1樓：青春離線
和麵的時候新增少許鹽，不僅能縮短髮酵時間，還能讓成品更鬆軟。
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麵糰的基本發酵就會比較慢。
室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖、蜂蜜等，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
2樓：匿名使用者
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。怎樣和麵才能解決乾麵結團的問題。
專家們解釋說，乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
3樓：普令婧
1，加鹽可以使面更精道，2.可以更入味，還可以少澆滷。
4樓：夏之星
放鹽麵筋道，不是什麼時和麵都要放鹽，一般做麵條時放鹽
5樓：武警上海浦東
鹽會使麵粉更加的勁道，口感更加好，
6樓：匿名使用者
不是鹽，是鹼，面會發酸，中和一下
7樓：是辛普森呀呀
和麵時要加鹽，為了使面更鬆軟。
室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖、蜂蜜等，就可以縮短髮面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
和麵時為什麼要放鹽
8樓：零時娛樂
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，那麼我們在和麵的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和麵的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性，這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性，麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。
首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這可是兩種非常好的成分哦，我們在和麵的時候不能小看這兩種成分所起的作用。這兩種成分在和麵後，是形成麵筋的主要成分，這樣可以讓你們做出來的麵糰有很好的彈性和韌性。
其次我們為什麼在和麵的時候要加入一些鹽呢？在和麵的時候能夠加入一些食鹽，融入到這個水裡面，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強麵糰的筋性。
這時我們已經知道了，我們在和麵的時候，放鹽能夠起到很好的作用。那麼我們接下去在做麵包的時候，我們放了適量的鹽，可以讓饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。如果我們在做餃子的時候放入一些鹽，餃子就不會那麼容易破皮。
綜上所述，通過我的這些解答呢，你們也應該清楚，我們在和麵的時候，放一些適量的鹽，能為麵糰帶來很多的好處。我們加入鹽所做出來的這個麵糰，它在延展的時候或者膨發的時候是不容易斷裂的，而且也可以增強溼面的光澤。我們在和麵的時候加入適量的鹽，主要就是為了改善麵糰的筋性，還有彈性。
9樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
10樓：一幅畫通過
和麵到底應該放糖還是放鹽？5個發麵技巧，輕鬆發滿盆
11樓：巴掌說法
和麵放鹽是為了讓和出來的面更加勁道好吃，因為鹽可以使麵粉中的蛋白質更好的融合吸收。
12樓：幸福蝸牛
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，和麵放鹽是為了增加麵糰的筋性，讓食物吃起來更有口感更筋道特別有嚼頭。
13樓：熊貓頭愛吃素
加鹽有抑菌防腐敗的作用，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
14樓：樑朵百合
放鹽可以增加麵糰筋度，使麵糰更筋道，更有彈性，有嚼勁，口感好。
15樓：匿名使用者
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
16樓：匿名使用者
俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條。用量很少，不能吃出鹹味。
17樓：雲嶺春早
鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條、拉麵、抻面、餃子皮裡。用量很少，根本不能吃出鹹味來。
18樓：匿名使用者
和起來不沾手.吃起來有勁道.好吃..易成行.
給加點分吧.就會這一個啊..你還是0分..呼呼
19樓：匿名使用者
為了使面更有彈性，更筋道
和麵為什麼要用鹽水？
20樓：痴情鐲
1、和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致；
2、鹽在麵點製作中可以增加麵糰的勁力。麵糰中摻入少許鹽,能改進麵筋的性質，增強彈性與強度，使麵糰延伸膨脹時不易斷裂，還能改善成品色澤；
3、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
21樓：匿名使用者
鹽在麵點製作中可以增加麵糰的勁力。麵糰中摻入少許鹽,能改進麵筋的性質，增強彈性與強度，使麵糰延伸膨脹時不易斷裂，還能改善成品色澤。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
ps:和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
22樓：解惑青年
和麵為什麼要給裡面加鹽呢？一看就懂啦！
23樓：
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
24樓：匿名使用者
首先你是和什麼面。如果是做餅類的，那麼加鹽可以增加面的筋性。
再有應該就是面裡會有鹹味吧。呵呵
和麵時為什麼放點油和鹽？
25樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
26樓：匿名使用者
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
鹽可以使面變得更筋斗
27樓：王傑知道
油保持水分，增加麵粉的柔軟度
.面活起來筋道
做涼皮和麵為什麼加鹽有的涼皮做法，和麵的時候要加鹽
28樓：封封封封你麻痺
食鹽中含有鈣、鎂等離子,能讓面更有彈力和勁道涼皮的做法
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘3.
盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
6.過濾出來的水靜置4至5小時
7.麵筋用流水沖洗一下
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水
12.剩下的粉漿用勺子攪勻
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15.準備拌涼皮所用的配料
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18.
水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19.做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
29樓：qq190三
和麵時不要加鹽，因為在洗面的過程中，需要反覆多次的加入大量的水，然後大部分的鹽會隨著沉澱析出的水被一同倒掉，其真正起到作用的鹽並不多，所以和麵時不用加鹽，而洗完面後也不要往面水裡面加鹽，道理同前。
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不用加，而且新增只能在兌漿這道工序裡面進行，即沉澱之後製作之前調整面漿時加入，效果最好。說到新增，必須明白一個道理，那就是涼皮製作中任何形式的新增都是輔助的，而不是決定的，真正決定涼皮品質的是方法而不是新增，也就是說涼皮製作方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本，所有的新增都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。就新增而言，非鹼即鹽，除此之外的其它任何新增都是技術不成熟的一種表現。
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