1樓：匿名使用者
排骨是將牛排切塊兒加水煮熟，以佐料調味兒，再加蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、銀杏燉熟後吃的食物。
材料 牛排600g，水4杯，蘿蔔300g，胡蘿蔔200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個
佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒麵少量
做法 (1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋裡，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛糊。
(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小，切除稜角放在開水裡煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛糊，湯剩一點時放煮的蘿蔔、胡蘿蔔、香菇，加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
先將豬排骨沖洗，剁成長5-6厘公尺、寬3-4厘公尺的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5厘公尺左右不規則的稜形。
加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒麵 5 克 。
製作：1. 將豬排骨洗淨，砍成 4 厘公尺 長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。
2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後，等片刻即可上桌。
操作關鍵： 下入豬排骨等料後，用中火；氣閥冒氣只用 10 分鐘即可將鍋端離火口。
特點： 此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。是秋冬季時令常用湯菜佳品。
蘿蔔燉排骨
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
製作：1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
2樓：匿名使用者
配花生，冬瓜，山藥，鴨腳，烏雞，紅蘿蔔，白蘿蔔等等都很不錯，再說排骨是很好的東西，其實基本上都是個很好的搭配！
3樓：匿名使用者
排骨燉蘿蔔 冬天人體虛寒，蘿蔔可以驅寒，排骨中有鈣 燉湯時應放點醋才好。
排骨跟什麼一起煲湯是最好的搭配
4樓：直到遇見你天蠍
蓮藕排骨湯
特點：養顏抗老，活血潤膚；
材料：蓮藕500克，排骨400克，章魚幹2片，老薑3片，水3500毫公升。
調味料：鹽適量
做法：1、將章魚幹先泡溫水20分鐘。2、將蓮藕去皮，以刀背拍過後切片備用。
3、將排骨熬燙後備用。4、將所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小時後熄火，再加鹽調味即可。
功能：活血、促進新陳代謝
黃豆排骨湯可補腦
腦力工作者由於經常精神緊張、用腦過度，容易出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。中國中醫科學研究院楊力教授說，經常喝點黃豆排骨湯可以補腦，緩解疲勞。
黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，有「素食中的肉類」之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素b群、維生素e等，可加速人體新陳代謝，而且富含磷元素，能調節大腦神經，有增強智力的功效。據古籍《延年秘錄》記載：
「服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力。」排骨不僅營養豐富，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等
5樓：
玉公尺排骨湯
食材：排骨、玉公尺、胡蘿蔔、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
製作步驟：
1、準備好紅棗、枸杞，將玉公尺、胡蘿蔔切好、洗淨。
2、排骨切塊、清洗乾淨。
3、將準備好的，排骨、玉公尺、紅蘿蔔、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，**燉30分鐘左右。
4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可。
小貼士：
選材一定要新鮮，記得加入2到3滴火麻油，這樣煲出來湯更鮮美。[2]
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、公尺酒
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料：苦瓜500克 ，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
制法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨 、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入 苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料：排骨500 克、芋頭400克、薑片二片、蔥段三支、蔥末一湯匙、鹽二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0
2、排骨飛水， 即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
注意：1，褒 湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2，放些醋， 有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
海帶排骨湯
原料：豬排骨40 0克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
制法：1、將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘公尺的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨。
2、淨鍋內加入 1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
