1樓:鄭州新東方烹飪學校
做法和步驟:
1、碗中加入250g普通麵粉、3g酵母、20g白糖,用筷子將它們攪拌均勻。然後倒入10g食用油,混合均勻之後,下手將麵粉和熟油搓開,讓碗中沒有麵疙瘩就可以了。
2、往麵粉中打入4個雞蛋,然後用筷子攪拌均勻,等碗中的麵粉都呈絮狀之後,下手搓揉成麵糰。和好的麵糰放在碗中蓋上蓋子,放在一旁發酵至2倍大。
【小貼士】——雞蛋的大小各不相同,大家在製作時可以用清水調節麵糰的軟硬程度,最後和成軟硬適中的麵糰就可以了。
3、取出發酵好的麵糰,搓揉2分鐘排一下氣,然後用刀切成大小均勻的劑子。250g的麵粉切出8-9個劑子最為合適,做出來的【小麵包】大小剛剛好。用手將每個小劑子都搓揉一下,最後團成乙個圓球狀就可以了。
所有的劑子都搓圓之後,蓋上保鮮膜,二次醒發至2倍大。
4、鍋中加入食用油,**預熱至5-6成熱,然後轉小火,將醒發好的麵糰放進鍋中開始炸,一面炸至金黃之後,翻面繼續炸,一直炸至兩面金黃,就能控油出鍋了。撒上白砂糖或者糖粉,就能開吃啦。
只需要麵粉和雞蛋,不用烤箱不用長時間的蒸製,一樣可以做出蓬鬆暄軟的小麵包,咬上一口鬆軟有嚼勁,一點都不比外面甜品店裡賣的差。雖然是用油炸出來的,但是麵包皮完全將油分阻擋在了外面,所以吃起來一點都不會油膩。喜歡的朋友也可以在家試試,以後想吃麵包就不用出去買了。
2樓:匿名使用者
麵包是用鮮酵母調製麵糰,經搓條、下劑、成形,最後烘烤而成。
製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉。製作麵包的主要原料是麵粉,選粉是製好麵包的乙個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好,有彈性,質量鬆軟。
二、發酵。製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準。
麵粉5公斤(以富強粉為好),白糖公斤左右(熱天公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.
5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其餘如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法。
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起後即為小酵面。
三、烘烤。掌握烘烤麵包生坯的火候也是製好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。
通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤製。製品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃,組織膨鬆,香甜可口,富有彈性等特色。
以煤火烘烤爐為例,說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包,總的要求用旺火,但不同階段要用不同火候。
第一階段火要低(120℃左右),底火要高(不超過250—260℃),這樣既可以避免麵包表面很快定形,又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高,面火可達270℃,底火不超過270~300℃,使麵包定形。第三階段逐步將麵火降為180~200℃,底火降為140~160℃,命名麵包表面焦化,形成鮮明色澤,並提高香味。全部烤製時間根據麵包大小掌握,如100克小麵包為8~10分鐘(面火指煤堆表面的火,底火指煤堆底層的火)。
這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候,可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度,也可根據這種變化來適當控制。
3樓:精緻生活放肆變美若雲
烘焙麵包的做法有很多,您可以在學校去好好了解學習一下,在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢!
