1樓：齊天大聖
虎門有學做廣東烤鴨學校嗎？正宗烤鴨技術盡在煌旗。煌旗的廣東烤鴨都是現場教學員現烤的，烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質厚，皮層酥脆，外焦裡嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。
煌旗的廣東烤鴨色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。
煌旗廣東烤鴨內容：
1、認識廣東烤鴨的作料；
2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟；
3、對加工處理的原材料進行醃製、燻製；
4、多種廣東烤鴨的醬料調製方法；
5、學習廣東烤鴨的烤製過程；
6、學習如何片烤鴨，裝盤；
7、製作廣東烤鴨的注意事項；
煌旗所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙製好的荷葉餅塗上甜麵醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。想學烤鴨的就來找煌旗吧，煌旗裡面都是正宗的做法。
2樓：瑾瑾說萌寵
前面說十八元的烤鴨用病死鴨子的，這是沒查詢過，在根本不了解這個職業的情況下就胡言亂語。
是有小有些人用病死鴨子做烤鴨，但你不能拿特例侮辱這個職業啊。那個新聞記者查詢的啥本相，缺少最基本的知識。
首先說鴨子**，你也不能拿農家養的鴨子比，商場上賣的是農家鴨，乙隻二三十塊是正常的。而你所謂的大規模飼養的鴨子，本來與當下的白羽雞相同，是趕快出欄的嫩鴨子。
比如肯德基做的廣告，其資料用的即是白羽雞。
白羽雞即是速生雞，四十五天出棚，肉質很嫩。
速生鴨也是相同的，三四十天出欄，肉質也嫩。
學名：英國櫻桃谷鴨。
家養鴨要三四個月長大，櫻桃谷鴨用三四十天。
時刻本錢就很低。
你去看看賣烤鴨的，哪個不是有大只和小只，小只的十六或十八，大只的二十三或許三十，這即是出欄時刻有別。
這麼的本錢下來，直接看批發價就能夠了：
均勻乙隻11塊錢。
而通過醃製、烘烤，熟鴨出來今後，賣18元，則可賺六七元，而賣16元，則每乙隻可賺四五元。
一般二三線城市裡的十六七八元的烤鴨，即是五塊錢的利。生意中等的烤鴨店，一天賣七八十只，逢年過節假期啥的，能夠賣一百多隻。生意欠好的，那就賣二三十隻也是有的。
醃鴨子這活辛苦，還需特意租個房子用於醃製。有鍋有火，有料有大冰箱，這一通下來，本錢也不低。至於用的啥料，你直接去查詢，究竟有沒有不可食用的，究竟有沒有黑心的，不能單憑猜想。
鴨身自身為啥那麼廉價？
由於鴨掌、鴨舌、鴨的別的部位都現已砍掉了，也能賣錢，你說鴨身為啥那麼廉價？
我贊同，調料商場是需要監管，也有有些公司黑心，有些人收購病死豬和病死鴨，但這不能代表一切公司和商戶。贊同有關部門要嚴厲打擊包括但不限於烤鴨商場的不標準做法。但乙個查詢新聞，你「猜」它有疑問，從飼養到售賣，再從烤製到出賣，都拿特例說事，把一切從業者和苦逼飼養戶都說成是「黑色利益鏈」，你這是黑了幾個集體啊？
就比如街上有人殺人了，你能說一切中國人都是殺人犯麼？
3樓：
來到北京，吃遍北京，還是咱的「老北京烤鴨」地道。一城一美食，走走串串最想的還是這口兒。今晚的主食，我就想烤個鴨腿解解饞蟲。
—烤鴨腿—
準備鴨腿2只，姜1塊，香辣醬1包，料酒，醬油備齊
鴨腿焯水，冷水下鍋，煮至沸騰取出
醬料醬料調製：醬油倒入10g、料酒10g、香辣醬5g、撒上薑絲5g拌勻成料兒
醃製鴨腿放入裹層料，轉而將料汁倒入保鮮袋，將鴨腿放入，密封冷藏12小時，醃製入味。
烤製將鴨腿放入烤盤中，定時15分鐘，230°
時間到，取出再次將料汁均勻塗一層在鴨腿上，放入烤箱繼續烤製，同樣定時15分鐘，230°
精緻細膩，只要來這盤，今晚足矣！
關注「家常食錦」乙個只做家常美食的廚子
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