鍋中少量多次加入滷水，邊加邊輕輕地緩慢的攪動，等出現大量結塊的時候就不要攪動了，靜置20分鐘。
8、用乙個可以漏水的容器，鋪上紗布，把豆花澆上去，蓋住紗布，壓上乙個重物，如果喜歡吃老一點的豆腐就壓4小時，如果想吃嫩點的就壓2小時。
9、定型好了之後就可以拿出來食用了。
9樓：張得帥
加石膏是為了把液態豆漿變成固態的豆腐，對人體沒什麼危害，甚至還能補鈣。
用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、"甜樹葉子"豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。
色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。
拓展資料：根據所用凝固劑不同，可將國內生產銷售的豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐、酸凝固豆腐。鹽滷豆腐風味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作難度大。
石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
10樓：匿名使用者
你的問題正反映了很多中國人對食品安全的草木皆兵！豆腐肯定無毒。——豆腐千古以來都是用鹽滷也就是石膏來凝固的，不可能上千年以來都食用一類有毒食物而不被發現的！
豆腐之所以補鈣就是因為它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸鈣和結晶水。而缺鈣會導致營養不良。
但是很多人一聽是石膏，第一感覺就不好，為什麼呢？因為覺得是化學品。——食鹽，可以叫做氯化鈉。
蘇打，可以叫做碳酸鈉和碳酸氫鈉……從化學的角度來看，這個世界都是化學物質構成的。甚至你我的身體，都可以稱之為碳水化合物。
所以實在不必草木皆兵！
另，我們之所以覺得喝礦泉水好，吃補藥好，也是因為其中含有一些對人體有益的——化學物質嗎！
11樓：農家小妹婉兒
就是為了吃的人不拉肚子，所以加上一些石膏呀。做豆腐就要用自己的力氣去磨，還要把渣弄乾淨了，這樣的豆腐，就是口感很好的，沒有那種渣子的口感。
12樓：
做豆腐時放的石膏，會對人體造成損害嗎？今天終於弄明白了！
13樓：青島小魚聊創業
豆腐裡面加入石膏是因為更加有韌性，對身體沒有害處。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
14樓：ttt聽海
放石膏是為豆腐凝固，不是一定要用石膏的，過去用滷水的，現在還有種內酯豆腐，用葡萄糖內醋做凝固劑。豆漿煮熟，倒入凝固劑，慢慢攪勻靜置，做豆腐的話還要放入模具壓制。
15樓：匿名使用者
這個石膏也不是必須使用的，現在有的地方是用海水來作做豆腐的基本原料。
16樓：匿名使用者
有沒有聽過滷水點豆腐，滷水和石膏是一樣的成分
17樓：婉如清風
這樣豆腐才能凝固成固體的樣子啊，少量吃點石膏沒害的，做豆腐也可以加滷水，口感比加石膏的好，但是這個應該有點有害，但是少量吃點也沒事的
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是將買回來的豆腐讓它發霉，然後拿去炸，你頭暈是你對它敏感。哪位知道路邊油炸臭豆腐的臭汁是怎麼做的？謝謝 準備材料 老豆腐半斤 臭腐乳兩塊 辣椒麵適量 孜然適量 香菜適量 蠔油一勺 澱粉一版勺 製作步權驟 1 兩塊臭腐乳，碾碎 這裡用的半斤老豆腐 2 豆腐切塊，大小適當，這裡大約切了十塊 3 臭腐乳加...