普通麵包的做法
4樓:匿名使用者
一、 酸奶麵包。
香甜的麵包搭配酸奶餡,酸酸甜甜就是它了,吃多少都不膩。
主料:350g高粉、5g酵母、12g奶粉、40g全蛋液、35g黃油、120g酸奶、70g牛奶。輔料:50g細砂糖、3g鹽。做法步驟:
1、先把除黃油食鹽以外所有的材料,放到乙個盆裡揉成麵糰,然後加入黃油,再揉一段時間。
2、把麵糰放到溫暖的地方進行醒發,麵糰醒好之後把麵糰取出來分成若干個小麵糰,把小麵糰揉成圓形,放到溫暖處進行二次醒發。
3、醒完之後在麵糰上刷一層全蛋液,撒上少量芝麻,然後放入烤箱,中下層上下火180度烤半個小時,烤到表面發黃就可以了。
二、豆沙麵包。
紅豆沙餡的麵包真的很經典了,從小就喜歡吃豆沙餡的東西,喜歡吃甜的寶寶們不要錯過了。
主料:125g紅豆沙餡、140g高筋麵粉、6g奶粉、15g黃油、少量全蛋液。輔料:80g溫水、20g細砂糖、1勺酵母粉、半勺鹽。做法步驟:
1、把除豆沙餡和全蛋液之外所有的材料,放到乙個盆裡,將其和成麵糰,和好的麵糰,蓋上濕布,進行醒發。
2、把醒好的麵糰分成若干小份,再進行15分鐘的醒發,然後把麵糰用手壓扁,然後將其擀成面片兒。
3、把紅豆沙餡放到餅皮上,把豆沙餡包起來,然後收口朝下,再次將圓團壓成餅,然後把它擀成橢圓形的麵片。
4、在麵片中間切幾刀,然後上下不要切斷,捏住兩頭,把它擰起來。擰好形狀之後放到盆裡再次進行醒發,醒40分鐘左右。
5、在小麵糰上面刷上一層全蛋液,放入180度的烤箱烤15分鐘,表面發黃就可以了。
5樓:皮蛋粯子粥
準備食材:
高筋麵粉 170g、高筋面乾粉 80g、雞蛋 1個、白糖 30g、牛奶 110g、黃油 20、酵母粉 4g、鹽 3g
具體步驟:第一步,把高筋麵粉分成2份,170g麵粉做麵糰,80g麵粉做揉麵的乾粉。
第二步,所有的食材都放在乙個盆裡,隨意攪拌均勻即可,不要求手法,也不用揉。麵糰很軟也很粘。
第三步,面盆上面蓋一塊毛巾,讓麵糰室溫發酵至少2小時。
第四步,把幹麵粉倒在麵糰上,開始揉麵,只需5分鐘,麵糰不粘手就好了。
第五步,好的麵糰要靜置15分鐘,讓它再鬆弛一下。
第六步,把麵糰切成8份。
第七步,逐個滾圓。 擀成麵片,厚度相當於兩個餃子皮。
第八步,從一側捲起,盡量捲緊些。 卷好的麵糰可以直接放在土司模裡面,就可以成為乙個大麵包。
第九步,放入烤盤等待發酵。
第十步,把發酵好的麵糰放入烤箱預熱180度,20分鐘。顏色金黃就好了。
6樓:戇戇豬
1、將高筋麵粉開窩,將糖和酵母、鹽、雞蛋放在中間。
2、加進水開始揉搓。揉成麵糰。
3、將黃油放入麵糰裡繼續揉搓。揉成麵糰至光滑起筋膜。
4、把揉好的麵糰放進大盆裡,上面蓋上保鮮膜或溼毛巾發酵約1小時。
5、麵糰發酵至倍大,用手指醮點麵粉在麵糰上捅乙個窟窿,拔出手指後,洞不會塌陷也不會回縮,發酵完成。
6、把發酵好的麵糰擠出空氣,按要求分成所需份數,放在室溫下醒發15分鐘。
7、入烤箱即可烤製。
1、主料:低筋粉、鹽、細砂糖、發酵粉、雞蛋、牛奶。
2、難易度:普通。
3、耗時:15~30分鐘。
7樓:匿名使用者
麵包的製作材料:
主料:小麥麵粉500克。
輔料:雞蛋250克,酵母8克。
調料:白砂糖70克,鹽6克,黃油30克。
麵包的做法:
1. 取一小碗,放入30~35℃的溫水10~15毫公升,加入糖適量,製成5%的稀糖水;
2. 放入活性乾酵母,拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些;
3. 雞蛋磕在盛器裡,打散,加水,加水量應減去酵母溶液的用水量;
4. 將和麵水的溫度調節在25~30℃。
5. 將麵粉倒在盛器裡,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,邊加邊攪拌,用雙手推折卷揉;
6. 麵糰基本和好前,再放入黃油,繼續搋透揉勻和成麵糰;
7. 麵糰和好的標誌是:取一小塊麵糰,用雙手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 將其放在發酵盛器內,用手觸控其頂部感到有粘性但離開麵糰時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。
9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時,見麵糰發足脹大、表面略有下陷即可;
10. 將酵面下成10個或20個劑子,逐個揉透,取專用模具或烤盤;
