1樓：匿名使用者
是將買回來的豆腐讓它發霉，然後拿去炸，你頭暈是你對它敏感。
哪位知道路邊油炸臭豆腐的臭汁是怎麼做的？謝謝
2樓：撿心事的兔子
準備材料：老豆腐半斤、臭腐乳兩塊、辣椒麵適量、孜然適量、香菜適量、蠔油一勺、澱粉一版勺
製作步權驟：
1、兩塊臭腐乳，碾碎（這裡用的半斤老豆腐）2、豆腐切塊，大小適當，這裡大約切了十塊
3、臭腐乳加適量水，攪拌均勻，臭汁就做好了，然後泡入豆腐，淹沒豆腐最好，這裡不要另外加鹽，臭汁本身就很鹹了，放入冰箱冷藏十二至二十四小時
4、晚上醃上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐撈出控水，準備蒜末，辣椒末
5、油溫五成熱就可以下鍋煎了，煎到金黃邊緣發酥就可以了，撈出控油備用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒
7、倒入泡豆腐的水
9、煮到湯汁濃稠，撒上香菜就可以了
3樓：歐陽映陽
聽別人說是用下水道的水泡的
4樓：匿名使用者
大便做的111111111111111111111111111111111111111
臭豆腐為什麼會臭?
5樓：番茄醬駕到
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。水泡大豆、磨漿、除渣、煮沸、加凝固劑、擠水即得豆腐，這個工藝大家都熟悉。而臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。
市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。前者的臭味**於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。非發酵臭豆腐的臭味**於臭滷水。
6樓：奇形怪狀的粑粑
臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。
市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來。
而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。
發酵臭豆腐它的臭味**於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）
非發酵臭豆腐它的臭味**於臭滷水。
7樓：夜深丿見義勇為
臭豆腐裡蛋白質發酵或滷水都會產生臭味適量使用不影響健康。
臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。發酵臭豆腐的臭味**於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。
非發酵臭豆腐的臭味**於臭滷水。
8樓：
王致和老字型大小始創於清康熙八年（2023年），至今已有329年歷史。
清朝康熙年間，安徽窮秀才王致和沒有想到他赴京趕考屢試不第、生活無著時操起的做豆腐生計，竟使他歪打正著發明了臭豆腐，而且他那「致和醬園」的臭豆腐會很快受到貧民百姓的喜愛，還得到慈禧太后的垂青。
當時，王致和臭豆腐傳入宮中，為慈禧太后所賞識，列為御膳小菜，並賜雅號「御青方」。那時，上至皇親國戚，下至黎民百姓，都把臭豆腐當作美食，《都門經略》一書為王致和樹碑立傳，廣為流傳。
臭豆腐一經上用，便身價百倍。王致和門前的3塊方匾繪彩龍頭，象徵著「大內上用」。「王致和南醬園」這6個字分為兩塊匾，分別由狀元孫家鼐、魯琪興書寫。
孫家鼐還寫了兩幅藏頭門對，一是「致君美味傳千里，和我天機養寸心」；一是「醬配龍蟠調芍藥，園開雞蹠鐘芙蓉」，雕刻在4塊門板上，冠頂橫讀為「致和醬園」。可惜的是，這些珍貴的文物在「文革」中當「四舊」給掃了，牌匾當作劈柴燒了。可幸的是，王致和人將4句藏頭詩永遠地印在了商品包裝上，作為王致和歷史文化的象徵。
王致和這個窮秀才更沒有想到，由他奠基的致和生意會歷經300多年而不衰，且越做越紅火。建國以後，在王致和、致中和、王藝和、王政和4家私人作坊基礎上，發展建立了北京王致和腐乳廠。40多年來雖曾幾易廠名，但其產品特色風味未變、花色品類日多。
現如今，有青方、紅方、白方3大類20多個品種的王致和腐乳，其品牌不僅享譽國內市場，而且已走出國門，走向了世界。日本岡山先生曾讚美「腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和為上」；朝鮮的商務參贊還曾帶領數名食品專家專程到王致和腐乳廠學習「取經」。
僅從北京來看，在眾多的小吃家族中，「王致和」的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。王致和臭豆腐是「老北京」的傳統佳餚，有句順口溜叫「窩窩頭就臭豆腐，吃起來沒個夠」。
這臭豆腐不知有什麼魅力，「老北京」如此，現在又迷住了許多「新北京」，就連一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發明了一種獨到的吃法——臭豆腐就熱湯麵，一吃就是三大碗，那真叫絕了。
臭豆腐這東西，不是人們想象中的那種惡臭，而是沁人心脾的一種醇香的臭味，確切地說，那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類的佐料，其味更招人愛吃。與王致和醬豆腐相比，臭豆腐也不遜色。
在腐乳同行中，王致和醬豆腐以其「細、香、鮮」獨具一格，質地細膩，味道鮮美，醇香可口，富有營養，老幼皆宜。
