1樓：匿名使用者
那要看你做什麼餡了。
肉麥餅的餡：先把肉（五花肉）剁碎 再把豆腐捏碎混在肉裡面 加配料攪拌均勻 再揉成團 注意：肉和豆腐最好成比例 這樣會好吃點。
土豆餡：把土豆去皮，煮熟 弄涼 再弄成土豆泥 加鹽之類的 在揉成團。
青菜餡：青菜加另一種食材 我忘了 做法也這樣。
1 料揉成球狀 直徑大概在5厘公尺左右。
2 餡做好後，再揉塊麵糰，分成一小塊（可以包住那餡料） 把餡料裹進麵糰裡。
3 在桌子上撒點麵粉（防止上一步做好的餡不會黏在桌子上） 再把第2步做好的餡料用手均勻的拍成餅狀（力道不要太大） 如果想吃薄點的就拍的大點（新手建議厚點）
4 下油鍋 先把油倒在碗上，然後用調羹乘一勺沿著鍋壁均勻倒下去 在把第3步做好的麥餅攤平放在手裡再貼到鍋上（這是技術活，厚點好拿）
5 一面看上去有點硬以後，再翻個面（也是貼在鍋面 這也是技術活） 再倒一勺油 等這一面也有點硬以後 再翻轉幾次就好了。
成功出來的麥餅金黃帶點稍微的焦 類似燒餅 做法也大同小異。
希望你能成功。
和麵是用熱水溫水還是冷水 和麵時為什麼要放鹽
2樓：匿名使用者
溫水冷水都可以。放鹽是為了讓麵筋道。不放鹽面沒勁。但也不能太多。放進水中，嘗著不是單純的淡味即可（似鹹非鹹，有咸感即可）。
和麵時為什麼要放鹽
3樓：零時娛樂
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥穀蛋白，那麼我們在和面的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和面的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性，這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性，麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。
首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就是麥膠蛋白和麥穀蛋白，這可是兩種非常好的成分哦，我們在和面的時候不能小看這兩種成分所起的作用。這兩種成分在和面後，是形成麵筋的主要成分，這樣可以讓你們做出來的麵糰有很好的彈性和韌性。
其次我們為什麼在和面的時候要加入一些鹽呢？在和面的時候能夠加入一些食鹽，融入到這個水裡面，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強麵糰的筋性。
這時我們已經知道了，我們在和面的時候，放鹽能夠起到很好的作用。那麼我們接下去在做麵包的時候，我們放了適量的鹽，可以讓饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。如果我們在做餃子的時候放入一些鹽，餃子就不會那麼容易破皮。
綜上所述，通過我的這些解答呢，你們也應該清楚，我們在和面的時候，放一些適量的鹽，能為麵糰帶來很多的好處。我們加入鹽所做出來的這個麵糰，它在延展的時候或者膨發的時候是不容易斷裂的，而且也可以增強濕麵的光澤。我們在和面的時候加入適量的鹽，主要就是為了改善麵糰的筋性，還有彈性。
4樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
拓展資料：豬油和面，先把豬油溶化成液體，把麵放在案板上，麵放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到濕度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
5樓：一幅畫通過
和面到底應該放糖還是放鹽？5個發面技巧，輕鬆發滿盆。
6樓：巴掌說法
和面放鹽是為了讓和出來的面更加勁道好吃，因為鹽可以使麵粉中的蛋白質更好的融合吸收。
7樓：幸福蝸牛
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥穀蛋白，和面放鹽是為了增加麵糰的筋性，讓食物吃起來更有口感更筋道特別有嚼頭。
8樓：熊貓頭愛吃素
加鹽有抑菌防腐敗的作用，可以改善麵糰的筋性，增強濕麵的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
9樓：梁朵百合
放鹽可以增加麵糰筋度，使麵糰更筋道，更有彈性，有嚼勁，口感好。
10樓：匿名使用者
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使麵更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面裡加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在麵中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