特點：此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。整菜味美，湯鮮。
蕃茄排骨湯
材料：番茄2個 、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後沖淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料 熟軟微爛時，加入芡汁 勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
菜心排骨湯
材料：菜心2根 （約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法：1）排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。
2）菜心削除外 皮，滾刀切塊。
3）將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。
4）壓力鍋開 始排氣後，改為小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。
蘿蔔土豆湯
用料：胡蘿蔔、土豆、豬棒骨、鹽、香油、胡椒粉
做法：1、 將豬棒骨洗淨敲斷，胡蘿蔔、土豆洗淨去皮，切成塊；
2、坐高壓鍋點火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數分鐘後放入胡蘿蔔、土豆，大火開鍋後改用小火；
3、出鍋時將骨頭、胡蘿蔔、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即成。
特點：味 濃厚清香
鐵觀音粟子湯
材料：鐵觀音茶葉3克、小排300克、新鮮粟子120克、鹽1茶匙
作法：(1）鐵 觀音茶葉以熱開水500克泡1分鐘後濾去茶葉，取茶湯備用。
（2）小排切成小段（寬2厘公尺），用開水氽燙後洗淨。
（3）把全部材 料裝入圓鍋燉1個半小時。上桌前另鹽調味即可。
蛤蜊湯材料：川芎、蓑本各0.5錢、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、薑絲1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、棉布袋1只
作法：1）蛤蜊泡 在薄鹽水中吐盡沙後，洗淨，排骨剁小塊。
2）川芎、蓑本以棉布袋裝妥。
3）排骨洗淨， 另加5碗水，薑絲放入壓力鍋內。
4）開蓋煮15分鐘後，排骨熟爛時，上蓋，用大火加熱至排氣，改用小火加熱10分鐘，關火，排掉蒸汽。
5）開蓋後加進 哈蜊和藥袋，待蛤蜊開口，加鹽，酒，味精，去藥袋即可。
參耆玉公尺排骨湯
材料：黨參、黃耆各3錢、玉公尺兩支、小排骨半斤、鹽2小匙
做法：①玉公尺洗淨，剁成小塊，排骨以熱水川燙。
②將所有材料和藥材，放入鍋內以大火煮開後，再以小火燉煮40分鐘，起鍋前加入鹽調味。
參歸排骨湯
排骨500g，補腎養血 、滋陰潤燥。黨參10g，益氣、生津。
當歸5g，補血和血、調經止痛、潤燥滑腸。
枸杞7g，滋腎潤肺、補肝明目。
薏公尺10g，祛濕保健、 強腎利尿、促進代謝。
山藥7g，健脾補肺、固腎益精。肉桂3g，溫中補陽、散寒止痛。
用豬排來將幾種補氣 血、溫陽、補腎、利肺的藥料合在一起，使得這道藥膳能夠有清潤開胃、益氣健脾的功效，對於久病之後，或手術後調養階段的病人 有較好的補益作用。
先將氽過的豬排過油 煎炒，然後加入高湯或開水，水開後將肉撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯和藥料倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這樣，這道參歸排骨湯就做成了。
蔬菜排骨湯
材料∶排骨一斤、 高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶排骨先燙過，去除血水後沖淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃 茄。 另用二大 子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。
待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許， 即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，**亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小 塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好。
金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、薑二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶排骨洗淨、川燙除血水後，沖淨，放入燉盅內，淋酒一大匙，加薑並加開水 七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。
十分鐘後即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄 的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
排骨鮮蝦湯的做法，排骨跟蝦怎麼燉湯
辣辣 主料 排骨500，蝦200g，冬瓜50g 輔料 香菜10g，蔥花三根 做法 1.排骨壓熟 蝦洗淨 留好備用 2.鍋中放水 水來後放入排骨燉煮 3.放入冬瓜煮15分鐘再放蝦 4.放入調味料 鹽 雞精 十三香 待出鍋是放蔥花香菜 排骨味甘鹹 性平，入脾 胃 腎經 補腎養血，滋陰潤燥 主治熱病傷津 ...
排骨可以和紅棗一起燉湯嗎，紅棗跟枸杞，排骨能一起煲湯嗎？
咔咔 快樂尕卡 可以。用清補涼的配方煮排骨也很不錯 旺旺 一 桂圓的營養分析 1.桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效 2.研究發現，桂圓對子宮癌細胞的抑制率超過90 婦女更年期是 腫瘤好發的階段，適當吃些龍眼有利健康 3.桂圓有補益作用，對病後需要調養及體質虛弱的人有輔助療效...
烹飪豆豉蒸排骨的最佳步驟是什麼？
豆豉蒸排骨。豆豉的鮮香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味 初級 蒸 醬香 一小時。主料。肋排2條豆豉1大勺輔料料酒少許生抽少許鹽半勺白糖1勺生粉2勺蠔油2勺水少許。豆豉蒸排骨的最佳做法步驟。1.調製醃料 將鹽 白糖 生粉 油 蠔油 料酒 清水調勻。排骨洗淨，斬段，用醃料抓勻，醃製30分鐘。2.將豆豉剁成...