美味佳餚**於精湛的工藝技術和嚴密的質量管理，「一臭萬年，香遍萬家」是眾多消費者對王致和產品的幽默讚美。要問王致和為何叫得這麼響，圈內人都知道，他們有一手「絕活」。這「絕活」，一是祖傳的秘方，二是精湛的技藝，三是嚴格的管理，四是上百年的製作經驗。
俗話說：「外行看熱鬧，內行看門道」。別看人人都愛吃腐乳，但大都不知它是怎樣做出來的。
不信，準有人會說「臭豆腐是石灰燒出來的，醬豆腐是紅顏色兌出來的」，這話讓內行人聽見，得笑掉大牙。
王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別緻的輔料，經過磨製、接菌、前期發酵、醃製、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成，生產周期長，工序複雜。正因如此，王致和世代保持了科學嚴謹的工作作風，精工細做，反對偷工減料、粗製濫造已成為優良傳統。
為確保老字型大小品質，王致和腐乳廠給採購人員定下一條鐵律：選購大豆寧可價高不能質次。這還不行，大豆進廠後還得通過另兩道關口才能投入生產：
一是進廠抽查檢驗，必檢專案是水分和粗蛋白質含量，衡量的標準是高於國家標準的工廠內控標準；二是加工車間選料，包括檢斤和用原料篩選機檢查質量，若發現有計量不足或料中含雜的則立即退回庫房補斤或換淨料。白坯、毛坯、鹽坯和湯料的好壞，對腐乳的成品質量影響至關重要。白坯指將水浸漬大豆磨碎除掉豆渣煮沸後加入凝固劑，再經成型、壓榨、切塊形成的豆腐乾，這是腐乳的初始形態。
對每一批白坯的水分、規格、每塊濕重、含渣量等，王致和腐乳廠都要進行檢驗。毛坯是指白坯接種毛黴菌後的毛豆腐，菌毛長得均勻、長短與否是王致和廠的質檢員們嚴密觀測的科目之一。接種後經過48小時的前期發酵，再經醃製，毛坯就變成鹽坯了。
鹽坯的鹽分是王致和廠的必檢之項，每一批的抽檢數都是加大比例的。醃製後5～7天裝壇，接著就要灌湯了，這是影響腐乳風味的重中之重環節。王致和的湯料配方是繼承傳統的，又是發展了的。
由酒精及20幾種各式輔料組成的致和湯料由工廠技術科嚴格掌握，不允許有一絲含糊，這已是王致和廠多年的「硬體」。灌湯後經過的百日後期發酵，再倒裝瓶內、沖洗、晾乾、貼標等，腐乳的成品就誕生了。王致和廠要求，對成品也必須批批抽檢，發現不合格者必須馬上分類處理。
9樓：匿名使用者
答案在製作臭豆腐的滷汁裡。用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。任何東西經過這種滷汁滷過，想不臭都難，呵呵
10樓：匿名使用者
因為需要時間發效!!所以會
11樓：匿名使用者
茅坑氣薰出來的 當然臭了
12樓：府琭揭清暉
經過了發酵處理了，所以發臭。
13樓：宋覓晴方添
因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
14樓：夾谷玉韻介風
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
此外，在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
15樓：折秋穎褚水
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益薰心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
16樓：孔光濟昌恆
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，
17樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
臭豆腐為什麼那麼臭
18樓：夷嘉熙素宸
我覺得太臭的臭豆腐有問題，一般的臭豆腐醃製乙個月便可出來賣了，臭豆腐裡面放了發酵汁，醬油等10等材料，但臭豆腐要太臭的話就代表時間長了不要吃，不臭的臭豆腐證明他的臭豆腐是隨便糊弄你們的幼，我天天買臭豆腐，臭豆腐師傅告訴我的。其實臭豆腐下鍋的時候就可以辨別出來了幼。
19樓：罕曼華範風
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
臭豆腐為什麼那麼臭，外面那層黑的是什麼
臭豆腐有臭味是經過油炸，發酵而產生的臭味。1.關於臭豆腐的傳奇 臭豆腐，又名臭幹子。其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，現在已經成為湖南 台灣 浙江 上海 北京 武漢等地頗具代表性的小吃，更遠銷海外。雖然在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，...
白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別，臭豆腐為什麼又白又黑？
一說起臭豆腐，相信沒有小夥伴是不知道的，不管在哪乙個城市的美食街，都可以看到它的身影，它可以說是美食街裡的扛把子小吃，隔著幾條街都可以聞到它的臭味。事實上，臭豆腐也有兩種不同的顏色，除了我們常見的黑色，還有地方特色的白色。黑色臭豆腐是長沙的特色小吃，一般我們吃到的，都是經過油炸以後，裝到小碗裡，淋上...
吃臭豆腐為什麼可以致癌，臭豆腐有營養嗎 會不會有某些致癌物質
年正祥 據了解，綠礬，學名硫酸亞鐵，與發酵物作用後生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐便變黑了。除了生成黑色的硫化鐵和其他硫化物外，還會產生許多其他對人體有害的化合物，因此，這種加了綠礬的臭豆腐吃起來有一股異味。食用和化工用的硫酸亞鐵，兩者最大的差異在純度上，前者加入食品後能補充人體鐵元素，而後者加入食...