11樓：匿名使用者
俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就乙個作用，麵勁道，經常用在麵條。用量很少，不能吃出鹹味。
12樓：雲嶺春早
鹽就乙個作用，麵勁道，經常用在麵條、拉麵、抻面、餃子皮裡。用量很少，根本不能吃出鹹味來。
13樓：匿名使用者
和起來不沾手。吃起來有勁道。好吃。易成行。
給加點分吧。就會這乙個啊。你還是0分。呼呼。
14樓：匿名使用者
為了使麵更有彈性，更筋道。
烙餅時和麵用熱水還是冷水？
15樓：網友
涼水：全用涼水和面，烙出的餅，勁道彈牙，放久了容易變硬。開水（95度以上）：
全用開水和面，麵粉蛋白會完全被糊化，做出的餅軟糯粘牙。開水和涼水：1/3或者1/2的麵先用開水燙好，剩下的麵用涼水和好，再將兩個麵糰揉在一起。
這樣做出的餅，可以根據自己的喜好，達到軟硬適中。牛奶：用牛奶和面，可以使烙出的餅變得鬆軟、奶香十足，特別適合給孩子做麵點。
水油：涼水和少量食用油一起和面，可以使烙出的餅十分酥脆。水粉比例：
你和出的面是偏硬的，還是偏軟的。這點是決定最後口感的核心點。
和麵的原材料：麵粉：
高筋粉：適合做麵包、麵條、餃子皮、餛飩皮使用，筋力最強。
中筋粉：適合家裡日常大部分的麵食使用，饅頭、包子、烙餅……筋力適中。
低筋粉：適合做蛋糕使用，筋力最小。
輔助料：鹽：可以使和出的面更筋道。
糖：可以使麵適度鬆軟揉麵：揉麵講究「三光」，指面光、手光、板光。
「面光"說起來只有二個字，裡面包含很多內容：麵糰的鬆軟度（捏、抓）、麵糰的筋道程度（拉、扯）……總之要想達到」面光「，是需要下非常大功夫的。**。
16樓：生活小達人乙白卉
親，您可以用溫水來和麵哦！溫水的溫度大概在40度，溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒來，就是水比一般的面水粉比例要高一些哦！這樣做出來的烙餅又精道又酥鬆哦！
17樓：食在小廚
想要蔥花餅柔軟筋道，只要餳好麵你就成功了，層次豐富涼了也不硬。
18樓：丹的葵奎
烙餅用熱水和面還是涼水和面？
烙餅用什麼誰和面，最好給多些答案，謝謝各位~..烙餅用什麼誰和面，烙餅用熱水和面，方法如下：
一、往麵粉裡加熱水，注意一定需要是熱水，然後一邊加熱水一邊朝乙個方向攪動，攪成一團後蓋上蓋子讓麵醒二是到三十分鐘。
二、揉好後再醒二是到三十分鐘。
三、醒好的面已經很軟了，把麵擀成薄皮，再塗一層油，撒點椒鹽。
四、把麵捲起來，不要太嚴實，中間留點空隙。
五、把卷成條的面切開，切口壓扁後擀平。
六、鍋裡放油，油熱然後下鍋，途中時不時多反動幾次，往兩面刷上一層油，餅面金黃即可出鍋。
和麵的時候，放鹽好還是不放鹽好？
19樓：匿名使用者
放點鹽好， 和的面鬆軟些，我是北方的，和麵的時候適當放點， 純手工碼字，望採納。
20樓：心再誠有何用
發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強，加點鹽，防止麵糰「掉勁」
市面上有2種麵粉，一種是高筋粉，適合做麵包，麵條等，一種是低筋粉，適合做餅乾，想做出的麵條勁道，首先是選擇高筋粉，其次是加少量鹽使麵中的小麥蛋白析出，然後是一定要多加搓揉。
21樓：張
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。 其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋。
發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
22樓：匿名使用者
可以適量放點，影響不大，關鍵是做自己喜歡的口味。
和麵時為啥要加鹽
23樓：青春離線
和麵的時候新增少許鹽，不僅能縮短發酵時間，還能讓成品更鬆軟。
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麵糰的基本發酵就會比較慢。
室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖、蜂蜜等，就可以縮短發面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
24樓：普令婧
1，加鹽可以使麵更精道，2.可以更入味，還可以少澆滷。
25樓：夏之星
放鹽麵筋道，不是什麼時和麵都要放鹽，一般做麵條時放鹽。
26樓：武警上海浦東
鹽會使麵粉更加的勁道，口感更加好，
27樓：匿名使用者
不是鹽，是鹼，面會發酸，中和一下。
攤煎餅的面需要熱水還是涼水和面
28樓：網友
當然是冷水，用熱水不就把麵粉給湯熟了，吃起來就像半生不熟的，死麵疙瘩一樣。
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