11. 刷一層底油,把生坯裝入,餳發15分鐘左右,(可刷上一層蛋液或噴上一層水霧,省略亦可)。
12. 烤箱溫度控制在220~240℃,把烤盤送進烤箱的中格,使上下受熱均勻,烤製20~25分鐘(先用底火,後用上下火,待頂面上色後,改用底火,烤至熟透)。
麵包的製作方法以及配方
8樓:匿名使用者
食材奶粉 60g
蛋清 1個。
蛋黃 3個。
高筋麵粉 360g
牛奶 90g
細砂糖 25g
煉乳 20g
鮮奶油 55g
酵母 5g鹽 4g
方法/步驟。
1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
請點選輸入**描述。
2.將除忌廉外的材料一塊放入面盆和成麵糰(我揉的不好就那樣吧,我實在是沒有耐心)。
請點選輸入**描述。
分鐘後,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴充套件階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴充套件階段是什麼樣子 呵呵)發酵至2倍大。
請點選輸入**描述。
4.分割滾圓,鬆弛20分鐘後,擀卷鬆弛10分鐘,再趕卷再鬆弛。
請點選輸入**描述。
5.放入土司模中,二次發酵。發至與模具齊平(我是沒有發到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。
請點選輸入**描述。
6.烤箱預熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉至150°20分鐘。
請點選輸入**描述。
小訣竅細砂糖 25克(我絕的不是很甜,下次多放點) ;牛奶90克(我好像放了100克)。
請點選輸入**描述。
家庭麵包的製作方法 5
9樓:小嫣老師
用料主料:乳酪30克,黃油50克,雞蛋一枚,番茄醬適量,湯種160克,香腸6根 360克,高筋麵粉450克,芥末醬適量。
1、麵粉、湯種、砂糖、鹽混合,用溫水泡開10克砂糖放入酵母,用酵母水和牛奶合面,揉成麵糰兒取出。
2、在案板上把麵糰兒揉至出筋,然後加入黃油繼續進行揉搓,滋潤、光滑、柔韌為止,用時大約10分鐘。最後用疊摺法揉成麵糰兒。
3、把麵糰兒放入鋼盆內,蒙上保鮮膜。置入40度事先預熱好的蒸鍋內。
4、蓋上鍋蓋開始基礎發酵。用時大約兩小時,用手指沾水插入以不**為標準,基礎發酵完成。
5、把發好的麵糰兒放在案板上按壓排氣,用摺疊法最後滾成長條,揪成劑子,滾圓待用。
6、先把麵糰兒擀成片兒,然後卷起來,卷好後用薄刀片兒在麵包坯上斜著劃幾道口。
7、爐溫預熱後調到180度烤15分鐘,把坯料放進去餳發。
7.取出塗蛋液,在坯料的刀口處撒上香蔥,在香蔥上再撒上乳酪絲,爐溫180度烤12分鐘,然後把烤盤移往烤箱的上一層,再用急火烤3分鐘取出完成。
普通麵粉自製麵包的做法,普通麵粉自製麵包怎麼做好吃,普通麵粉
時光流逝 用普通麵粉和花生油也可以做出好吃的麵包來,這樣成本低更適合家庭製作。做好後,掰開時沒有高筋麵粉做的麵包有勁,不過味道還可以,尤其新作出的麵包涼後裝進塑膠袋密封,置陰涼處放一夜,第二天早上吃,味道好極了!以下是我的做法 1 普通麵粉2斤 白糖3兩 花生油60克 鹽10克 雞蛋3個 酵母10克...
麵包用電飯煲的做法,電飯煲麵包的做法
林夕的微笑 電飯鍋式蛋糕 電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場,應該家裡都有,分量用勺子來控制就可以了 第一步 先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨,操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離 要想甜,先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽,一點點就夠了 再加滿滿一勺子白糖!用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾...
酸奶麵包的做法?酸奶麵包的做法烤箱
酸奶辮子麵包 原料 原味酸奶290g 雞蛋液40g 高筋麵粉400g 鹽3g 糖50g 耐高糖酵母粉5g,表面裝飾刷雞蛋液,熟白芝麻適量。製作過程 1 把所有原料放進麵包機桶裡,先放液體,再放粉類,我用的酸奶是家裡訂的玻璃瓶原味酸奶,特別稠的那種 2 麵包機啟動揉麵程式,一次揉麵20分鐘,一共啟動兩...